ボトルの上の鶏肉
初めてこのガラスの上に鶏を乗せる方法を試したとき、鶏が床に滑り落ちそうになったので、もっと注意深く支えようと思いました。ちゃんと立たないので、少し苦労させないといけません。最初は、トレイに水を少なすぎるくらい入れてしまい、焼いている間にガラスが割れてしまいました。細かいことをケチってはいけないと学びました。その後、友人が集まるときには毎回これを作るようになり、キッチンのそばに一日中いる必要がなくなりました。この方法が一番面白いと思います。私たちの家では、オーブンから出したときにいつも笑いが起こります。大人数の食事には欠かせない料理です。 簡単な情報 調理時間: 約1時間15分（鶏を「苦しめる」時間と皿を洗う時間を含めて、オーブン内では45〜50分） ポーション: 4〜6人分（全員が狼のようにお腹を空かせていなければ） 難易度: 簡単から中程度、専門家である必要はありませんが、急いではいけません 材料 + 分量（理由も含めて） - 約2.7kgの丸鶏（大きい方が「ジューシー」で、あまり小さいと乾燥してしまいます） - バター：約50〜70g（オイルでも良いですが、バターはパリっとした美味しい皮を作ります） - タイム入りの塩：約大さじ1（乾燥タイム入りの塩を使っています。気分次第でローズマリーを少し加えることもありますが、普通の塩では味が劣ります） - パプリカ：大さじ1（色と味を加えるので、ここでケチらないでください） - アイオナンのリンゴ（酸味のあるリンゴならどれでも良いですが、これが一番合うと思います。鶏の脂肪をうまく切ります） - ビールの瓶（空の0.5Lのガラス瓶で、薄いものではなく厚いものを使ってください。そうでないと、オーブンで割れてしまいます） - 水（ビール瓶の半分を満たすくらい、トレイに入れる分も含めて、約1〜2カップ） 複雑なことはありません。各材料の役割が重要です。バターは皮のため、塩とパプリカは風味のため、リンゴは蒸気が逃げないようにして、瓶が鶏を「立たせる」役割を果たします。 調理手順 1. 鶏の残った羽毛を洗い、取り除きます。料理中に「毛」を見たくないので、このステップは省略しないでください。2〜3分余計にかかっても構いません。 2. キッチンペーパーで鶏を乾かし、バターとスパイスがよくつくようにします。 3. バターを電子レンジで溶かし（急いでいなければ、鍋で直接溶かしても良い）、そこに塩とパプリカを混ぜます。 4. この混ぜたものを手で鶏の内側と外側にしっかり塗ります。ブラシではなく、手の方が均一に塗れます。少しバターが残っても捨てずに取っておき、後で再度塗ります。 5. ビールの瓶をしっかり洗います（家族の誰かが使っていた場合、べたついていたり古いビールの匂いがついていないことを確認してください）。瓶の半分に水を入れます（ビールではなく、蒸気のために水を入れるのが重要です）。 6. 鶏を瓶に慎重に刺し、首の部分を上に向けます。蒸気がすぐに出ないように、首の部分にリンゴの半分を入れ、皮をその上に引っ張ります。しっかりと固定し、オーブンで落ちないようにします。 7. 鶏と瓶のセットを広めのトレイに置きます。トレイに約1〜2カップの水を入れます。熱で瓶が割れないようにし、蒸気が鶏を柔らかく保ちます。気分次第で、トレイにニンニクを追加しても良いですが、必須ではありません。 8. トレイを200度に予熱したオーブンに入れます。ファンなしで、私のオーブンではこうした方が均一に焼けます。ファンを使うと、一方が焼きすぎてしまいます。45〜50分焼きます。15〜20分ごとに、トレイの汁で鶏を塗り直します（すぐに、そうでないとオーブンの温度が下がります）。 9. 45分後に確認します。もも肉の最も厚い部分にナイフを刺して、透明な汁が出れば完成です。もしピンク色の汁が出たら、さらに10分焼きます。焼きすぎないように注意してください。 10. 鶏を慎重に取り出し、10分間置きます（みんなが飛びついてこないことを願って）。瓶から外し、切り分けてサーブします。 なぜこうするのか このレシピの好きなところは、私をキッチンに縛り付けないことです。準備してオーブンに入れたら、他のことができます。さらに、最後に鶏がどのように見えるかでみんなを楽しませます。皮はパリっとしていて、肉は柔らかく、乾燥しません。そして、特別な技術は必要ありません。鶏を解体したり、注射器で塗り込んだりする必要もありません。誕生日や友人との集まり、あまり考えずに「見せる」料理がしたいときに作ります。 役立つアドバイス、バリエーション、サーブのアイデア 役立つアドバイス - 最大の間違い: トレイに十分な水を入れ忘れること。水が減って補充しないと、瓶が熱くなりすぎて割れる可能性があります。初めに水を入れ、必要に応じて途中で補充してください。 - 冷蔵庫からのビール瓶を使ってください。オーブンから直接取り出したものは使わないでください（他のものから温まっていないことを確認）。そうでないと、熱衝撃で割れてしまいます。 - 鶏の皮を塩で強くこすりすぎないでください。スパイスが入るように軽くマッサージするだけで良いです。塩が多すぎると、皮がスープのようになり、パリっとしません。 - 小さすぎる鶏を使わないでください。早く焼けすぎて皮がカートンのようになります。2kg以上の鶏なら、乾燥しないことが保証され、努力する価値があります。 - 鶏を瓶からすぐに取り出そうとしないでください。非常に熱いので、壊れる可能性があります。