बोतल पर चिकन

पहली बार जब मैंने इस चिकन को बोतल पर पकाने की कोशिश की, तो मेरा चिकन लगभग फर्श पर गिर गया, इसलिए मैंने सोचा कि इसे थोड़ा सावधानी से संभालना चाहिए - यह सीधा नहीं रहता अगर आप इसे थोड़ा परेशान नहीं करते। मैंने भी कुछ "नवाचार" किए, शुरुआत में मैंने ट्रे में बहुत कम पानी डाला और चिकन पकाते समय बोतल चटक गई। इसी तरह मैंने सीखा कि विवरणों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। इस बीच, मैंने इसे हर बार बनाना शुरू कर दिया जब लोग इकट्ठा होते हैं और मैं नहीं चाहता कि दिनभर चूल्हे के पास खड़ा रहूं। मैं मानता हूं, यह मेरे लिए चिकन पकाने का सबसे मजेदार तरीका है - हमारे यहां जब आप इसे ओवन से निकालते हैं तो हमेशा हंसी होती है, यह बड़े समूह के किसी भी भोजन में शामिल होता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटे और 15 मिनट, जिसमें चिकन को "परेशान" करना और बर्तन धोना शामिल है (ओवन में वास्तव में - 45-50 मिनट) पोर्टियन: 4-6, अगर सभी भेड़ियों की तरह भूखे नहीं हैं कठिनाई: मैं कहूंगा आसान से मध्यम, आपको कोई विशेषज्ञ होने की जरूरत नहीं है, लेकिन जल्दी करना भी ठीक नहीं है सामग्री + मात्रा (और क्यों) - एक पूरा ग्रिल चिकन, लगभग 2.7 किलोग्राम (बड़ा होने पर और अधिक "रसदार" होता है; अगर बहुत छोटा है, तो यह थोड़ा सूखा निकलता है और कोई आकर्षण नहीं होता) - मक्खन - लगभग 50-70 ग्राम (तेल के साथ भी ठीक है, लेकिन मक्खन दूसरी तरह की कुरकुरी और स्वादिष्ट त्वचा देता है) - थाइम के साथ नमक - लगभग एक चम्मच (मेरे पास एक बोतल में सूखे थाइम के साथ नमक है, कभी-कभी मैं थोड़ा रोसमेरी भी डालता हूं, साधारण नमक उतना स्वादिष्ट नहीं होता) - मीठा पेपरिका - एक अच्छी चम्मच (यह रंग और स्वाद दोनों देता है, इस पर कंजूसी न करें) - एक जॉन्थन सेब (कोई भी खट्टा सेब चलेगा, लेकिन यह मुझे सही लगता है, यह चिकन की चर्बी को अच्छी तरह काटता है) - एक बियर की बोतल (खाली, 0.5 एल की - यह मोटी कांच की होनी चाहिए, पतली नहीं, नहीं तो ओवन में टूटने पर चिकन का अलविदा) - पानी - ताकि आप उस बियर की बोतल को आधा भर सकें और ट्रे में डाल सकें (लगभग एक कप, शायद दो) कुछ भी जटिल नहीं है, यह जान लें। यह महत्वपूर्ण है कि हर किसी का अपना काम हो - मक्खन त्वचा के लिए, नमक और पेपरिका स्वाद के लिए, सेब गले के छिद्र को बंद करता है ताकि भाप बाहर न जाए और बोतल चिकन को "खड़ा" रखने में मदद करती है। तैयारी विधि 1. मैं चिकन को किसी भी बचे हुए पंखों से धोता और साफ करता हूं, मुझे खाना पकाते समय "तंतु" देखना पसंद नहीं है। इस चरण को छोड़ना नहीं चाहिए, भले ही इसमें दो-तीन मिनट अधिक लगें। 2. मैं चिकन को कागज के तौलिये से सुखाता हूं, ताकि मक्खन और मसाले बेहतर चिपक सकें। 3. मैं माइक्रोवेव में मक्खन पिघलाता हूं (या सीधे चूल्हे पर छोटे बर्तन में, अगर मैं जल्दी नहीं हूं), फिर वहां थाइम के साथ नमक और पेपरिका मिलाता हूं। 4. मैं चिकन को इस मिश्रण से अंदर और बाहर अच्छी तरह से लगाता हूं, हाथ से, ब्रश से नहीं - इस तरह यह अधिक समान रूप से चिपकता है। अगर थोड़ा मक्खन बचता है, तो मैं उसे फेंकता नहीं हूं, उसे अलग रखता हूं, बाद में जब मैं फिर से चिकन लगाता हूं तो उसका उपयोग करता हूं। 