Κοτόπουλο στη φιάλη

Η πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή τη μέθοδο με το κοτόπουλο στη μπίρα, σχεδόν μου έπεσε το κοτόπουλο από τα χέρια, οπότε είπα να το στηρίξω λίγο πιο προσεκτικά – γιατί δεν στέκεται καλά αν δεν το πιέσεις λίγο. Έκανα και εγώ κάποιες "καινοτομίες", στην αρχή έβαλα πολύ λίγο νερό στο ταψί και το μπουκάλι μου έσπασε κατά το ψήσιμο. Έτσι έμαθα ότι δεν πρέπει να είσαι τσιγκούνης με τις λεπτομέρειες. Στο μεταξύ, το φτιάχνω κάθε φορά που μαζεύεται κόσμος και δεν θέλω να κάθομαι όλη μέρα δίπλα στην κουζίνα. Ομολογώ, μου φαίνεται η πιο αστεία μέθοδος για να μαγειρέψω ένα κοτόπουλο – πάντα γελάμε όταν το βγάζουμε από το φούρνο, αυτό δεν λείπει από κανένα τραπέζι με παρέα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του "πιέσματος" του κοτόπουλου και του πλυσίματος των σκευών (πραγματικά στο φούρνο – 45-50 λεπτά) Μερίδες: 4-6, αν δεν είναι όλοι πεινασμένοι σαν λύκοι Δυσκολία: θα έλεγα εύκολη προς μέτρια, δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός, αλλά ούτε να βιάζεσαι είναι καλή ιδέα Συστατικά + ποσότητες (και γιατί τα βάζω) – Ένα ολόκληρο κοτόπουλο, περίπου 2,7 κιλά (αν είναι μεγαλύτερο είναι και πιο "ζουμερό", λέω εγώ; αν είναι πολύ μικρό, βγαίνει κάπως ξηρό και δεν έχει γοητεία) – Βούτυρο – περίπου 50-70 γρ. (πάει και με λάδι, αλλά το βούτυρο δίνει άλλη κρούστα, τραγανή και νόστιμη) – Αλάτι με θρούμπι – περίπου μια κουταλιά (εγώ έχω σε βάζο αλάτι με αποξηραμένο θρούμπι, μερικές φορές προσθέτω και λίγο δεντρολίβανο αν έχω διάθεση, το "απλό" αλάτι δεν είναι το ίδιο νόστιμο) – Γλυκιά πάπρικα – μια καλή κουταλιά (δίνει και χρώμα και γεύση, μην είστε τσιγκούνηδες εδώ) – Ένα μήλο Ιονάθαν (πάει οποιοδήποτε ξινό μήλο, αλλά αυτό μου φαίνεται κατάλληλο, κόβει καλά το λίπος του κοτόπουλου) – Ένα μπουκάλι μπύρας (άδειο, 0,5 L – να είναι από χοντρό γυαλί, όχι από λεπτό, αλλιώς αντίο κοτόπουλο αν σπάσει στο φούρνο) – Νερό – όσο να γεμίσετε τη μισή από αυτή τη μπίρα και να βάλετε στο ταψί (περίπου μια κούπα, ίσως δύο) Τίποτα περίπλοκο, να ξέρετε. Είναι σημαντικό να έχει ο καθένας τη δουλειά του – το βούτυρο για την κρούστα, το αλάτι και η πάπρικα για τη γεύση, το μήλο κλείνει το λαιμό για να μην βγει ο ατμός και το μπουκάλι κρατάει το κοτόπουλο "στα πόδια του". Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένω και καθαρίζω το κοτόπουλο από τυχόν φτερά που έχουν απομείνει, δεν μου αρέσει να βλέπω "τρίχες" στο μαγείρεμα. Δεν παραλείπω αυτό το βήμα, ακόμα και αν διαρκεί δύο-τρία λεπτά παραπάνω. 