10分待ってから、厚手のタオルや手袋で扱ってください。 材料の置き換えと適応 - もっと軽くしたい場合は、バターの代わりにオリーブオイルを使っても良いですが、同じ味にはなりません（私は変えない方が良いと思いますが、各自の好みで）。 - グルテンフリーですか？問題ありません。グルテンは含まれていませんが、パンの付け合わせを使う場合は、グルテンフリーのものを選んでください。 - このレシピでヴィーガンを満足させることはできませんが、全体のヴィーガン鶏の代用品が見つかれば、誰が知っているでしょう… - リンゴの代わりに小さな玉ねぎやじゃがいもの塊を使っても良いですが、同じ役割は果たしません。リンゴは香りを加え、脂肪を切ります。 - タイム入りの塩が手に入らない場合は、粗塩と乾燥タイムを混ぜ、好みで黒胡椒やパプリカを振りかけます。 レシピのバリエーション - 一部の人は東洋のスパイス（コリアンダー、オールスパイス、クミン）を加えますが、私には合いません。クラシックが好きです。 - 大きなじゃがいもをトレイに入れて一緒に焼くこともできますが、パリっとしたじゃがいもは期待しないでください。むしろ、鶏のソースでしっとりします。 - もっとスパイシーな皮が欲しい場合は、バターの混合物に少しの辛いパプリカやカイエンペッパーを加えます。 - 鶏が焼き上がる前に、レモン汁をかけると少し酸味が加わります。 サーブのアイデア - シンプルなマッシュポテトとよく合います。バターを使い、牛乳なしでも大丈夫です。 - ニンニクのソースは欠かせません。すぐに水、ニンニク、少しのオイル、塩で作ります。 - キャベツの生サラダや漬物で脂肪をバランスさせます。 - 贅沢を楽しむなら、バターで炒めた野菜と冷たい辛口の白ワインを添えても良いですが、私たちの家ではビールが必需品です。 よくある質問 1. ビール以外の瓶を使っても良いですか？ はい、厚いガラス瓶で、首が長すぎず、薄すぎないものであれば大丈夫です（流行のジュースの瓶はお勧めしません）。必要に応じて、口が狭い瓶でも大丈夫ですが、同じ効果は得られません。 2. タイム入りの塩がない場合はどうしますか？ 普通の塩を使い、もしあれば、乾燥したタイムや細かく刻んだ新鮮なタイムを加えます。好みに応じて、少しの胡椒やパプリカを振りかけても良いです。 3. 小さい鶏でも作れますか？ はい、オーブンでの時間を30〜35分に短縮し、乾燥しないように注意してください。1.5kg以下の鶏では、味が薄くなり、うまく火が通りませんでした。 4. 脚や鶏の部位でも作れますか？ いいえ、同じようにはなりません。このレシピは丸鶏で作るもので、瓶の上に立てて均一に焼く必要があります。部位は乾燥し、この魅力が失われます。 5. 電子オーブンがなくても、ガスオーブンで焼けますか？ もちろんですが、皮が焼きすぎないように注意してください。ガスオーブンでは、加熱が均一でないことが多いので、40分後に確認し、必要に応じてトレイを回してください。 6. なぜ瓶に水を入れるのですか？ビールではなく？ ビールは特に味を加えるわけではなく、蒸発して鶏に影響を与えません。水は蒸気のためであり、瓶が割れないようにするためです。 7. 鶏を瓶からどうやって取り出すのですか？ 忍耐が必要です。10分間冷ましてから、首や胸をタオルで持ち、ゆっくりと回して外します。急に引っ張ると、壊れたり、火傷したりする危険があります。 おおよその栄養価 2700gの生鶏を焼くと、水分と脂肪が失われ、1800〜1900gの調理済み鶏肉が残ります（骨を含む）。300〜400g（皮付き）のポーションで、約400〜500 kcal、たんぱく質30〜35g、脂肪30〜35g、炭水化物はほぼゼロ（リンゴやトレイの汁からの分だけ）。皮は脂肪の一部を提供するので、食べたくない人は焼いた後に皮を取り除くと、約三分の一のカロリーを減らせます。一般的に、満腹感のある料理ですが、皮だけを食べると「ダイエット食」ではありませんが、野菜やサラダと一緒に出せば、特に問題ありません。 保存と再加熱の仕方 もし残った場合（滅多にありませんが）、冷蔵庫の容器に入れます。問題なく2〜3日持ちます。冷めると皮はパリっとしなくなりますが、復活させたい場合は、鶏をトレイに入れて、180度のオーブンで10分、蓋なしで焼くか、エアフライヤーで3〜4分加熱します。残りはサンドイッチや冷たいサラダに使うことが多いです。電子レンジで加熱しすぎないように注意してください。皮が「ゴム」のようになってしまいますので、オーブンや乾いた鍋で加熱する方が良いです。 これが私のガラスの上に鶏を乗せる方法で、今まで私を困らせたことはありません。
材料
- グリルチキン 1 個 約 2700 g、バター、タイム風味の塩、甘いパプリカ、ジョナサンリンゴ 1 個、空のビール瓶 1 本
準備
鶏肉は残った羽毛を取り除きます。外側と内側にバターを塗り、香りの良い塩、タイム、甘いパプリカで味付けします。その間に、ビール瓶に水を満たし、鶏肉をそれに刺します。半分に切ったリンゴを首に置き、首の皮で覆い、鶏肉を耐熱皿に置き、ガラスが割れないように少し水を加えます。その後、予熱したオーブンで200度で約45分焼きます。時々、鶏肉に出てきた汁を塗ります。鶏肉を刺して出てくる汁が透明であれば、鶏肉が調理されたことを意味し、マッシュポテトとガーリックソースと一緒に提供できます。いただきます！
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