5. मैं बियर की बोतल को अच्छे से धोता हूं (अगर यह परिवार में किसी ने उपयोग की है, तो यह चिपचिपी नहीं होनी चाहिए, पुरानी बियर की गंध नहीं आनी चाहिए)। मैं इसे आधा पानी से भरता हूं (बियर से नहीं, क्योंकि यह वही नहीं है जो कुछ लोग सोचते हैं, वैसे भी बियर स्वाद नहीं लाती - पानी भाप के लिए है)। 6. मैं सावधानी से चिकन को बोतल पर लगाता हूं, गर्दन ऊपर आनी चाहिए। मैं गर्दन में सेब का आधा टुकड़ा डालता हूं, ताकि भाप जल्दी न निकले, और गर्दन की त्वचा को ऊपर खींचता हूं। यह ठीक से बैठना चाहिए, ताकि ओवन में न गिरे, नहीं तो आपको उसके बाद पूरा दिन साफ करना पड़ेगा। 7. मैं चिकन-बोतल के सेट को एक बड़े ट्रे में डालता हूं। ट्रे में लगभग एक कप पानी डालता हूं - दो वास्तव में, ताकि गर्मी से बोतल न टूटे, और भाप चिकन को नरम रखती है। जब मेरा मन करे, मैं ट्रे में कुछ लहसुन की कलियाँ भी डालता हूं, लेकिन हमेशा नहीं। 8. मैं ट्रे को ओवन में डालता हूं, 200 डिग्री पर, पहले से गरम किया हुआ। बिना वेंटिलेटर - मेरे लिए इस तरह अधिक समान रूप से निकलता है, अगर मैं वेंटिलेशन चालू करता हूं तो एक तरफ त्वचा बहुत अधिक जल जाती है। मैं 45-50 मिनट तक छोड़ता हूं। समय-समय पर (लगभग 15-20 मिनट में), मैं ओवन खोलता हूं और चिकन को ट्रे के रस से लगाता हूं (चम्मच से, जल्दी से, नहीं तो ओवन का तापमान गिर जाता है)। 9. मैं तीन चौथाई घंटे बाद जांचता हूं। अगर मैं जांघ के सबसे मोटे हिस्से में चाकू लगाता हूं और साफ रस निकलता है, तो यह तैयार है। अगर गुलाबी रस निकलता है, तो मैं इसे दस मिनट और छोड़ता हूं। मैं इसे बहुत देर तक नहीं छोड़ता, नहीं तो यह सूखा हो जाएगा। 10. मैं चिकन को सावधानी से निकालता हूं, इसे 10 मिनट तक रहने देता हूं (अगर लोग मुझे इसे खाने से कूदने नहीं देते)। मैं इसे बोतल से निकालता हूं, काटता हूं और परोसता हूं। मैं ऐसा क्यों करता हूं मुझे इस रेसिपी में जो पसंद है: यह मुझे रसोई में कैद नहीं करती, मैं इसे व्यवस्थित करता हूं, ओवन में डालता हूं और जब तक यह तैयार है, मैं कुछ और कर सकता हूं। इसके अलावा, यह सभी को अंत में चिकन के रूप में मजेदार लगता है, कुछ लोग कहेंगे कि यह खाने से पहले शो करता है। इसकी त्वचा कुरकुरी होती है, मांस मुलायम होता है और यह सूखा नहीं होता। और यह कोई कला नहीं है, मैं चिकन को खोलने या सिरिंज से लगाने में नहीं बैठता - सरल। मैं इसे जन्मदिन, दोस्तों के साथ मिलन के लिए या जब मैं कुछ "दिखाने" के लिए चाहता हूं और ज्यादा सोचने की जरूरत नहीं होती, बनाता हूं। उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव - सबसे बड़ी गलती: मैं ट्रे में पर्याप्त पानी डालना भूल जाता हूं। अगर यह घटता है और मैं इसे पूरा नहीं करता, तो बोतल बहुत गर्म हो जाती है और टूट सकती है। कंजूसी न करें, बेहतर है कि शुरुआत में पानी डालें और अगर जरूरत हो तो समय के मध्य में भरें। - बियर की बोतल फ्रिज से लें, सीधे ओवन से नहीं (मतलब कि यह पहले से किसी अन्य चीज़ से गर्म न हो), नहीं तो तापीय झटके से टूटने का खतरा होता है। - चिकन की त्वचा को बहुत ज्यादा नमक से न रगड़ें, बस हल्का मालिश करें ताकि मसाले अंदर जाएं। अगर बहुत ज्यादा नमक है, तो त्वचा सूप जैसी हो जाएगी, कुरकुरी नहीं। - बहुत छोटा चिकन न डालें - यह बहुत जल्दी पक जाएगा और त्वचा थोड़ी कार्डबोर्ड जैसी होगी। 