Poulet sur la bouteille
La première fois que j'ai essayé cette méthode avec le poulet sur la bouteille, j'ai failli laisser tomber le poulet par terre, alors j'ai décidé de le soutenir un peu plus soigneusement - car il ne tient pas droit si on ne le torture pas un peu. J'ai aussi fait quelques "innovations", au début j'ai mis trop peu d'eau dans le plat et la bouteille a craqué en cuisant. C'est ainsi que j'ai appris qu'il ne faut pas être avare sur les détails. Entre-temps, je l'ai fait à chaque fois que des gens se rassemblent et que je ne veux pas rester toute la journée près de la cuisinière. Je l'avoue, je trouve que c'est la méthode la plus amusante pour cuisiner un poulet - chez nous, tout le monde rit toujours quand on le sort du four, c'est un incontournable à chaque grand repas. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et quart, y compris le "tourment" du poulet et la vaisselle (effectivement au four - 45-50 minutes) Portions : 4-6, si tout le monde n'est pas affamé comme des loups Difficulté : je dirais facile à moyen, il ne faut pas être un spécialiste, mais ne pas se presser n'est pas non plus une bonne idée Ingrédients + quantités (et pourquoi je les mets) - Un poulet grill entier, d'environ 2,7 kg (plus il est gros, plus il est "juteux", à mon avis ; s'il est trop petit, il sera un peu sec et n'aura pas de charme) - Beurre - environ 50-70 g (on peut aussi utiliser de l'huile, mais le beurre donne une peau différente, croustillante et savoureuse) - Sel avec thym - environ une cuillère à soupe (j'ai du sel avec du thym séché dans un bocal, parfois j'ajoute un peu de romarin si j'en ai envie, le sel "simple" n'est pas aussi savoureux) - Paprika doux - une bonne cuillère (cela donne de la couleur et du goût, ne soyez pas avare ici) - Une pomme jonagold (n'importe quelle pomme acidulée fera l'affaire, mais celle-ci me semble appropriée, elle coupe bien la graisse du poulet) - Une bouteille de bière (vide, de 0,5 L - elle doit être en verre épais, pas en verre fin, sinon adieu poulet si elle éclate dans le four) - Eau - juste assez pour remplir la moitié de cette bouteille de bière et la mettre dans le plat (environ une tasse, peut-être deux) Rien de compliqué, vous savez. Il est important que chacun ait son rôle - le beurre pour la peau, le sel et le paprika pour l'arôme, la pomme bloque le cou pour que la vapeur ne s'échappe pas et la bouteille maintient le poulet "debout". Mode de préparation 1. Je lave et nettoie le poulet de toutes les plumes restantes, je n'aime pas voir des "poils" en cuisinant. On ne saute pas cette étape, même si cela prend deux ou trois minutes de plus. 2. Je le sèche avec des serviettes en papier, pour que le beurre et les épices adhèrent mieux. 3. Je fais fondre le beurre au micro-ondes (ou directement dans un petit bol sur la cuisinière, si je ne suis pas pressé), puis j'y mélange le sel avec le thym et le paprika. 4. J'enduis bien le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange, à la main, pas avec un pinceau - ainsi, cela adhère plus uniformément. Si un peu de beurre reste, je ne le jette pas, je le mets de côté, je l'utiliserai plus tard quand je badigeonnerai à nouveau le poulet. 5. Je lave bien la bouteille de bière (si elle a été utilisée par quelqu'un de la famille, elle ne doit pas être collante, pour ne pas sentir la vieille bière). Je la remplis à moitié avec de l'eau (pas de bière, car ce n'est pas ce que certains pensent, de toute façon la bière n'apporte pas de goût - l'eau est bonne pour la vapeur). 6. Je plante le poulet sur la bouteille avec précaution, le cou doit être dirigé vers le haut. Je mets dans le cou une moitié de pomme, pour que la vapeur ne s'échappe pas rapidement, et je tire la peau du cou par-dessus. Il doit bien tenir, sinon il risque de tomber dans le four, sinon vous aurez à nettoyer toute la journée après. 7. Je mets l'ensemble poulet-bouteille dans un plat spacieux. Dans le plat, je verse environ une tasse d'eau - deux même, pour que la bouteille ne se casse pas à cause de la chaleur, de plus, la vapeur garde le poulet tendre. Quand j'en ai envie, je mets aussi quelques gousses d'ail dans le plat, mais pas toujours. 8. Je mets le plat au four, à 200 degrés, four préchauffé. Sans ventilateur - chez moi, cela cuit plus uniformément, si je mets en ventilation, la peau brûle trop d'un côté. Je laisse cuire 45-50 minutes. De temps en temps (toutes les 15-20 minutes), j'ouvre et je badigeonne le poulet avec le jus du plat (avec une cuillère, rapidement, sinon la température baisse dans le four). 