2. Το στεγνώνω με χαρτί κουζίνας, ώστε να κολλήσει καλύτερα το βούτυρο και τα μπαχαρικά. 3. Λιώνω το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων (ή απευθείας σε ένα μικρό μπολ στη σόμπα, αν δεν βιάζομαι), μετά ανακατεύω εκεί το αλάτι με θρούμπι και την πάπρικα. 4. Λαδώνω καλά το κοτόπουλο από μέσα και από έξω με αυτό το μείγμα, με το χέρι, όχι με πινέλο – έτσι κολλάει πιο ομοιόμορφα. Αν μείνει λίγο βούτυρο, δεν το πετάω, το αφήνω στην άκρη, το χρησιμοποιώ αργότερα όταν λαδώνω ξανά το κοτόπουλο. 5. Πλένω καλά το μπουκάλι μπύρας (αν έχει χρησιμοποιηθεί από κάποιον στην οικογένεια, να μην είναι κολλώδες, να μην έχει μυρωδιά από παλιά μπύρα). Το γεμίζω περίπου στη μέση με νερό (όχι με μπύρα, γιατί δεν είναι αυτό που νομίζουν κάποιοι, άλλωστε η μπύρα δεν προσφέρει γεύση – το νερό είναι καλό για τον ατμό). 6. Εισάγω το κοτόπουλο στο μπουκάλι προσεκτικά, ο λαιμός να έρχεται προς τα πάνω. Βάζω στη θέση του μισό μήλο, για να μην βγει ο ατμός γρήγορα, και τραβάω το δέρμα του λαιμού από πάνω. Να σταθεί καλά, να μην πέσει στο φούρνο, αλλιώς θα έχεις δουλειά να καθαρίσεις όλη μέρα μετά. 7. Τοποθετώ όλη τη σύνθεση κοτόπουλου-μπουκαλιού σε ένα μεγάλο ταψί. Στο ταψί ρίχνω περίπου μια κούπα νερού – δύο στην πραγματικότητα, ώστε να μην σπάσει το μπουκάλι από τη θερμότητα, και επιπλέον ο ατμός κρατάει το κοτόπουλο τρυφερό. Όταν έχω διάθεση, βάζω και μερικές σκελίδες σκόρδου στο ταψί, αλλά όχι πάντα. 8. Βάζω το ταψί στο φούρνο, στους 200 βαθμούς, προθερμασμένο. Χωρίς ανεμιστήρα – έτσι βγαίνει πιο ομοιόμορφα, αν βάλω με τον ανεμιστήρα καίγεται το δέρμα από τη μία πλευρά. Αφήνω 45-50 λεπτά. Από καιρού εις καιρόν (κάθε 15-20 λεπτά), ανοίγω και λαδώνω το κοτόπουλο με το ζουμί από το ταψί (με κουτάλι, γρήγορα, γιατί αλλιώς πέφτει η θερμοκρασία στο φούρνο). 9. Ελέγχω μετά από τρία τέταρτα της ώρας. Αν τρυπήσω το μαχαίρι στο πιο χοντρό μέρος του μηρού και βγει καθαρό ζουμί, είναι έτοιμο. Αν βγει ροζ, το αφήνω άλλα δέκα λεπτά. Δεν το αφήνω πολύ, γιατί γίνεται ξηρό. 10. Βγάζω το κοτόπουλο προσεκτικά, το αφήνω να σταθεί 10 λεπτά (αν οι άλλοι περιμένουν να μην πέσουν πάνω του). Το βγάζω από το μπουκάλι, κόβω και σερβίρω. Γιατί το κάνω έτσι Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη συνταγή: δεν με κρατάει κλεισμένο στην κουζίνα, το τακτοποιώ, το βάζω στο φούρνο και μπορώ να κάνω κάτι άλλο μέχρι να είναι έτοιμο. Επιπλέον, όλους τους διασκεδάζει πώς φαίνεται το κοτόπουλο στο τέλος, λένε μερικοί ότι κάνει show πριν το φας. Έχει τραγανή κρούστα, το κρέας είναι τρυφερό και δεν ξηραίνεται. Και δεν είναι καμία τέχνη, δεν κάθομαι να αποσυναρμολογήσω το κοτόπουλο ή να το λαδώσω με σύριγγα – απλό. Το φτιάχνω σε γενέθλια, σε συναντήσεις με φίλους ή όταν θέλω κάτι "να δείξω" χωρίς να κουραστώ πολύ. Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος Χρήσιμες συμβουλές – Το μεγαλύτερο λάθος: ξεχνάω να βάλω αρκετό νερό στο ταψί. Αν πέσει και δεν συμπληρώσω, το μπουκάλι θερμαίνεται πολύ και μπορεί να σπάσει. Μην είστε τσιγκούνηδες, καλύτερα βάλτε νερό στην αρχή και συμπληρώστε στη μέση του χρόνου αν χρειάζεται. – Χρησιμοποιήστε μπουκάλι μπύρας από το ψυγείο, όχι απευθείας από το φούρνο (δηλαδή να μην είναι ήδη ζεστό από κάτι άλλο), αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να σπάσει από το θερμικό σοκ. – Μην τρίβετε πολύ το δέρμα του κοτόπουλου με αλάτι, μόνο κάντε ελαφρύ μασάζ για να μπλέκονται τα μπαχαρικά. Αν είναι πολύ αλάτι, θα βγει το δέρμα σαν σούπα, όχι τραγανό. – Μην βάλετε πολύ μικρό κοτόπουλο – θα ψηθεί πολύ γρήγορα και το δέρμα θα είναι κάπως σαν χαρτόνι. Σε πάνω από 2 κιλά, έχετε την ασφάλεια ότι δεν θα βγει ξηρό και αξίζει τον κόπο. – Μην προσπαθήσετε να βγάλετε το κοτόπουλο από το μπουκάλι αμέσως, είναι πολύ καυτό και μπορεί να σπάσει. Αφήστε το 10 λεπτά, στη συνέχεια χειριστείτε το με μια χοντρή πετσέτα ή με γάντια. Αντικαταστάσεις συστατικών και προσαρμογές – Αν θέλετε να είναι πιο ελαφρύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση (λέω να μην το αλλάξετε, αλλά ο καθένας με το στομάχι του). – Χωρίς γλουτένη; Δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα, δεν έχει τίποτα με γλουτένη, αλλά αν βάλετε συνοδευτικό ψωμί, επιλέξτε ένα χωρίς. – Δεν κατάφερα να ευχαριστήσω τους vegans με αυτή τη συνταγή, αλλά αν βρείτε έναν αντικαταστάτη ολόκληρου κοτόπουλου vegan, ποιος ξέρει… – Αντί για μήλο, μπορείτε να βάλετε και ένα μικρό κρεμμύδι ή ένα κομμάτι πατάτας στον λαιμό, αλλά δεν έχει τον ίδιο ρόλο – το μήλο δίνει και λίγο άρωμα και κόβει το λίπος. – Όποιος δεν έχει έτοιμο αλάτι με θρούμπι, να ανακατέψει χοντρό αλάτι με αποξηραμένο θρούμπι και, αν θέλει, μια πρέζα δεντρολίβανου. Παραλλαγές της συνταγής – Κάποιοι βάζουν και ανατολίτικα μπαχαρικά (κόλιανδρο, γαρύφαλλο, κύμινο), αλλά σε μένα δεν δούλεψε, προτιμώ το κλασικό. – Μπορεί να μπει στο φούρνο μαζί με μεγάλες κομμένες πατάτες στο ταψί, ώστε να βγουν "λουσμένες" στη σάλτσα του κοτόπουλου – αλλά