2 किलोग्राम से ऊपर, यह सुनिश्चित करता है कि यह सूखा नहीं होगा और प्रयास के लायक है। - चिकन को बोतल से तुरंत निकालने की कोशिश न करें, यह बहुत गर्म होता है और टूट सकता है। इसे 10 मिनट छोड़ दें, फिर एक मोटे तौलिये या दस्ताने से संभालें। सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन - अगर आप इसे हल्का करना चाहते हैं, तो मक्खन के बजाय जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है (मैं कहूंगा कि इसे न बदलें, लेकिन हर किसी का अपना पेट होता है)। - ग्लूटेन से मुक्त? कोई समस्या नहीं है, इसमें ग्लूटेन नहीं है, लेकिन अगर आप रोटी का साइड डिश डालते हैं, तो एक बिना ग्लूटेन वाली चुनें। - मैंने इस रेसिपी से शाकाहारियों को संतुष्ट नहीं किया, लेकिन अगर आप एक पूरा शाकाहारी चिकन का विकल्प ढूंढते हैं, तो कौन जाने... - सेब के बजाय, आप गर्दन में एक छोटा प्याज या आलू का टुकड़ा भी डाल सकते हैं, लेकिन इसका वही काम नहीं है - सेब थोड़ी खुशबू भी देता है और चर्बी को काटता है। - जो लोग पहले से बने थाइम के साथ नमक नहीं रखते, वे मोटे नमक को सूखे थाइम के साथ मिलाएं और, अगर चाहें, तो एक चुटकी रोसमेरी डालें। रेसिपी के विविधताएँ - कुछ लोग पूर्वी मसाले (धनिया, जायफल, जीरा) भी डालते हैं, लेकिन मेरे लिए यह नहीं हुआ, मैं क्लासिक पसंद करता हूं। - इसे बड़े कटे हुए आलू के साथ ओवन में डाल सकते हैं, ताकि वे चिकन के सॉस में "नहाए" - लेकिन कुरकुरी आलू की उम्मीद न करें, बल्कि भिगोए हुए। - अगर आप अधिक मसालेदार क्रस्ट चाहते हैं, तो मक्खन के मिश्रण में थोड़ी गर्म पेपरिका या कयेन मिर्च डालें। - आप अंत में चिकन पर थोड़ा नींबू का रस छिड़क सकते हैं अगर आप इसे थोड़ा खट्टा चाहते हैं। परोसने के विचार - यह आलू के मैश के साथ अच्छा जाता है - साधारण, मक्खन के साथ, बिना दूध के अगर आपको मन नहीं है। - लहसुन की चटनी मेरे लिए अनिवार्य है। मैं इसे जल्दी बनाता हूं, पानी, लहसुन, थोड़ा तेल, नमक के साथ। - कच्ची गोभी की सलाद या अचार वाले खीरे, ताकि चर्बी का संतुलन बना रहे। - अगर आप लक्जरी का मन कर रहे हैं, तो इसके साथ मक्खन में तले हुए सब्जियों और ठंडे सफेद शराब का एक गिलास, लेकिन ईमानदारी से, हमारे यहां बीयर ही चाहिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बियर की बोतल के अलावा कोई और बोतल का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन यह मोटी कांच की होनी चाहिए और इसकी गर्दन बहुत लंबी या बहुत पतली नहीं होनी चाहिए (फैशनेबल पेय की पतली बोतलें नहीं)। जरूरत पड़ने पर, संकरी मुंह वाली जार भी काम कर सकती हैं, लेकिन इसका वही प्रभाव नहीं होता। 2. अगर मेरे पास थाइम के साथ नमक नहीं है तो क्या करूँ? साधारण नमक डालें और, अगर आपके पास हो, सूखे या ताजे थाइम को बारीक काटकर डालें। शायद, स्वाद के अनुसार थोड़ा काली मिर्च या पेपरिका भी छिड़कें। 3. क्या मैं छोटे चिकन को भी बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन ओवन में समय को 30-35 मिनट तक कम करें और ध्यान रखें कि यह सूखा न हो। 1.5 किलोग्राम से छोटे चिकन में, यह थोड़ा फीका निकलता है और अच्छी तरह से पकता नहीं है - मेरे लिए यह उतना स्वादिष्ट नहीं था। 4. क्या इसे जांघों या चिकन के टुकड़ों के साथ बनाया जा सकता है? नहीं, यह वैसा नहीं निकलता - यह रेसिपी पूरे चिकन के लिए है, ताकि यह बोतल पर खड़ा हो सके और समान रूप से पक सके। टुकड़े सूख जाते हैं और इसका यह आकर्षण नहीं होता। 5. अगर मेरे पास इलेक्ट्रिक ओवन नहीं है, तो क्या गैस ओवन में बना सकते हैं? बिल्कुल, लेकिन ध्यान रखें कि त्वचा जल न जाए। गैस ओवन में, आमतौर पर, गर्मी समान नहीं होती - 40 मिनट बाद जांचें और अगर जरूरत हो तो ट्रे को घुमाएँ। 