9. Je vérifie après trois quarts d'heure. Si je pique avec un couteau la partie la plus épaisse de la cuisse et que le jus sort clair, c'est prêt. Si le jus est rosé, je le laisse encore dix minutes. Je ne le laisse pas trop longtemps, sinon il devient sec. 10. Je sors le poulet avec précaution, je le laisse reposer 10 minutes (si les gens peuvent attendre et ne pas sauter dessus). Je le retire de la bouteille, je coupe et je sers. Pourquoi je fais toujours comme ça Ce que j'aime dans cette recette : elle ne me garde pas enfermé dans la cuisine, je l'arrange, je la mets au four et je peux faire autre chose jusqu'à ce qu'elle soit prête. De plus, tout le monde est amusé par l'apparence du poulet à la fin, certains diraient qu'il fait le show avant de le manger. La peau est croustillante, la viande est tendre et ne se dessèche pas. Et ce n'est pas un art, je ne passe pas mon temps à découdre le poulet ou à badigeonner avec une seringue - c'est simple. Je le fais pour les anniversaires, les réunions entre amis ou quand j'ai envie de quelque chose "à montrer" sans trop me casser la tête. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles - La plus grande erreur : j'oublie de mettre suffisamment d'eau dans le plat. Si elle baisse et que je ne complète pas, la bouteille chauffe trop et peut se casser. Ne soyez pas avare, mieux vaut mettre de l'eau au début et compléter à mi-temps si nécessaire. - Utilisez une bouteille de bière du réfrigérateur, pas directement du four (c'est-à-dire qu'elle ne doit pas être déjà chaude à cause d'autre chose), sinon vous risquez qu'elle se craque à cause du choc thermique. - Ne frottez pas trop la peau du poulet avec le sel, massez juste légèrement pour que les épices pénètrent. Si vous mettez trop de sel, la peau sera comme celle d'une soupe, pas croustillante. - Ne mettez pas un poulet trop petit - il cuira trop rapidement et la peau sera un peu cartonnée. Pour un poulet de plus de 2 kg, vous êtes sûr qu'il ne sera pas sec et que cela vaut l'effort. - Ne tentez pas de retirer le poulet de la bouteille immédiatement, il est très chaud et peut se casser. Laissez-le 10 minutes, puis manipulez-le avec une serviette épaisse ou des gants. Substitutions d'ingrédients et adaptations - Si vous voulez quelque chose de plus léger, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive au lieu du beurre, mais cela n'a pas le même goût (je dirais de ne pas changer, mais chacun a son propre estomac). - Sans gluten ? Pas de problème, il n'y a rien avec du gluten, mais si vous servez avec du pain, choisissez-en un sans gluten. - Je n'ai pas réussi à satisfaire les vegans avec cette recette, mais si vous trouvez un substitut de poulet entier vegan, qui sait… - Au lieu de la pomme, vous pouvez aussi utiliser un petit oignon ou un morceau de pomme de terre dans le cou, mais cela n'a pas le même rôle - la pomme apporte un peu de saveur et coupe la graisse. - Ceux qui n'ont pas de sel avec du thym prêt à l'emploi peuvent mélanger du sel gros avec du thym séché et, s'ils le souhaitent, une pincée de romarin. Variations de la recette - Certains ajoutent des épices orientales (coriandre, piment de la Jamaïque, cumin), mais chez moi cela n'a pas fonctionné, je préfère le classique. - Il peut être mis au four avec des pommes de terre coupées en gros morceaux dans le plat, pour qu'elles soient "baignées" dans la sauce du poulet - mais ne vous attendez pas à des pommes de terre croustillantes, plutôt imbibées. - Si vous voulez une croûte plus épicée, ajoutez un peu de paprika piquant ou de poivre de Cayenne dans le mélange de beurre. - Vous pouvez arroser le poulet, vers la fin, avec un peu de jus de citron si vous voulez qu'il soit un peu acidulé. Idées de service - Il se marie bien avec une purée de pommes de terre - la simple, avec du beurre, sans lait si vous n'en avez pas envie. - Une sauce à l'ail est incontournable chez moi. Je la fais rapidement, avec de l'eau, de l'ail, un peu d'huile, du sel. - Une salade de chou cru ou des cornichons, pour équilibrer la graisse. - Si vous avez envie de luxe, quelques légumes sautés au beurre à côté et un vin blanc sec et frais, mais honnêtement, chez nous, c'est toujours avec de la bière. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser une autre bouteille que celle de bière ? Oui, mais elle doit être en verre épais et ne pas avoir un cou trop long ou être très fine (je ne recommande pas celles en verre de boissons "à la mode"). Même un bocal avec une ouverture plus étroite peut faire l'affaire si nécessaire, mais cela n'aura pas le même effet. 2. Que faire si je n'ai pas de sel avec du thym ? Mettez du sel simple et, si vous en avez, du thym séché ou même frais finement haché. Éventuellement, ajoutez un peu de poivre ou de paprika, selon votre goût. 3. Puis-je utiliser un poulet plus petit ? Oui, mais réduisez le temps de cuisson au four à 30-35 minutes et faites attention à ce qu'il ne se dessèche pas. Pour un poulet de moins de 1,5 kg, il sera un peu fade et ne cuira pas bien - chez moi, ce n'était pas aussi savoureux. 4. Peut-on le faire avec des cuisses ou des morceaux de poulet ? Non, ce n'est pas pareil - la recette fonctionne avec un poulet entier, pour qu'il tienne sur la bouteille et cuise uniformément. Les morceaux se dessèchent et n'ont pas ce charme. 5. Si je n'ai pas de four électrique, puis-je le faire au four à gaz ? Absolument, mais faites attention à ne pas brûler la peau. Au four à gaz, la chaleur n'est généralement pas aussi uniforme - vérifiez après 40 minutes et tournez le plat si nécessaire. 6. Pourquoi mets-je de l'eau dans la bouteille et pas de bière ? La bière n'apporte pas de goût particulier, elle s'évapore et n'influence pas le poulet. L'eau est pour la vapeur et pour éviter que la bouteille ne se casse. 7. Comment retirer le poulet de la bouteille sans le casser ? Avec patience. Laissez-le reposer 10 minutes pour qu'il refroidisse un peu, puis tenez-le par le cou ou la poitrine avec une serviette (car c'est très chaud) et tournez doucement pour le détacher. Si vous tirez brusquement, vous risquez de le casser ou de vous brûler. Valeurs nutritionnelles approximatives Pour environ 2700 g de poulet cru, après cuisson, vous perdez de l'eau et de la graisse, donc vous restez avec environ 1800-1900 g de poulet cuit, os compris. Pour une portion de 300-400 g (avec peau), vous avez environ 400-500 kcal, dont 30-35 g de protéines, 30-35 g de graisses, des glucides pratiquement nuls (juste ce que vous obtenez de la pomme et du jus du plat). La peau apporte une partie des graisses, donc ceux qui ne le veulent pas peuvent l'enlever après la cuisson et couper environ un tiers des calories. En général, c'est un plat copieux, ce n'est pas "diététique" si vous mangez seulement la peau, mais ce n'est pas non plus une bombe si vous le servez avec des légumes ou une salade. Comment conserver et réchauffer S'il en reste (ce qui arrive rarement), je le mets dans un récipient au réfrigérateur - il se conserve sans problème 2-3 jours. La peau n'est plus aussi croustillante après avoir refroidi, mais si vous voulez la récupérer, vous pouvez mettre le poulet dans un plat, au four pendant 10 minutes à 180 degrés, sans couvercle, ou dans une friteuse à air chaud pendant 3-4 minutes. J'utilise souvent ce qui reste pour des sandwichs ou dans des salades froides, directement du réfrigérateur - cela fonctionne très bien même le lendemain. Ne le réchauffez pas trop au micro-ondes, car la peau devient "caoutchouteuse", mieux vaut le faire au four ou dans une poêle sèche avec un couvercle. C'est tout, poulet sur bouteille comme je le fais et il ne m'a jamais laissé tomber.
Ingrédients
- poulet grillé 1 pièce d'environ 2700 g
- beurre
- sel aromatisé au thym
- paprika doux
- 1 pomme Jonathan
- 1 bouteille de bière vide
Préparation
Le poulet est nettoyé de toutes les plumes restantes. Il est enduit de beurre à l'extérieur et à l'intérieur, assaisonné de sel aromatique, de thym et de paprika doux. Pendant ce temps, la bouteille de bière est remplie d'eau et le poulet est embroché dessus. Une pomme coupée en deux est placée dans le cou, recouverte de la peau du cou, et le poulet est placé dans un plat résistant à la chaleur, où un peu d'eau est ajoutée pour éviter que le verre ne se casse. Ensuite, il est cuit au four préchauffé pendant environ 45 minutes à 200 degrés. De temps en temps, le poulet est badigeonné du jus qu'il libère. Quand le poulet est piqué et que le jus qui en coule est clair, cela signifie que notre poulet est cuit et peut être servi avec de la purée de pommes de terre et de la sauce à l'ail. Bon appétit!
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