μην περιμένετε τραγανές πατάτες, μάλλον θα είναι μουσκεμένες. – Αν θέλετε πιο πικάντικη κρούστα, προσθέστε λίγη καυτερή πάπρικα ή πιπέρι καγιέν στο μείγμα του βουτύρου. – Μπορείτε να ραντίσετε το κοτόπουλο, προς το τέλος, με λίγο χυμό λεμονιού αν θέλετε να έχει λίγο ξινάδα. Ιδέες σερβιρίσματος – Πηγαίνει καλά με πουρέ πατάτας – αυτόν τον απλό, με βούτυρο, χωρίς γάλα αν δεν έχετε διάθεση. – Σκόρδο είναι απαραίτητο για μένα. Το φτιάχνω γρήγορα, με νερό, σκόρδο, λίγο λάδι, αλάτι. – Σαλάτα από ωμό λάχανο ή τουρσί αγγούρια, για να ισορροπήσει το λίπος. – Αν έχετε διάθεση για πολυτέλεια, μερικά λαχανικά σοταρισμένα με βούτυρο δίπλα και ένα παγωμένο ξηρό λευκό κρασί, αλλά ειλικρινά, σε εμάς πάντα ζητάμε μπύρα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο μπουκάλι εκτός από μπύρας; Ναι, αλλά να είναι χοντρό γυαλί και να μην έχει πολύ μακρύ λαιμό ή να είναι πολύ λεπτό (αυτά τα "μοντέρνα" μπουκάλια αναψυκτικών δεν τα προτείνω). Ακόμα και ένα βάζο με πιο στενό στόμιο μπορεί να λειτουργήσει αν χρειαστεί, αλλά δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα. 2. Τι κάνω αν δεν έχω αλάτι με θρούμπι; Βάζεις απλό αλάτι και, αν έχεις, αποξηραμένο ή φρέσκο ψιλοκομμένο θρούμπι. Ενδεχομένως, πασπαλίζεις και λίγο πιπέρι ή πάπρικα, κατά προτίμηση. 3. Μπορώ να το κάνω και με μικρότερο κοτόπουλο; Ναι, αλλά μειώνεις τον χρόνο στο φούρνο σε 30-35 λεπτά και πρόσεξε να μην ξεραθεί. Με κοτόπουλο κάτω από 1,5 κιλό, βγαίνει κάπως άγευστο και δεν ψήνεται καλά – σε μένα δεν ήταν το ίδιο νόστιμο. 4. Μπορεί να γίνει με μπούτια ή κομμάτια κοτόπουλου; Όχι, δεν βγαίνει το ίδιο – η συνταγή λειτουργεί με ολόκληρο κοτόπουλο, ώστε να σταθεί στο μπουκάλι και να ψηθεί ομοιόμορφα. Τα κομμάτια στεγνώνουν και δεν έχουν αυτή τη γοητεία. 5. Αν δεν έχω ηλεκτρικό φούρνο, μπορώ να το κάνω σε φούρνο αερίου; Απολύτως, αλλά πρόσεξε να μην καεί η κρούστα. Στον φούρνο αερίου, συνήθως η θέρμανση δεν είναι τόσο ομοιόμορφη – ελέγχεις μετά από 40 λεπτά και γυρίζεις το ταψί αν χρειαστεί. 6. Γιατί βάζω νερό στο μπουκάλι, όχι μπύρα; Η μπύρα δεν προσφέρει ιδιαίτερη γεύση, εξατμίζεται και δεν επηρεάζει το κοτόπουλο. Το νερό είναι για τον ατμό και για να μην σπάσει το μπουκάλι. 