6. मैं बोतल में पानी क्यों डालता हूँ, बियर नहीं? बियर कोई खास स्वाद नहीं लाती, यह वाष्पित हो जाती है और चिकन को प्रभावित नहीं करती। पानी भाप के लिए है और बोतल को टूटने से बचाने के लिए। 7. मैं बोतल से चिकन को कैसे निकालूं बिना तोड़े? धैर्य के साथ। इसे 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर गर्दन या छाती को एक तौलिये से पकड़ें (क्योंकि यह बहुत गर्म है) और धीरे-धीरे घुमाएँ ताकि यह निकल जाए। अगर आप अचानक खींचते हैं, तो यह टूट सकता है या आपको जल सकता है। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित लगभग 2700 ग्राम कच्चा चिकन, जब आप इसे भूनते हैं, तो आप पानी और चर्बी खो देते हैं, इसलिए आपको लगभग 1800-1900 ग्राम पका हुआ चिकन मिलता है, जिसमें हड्डियाँ भी शामिल हैं। 300-400 ग्राम (त्वचा के साथ) के एक हिस्से के लिए, आपको लगभग 400-500 कैलोरी मिलती हैं, जिनमें से 30-35 ग्राम प्रोटीन, 30-35 ग्राम वसा, और कार्बोहाइड्रेट लगभग शून्य होते हैं (बस सेब और ट्रे के रस से)। त्वचा कुछ वसा लाती है, इसलिए जो नहीं चाहते, वे इसे भूनने के बाद हटा सकते हैं और लगभग एक तिहाई कैलोरी काट सकते हैं। आमतौर पर यह एक संतोषजनक व्यंजन है, यह "डायट" नहीं है अगर आप केवल त्वचा खाते हैं, लेकिन यह बम नहीं है अगर आप इसे सब्जियों या सलाद के साथ परोसते हैं। इसे कैसे संग्रहीत और फिर से गर्म करें अगर बचता है (जो शायद ही कभी होता है), तो मैं इसे फ्रिज में कंटेनर में रखता हूं - यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक रहता है। त्वचा ठंडी होने के बाद वैसी नहीं रहती, लेकिन अगर आप इसे पुनः प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप चिकन को एक ट्रे में रख सकते हैं, ओवन में 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर, बिना ढक्कन के, या एयर फ्रायर में 3-4 मिनट के लिए। मैं बचे हुए को सैंडविच या ठंडी सलाद में उपयोग करता हूं, सीधे फ्रिज से - यह अगले दिन भी बहुत अच्छा होता है। इसे माइक्रोवेव में बहुत ज्यादा गर्म न करें, नहीं तो त्वचा "गम" जैसी हो जाती है, बेहतर है ओवन या सूखी पैन में ढक्कन के साथ गर्म करें। यही है, बोतल पर चिकन जैसा मैं इसे बनाता हूं और इसने मुझे कभी निराश नहीं किया।

सामग्री

ग्रिल चिकन 1 टुकड़ा लगभग 2700 ग्राम
मक्खन
थाइम के साथ सुगंधित नमक
मीठा पेपरिका
1 जोनाथन सेब
1 खाली बीयर की बोतल

तैयारी

चिकन को बचे हुए पंखों से साफ किया जाता है। इसे बाहर और अंदर मक्खन से चिकना किया जाता है, सुगंधित नमक, थाइम और मीठे पेपरिका के साथ मसाला दिया जाता है। इस बीच, बीयर की बोतल को पानी से भर दिया जाता है, और चिकन को उस पर लगाया जाता है। गर्दन में आधा सेब रखा जाता है, गर्दन की त्वचा से ढक दिया जाता है, और चिकन को एक गर्मी-प्रतिरोधी ट्रे में रखा जाता है, जिसमें थोड़ा पानी डाला जाता है ताकि कांच न टूटे। फिर इसे पहले से गरम किए गए ओवन में लगभग 45 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक किया जाता है। समय-समय पर, चिकन को छोड़े गए रस से चुपड़ा जाता है। जब चिकन को छेदा जाता है और उसमें से निकलने वाला रस साफ होता है, तो इसका मतलब है कि हमारा चिकन पका हुआ है और इसे आलू के प्यूरी और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। आनंद लें!