7. Πώς βγάζω το κοτόπουλο από το μπουκάλι χωρίς να το σπάσω; Με υπομονή. Το αφήνεις 10 λεπτά να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια το κρατάς από το λαιμό ή από το στήθος με μια πετσέτα (γιατί είναι πολύ ζεστό) και το περιστρέφεις απαλά για να το αποσπάσεις. Αν τραβήξεις απότομα, υπάρχει κίνδυνος να σπάσει ή να καείς. Προσεγγιστικές διατροφικές αξίες Με περίπου 2700 γρ. ωμού κοτόπουλου, μετά το ψήσιμο, χάνεις νερό και λίπος, οπότε μένεις με περίπου 1800-1900 γρ. μαγειρεμένου κοτόπουλου, συμπεριλαμβανομένων των οστών. Για μια μερίδα 300-400 γρ. (με δέρμα), έχεις περίπου 400-500 kcal, εκ των οποίων 30-35 γρ. πρωτεΐνη, 30-35 γρ. λίπος, σχεδόν μηδενικοί υδατάνθρακες (μόνο ό,τι παίρνεις από το μήλο και το ζουμί από το ταψί). Το δέρμα προσφέρει ένα μέρος από τα λίπη, οπότε όποιος δεν θέλει, μπορεί να το αφαιρέσει μετά το ψήσιμο και να κόψει περίπου το ένα τρίτο από τις θερμίδες. Γενικά είναι ένα χορταστικό πιάτο, δεν είναι "διαιτητικό" αν τρως μόνο τη κρούστα, αλλά ούτε είναι βόμβα αν το σερβίρεις με λαχανικά ή σαλάτα. Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται Αν μείνει (κάτι που σπάνια συμβαίνει), το βάζω σε δοχείο στο ψυγείο – κρατάει χωρίς προβλήματα 2-3 μέρες. Το δέρμα δεν είναι το ίδιο τραγανό μετά που κρυώνει, αλλά αν θέλεις να το ανακτήσεις, μπορείς να βάλεις το κοτόπουλο σε ταψί, στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς, χωρίς καπάκι, ή σε φριτέζα αέρα για 3-4 λεπτά. Εγώ χρησιμοποιώ ό,τι μένει σε σάντουιτς ή σε κρύες σαλάτες, απευθείας από το ψυγείο – πάει πολύ καλά και την επόμενη μέρα. Μην το ζεστάνετε πολύ στο φούρνο μικροκυμάτων, γιατί το δέρμα γίνεται "λάσπη", καλύτερα με φούρνο ή ξηρή κατσαρόλα με καπάκι. Αυτά είναι όλα, κοτόπουλο στη μπίρα όπως το κάνω εγώ και δεν με έχει απογοητεύσει ποτέ.

Συστατικά

ψητό κοτόπουλο 1 κομμάτι περίπου 2700 γρ
βούτυρο
αρωματισμένο αλάτι με θυμάρι
γλυκιά πάπρικα
1 μήλο Jonathan
1 άδεια μπίρα

Προετοιμασία

Το κοτόπουλο καθαρίζεται από τυχόν υπολείμματα φτερών. Λαδώνεται από έξω και από μέσα με βούτυρο, καρυκεύεται με αρωματικό αλάτι, θυμάρι και γλυκιά πάπρικα. Εν τω μεταξύ, το μπουκάλι μπύρας γεμίζει με νερό και το κοτόπουλο καρφώνεται πάνω του. Μισό μήλο τοποθετείται στον λαιμό, καλύπτεται με το δέρμα του λαιμού και το κοτόπουλο τοποθετείται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί, όπου προστίθεται λίγο νερό για να μην σπάσει το γυαλί. Στη συνέχεια, ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά στους 200 βαθμούς. Από καιρό σε καιρό, το κοτόπουλο αλείφεται με τους χυμούς που αφήνει. Όταν τρυπηθεί το κοτόπουλο και οι χυμοί που βγαίνουν είναι διαυγείς, σημαίνει ότι το κοτόπουλο μας είναι ψημένο και μπορεί να σερβιριστεί με πουρέ πατάτας και σάλτσα σκόρδου. Καλή όρεξη!