Hähnchen auf der Flasche

Beim ersten Mal, als ich das mit dem Hähnchen auf der Flasche ausprobiert habe, wäre mir das Hähnchen fast auf den Boden gefallen. Ich dachte, ich sollte es vorsichtiger stützen – es steht nicht wirklich gerade, wenn man es nicht ein wenig quält. Ich habe auch ein paar „Innovation“ ausprobiert, am Anfang hatte ich zu wenig Wasser in der Form und die Flasche hat beim Backen geknackt. So habe ich gelernt, dass man bei den Details nicht geizig sein sollte. Inzwischen mache ich es jedes Mal, wenn sich die Leute versammeln und ich nicht den ganzen Tag am Herd stehen möchte. Ich gebe zu, ich finde es die lustigste Methode, ein Hähnchen zu kochen – bei uns wird immer gelacht, wenn man es aus dem Ofen holt, das darf bei keinem großen Essen mit Freunden fehlen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten, inklusive „Quälen“ des Hähnchens und Geschirrspülen (tatsächlich im Ofen – 45-50 Minuten) Portionen: 4-6, wenn nicht alle wie Wölfe hungrig sind Schwierigkeitsgrad: würde ich als leicht bis mittel einstufen, man muss kein Spezialist sein, aber man sollte sich auch nicht zu sehr beeilen Zutaten + Mengen (und warum ich sie verwende) – Ein ganzes Grillhähnchen, etwa 2,7 kg (größer ist saftiger, sage ich; wenn es zu klein ist, wird es eher trocken und hat keinen Reiz) – Butter – etwa 50-70 g (geht auch mit Öl, aber die Butter gibt eine andere, knusprige und schmackhafte Haut) – Salz mit Thymian – etwa einen Esslöffel (ich habe im Glas getrocknetes Salz mit Thymian, manchmal füge ich auch ein wenig Rosmarin hinzu, wenn ich Lust habe; einfaches Salz schmeckt nicht so gut) – Süßpaprika – einen guten Esslöffel (gibt Farbe und Geschmack, hier solltet ihr nicht geizig sein) – Ein Jonagold-Apfel (jede säuerliche Apfelsorte geht, aber dieser scheint mir passend, er schneidet das Fett des Hähnchens gut) – Eine leere Bierflasche (0,5 L – sie sollte aus dickem Glas sein, nicht aus dünnem, sonst ade Hähnchen, wenn sie im Ofen zerbricht) – Wasser – genug, um die Hälfte dieser Bierflasche zu füllen und in die Form zu geben (etwa eine Tasse, vielleicht zwei) Nichts kompliziertes, glaubt mir. Es ist wichtig, dass jeder seine Aufgabe hat – die Butter für die Haut, das Salz und die Paprika für das Aroma, der Apfel blockiert den Hals, damit der Dampf nicht entweicht, und die Flasche hält das Hähnchen „aufrecht“. Zubereitung 1. Ich wasche und reinige das Hähnchen von allen verbleibenden Federn, ich mag es nicht, „Fäden“ beim Kochen zu sehen. Dieser Schritt wird nicht übersprungen, auch wenn es zwei bis drei Minuten länger dauert. 2. Ich trockne es mit Papiertüchern ab, damit die Butter und die Gewürze besser haften. 3. Ich schmelze die Butter in der Mikrowelle (oder direkt in einer kleinen Schüssel auf dem Herd, wenn ich es nicht eilig habe), dann mische ich dort das Salz mit Thymian und die Paprika. 4. Ich bestreiche das Hähnchen innen und außen gut mit dieser Mischung, mit der Hand, nicht mit dem Pinsel – so haftet es gleichmäßiger. Wenn etwas Butter übrig bleibt, werfe ich sie nicht weg, ich lege sie beiseite, ich benutze sie später, wenn ich das Hähnchen erneut einstreiche. 5. Ich wasche die Bierflasche gründlich (wenn sie von jemandem aus der Familie benutzt wurde, soll sie nicht klebrig sein und keinen Geruch von altem Bier annehmen). Ich fülle sie etwa zur Hälfte mit Wasser (nicht mit Bier, das bringt nichts, wie einige denken; das Wasser ist für den Dampf). 6. Ich stecke das Hähnchen vorsichtig auf die Flasche, der Hals sollte nach oben zeigen. Ich stecke eine halbe Apfelhälfte in den Hals, damit der Dampf nicht schnell entweicht, und ziehe die Haut des Halses darüber. Es muss gut sitzen, damit es nicht im Ofen umkippt, sonst hast du den ganzen Tag mit Putzen zu tun. 7. Ich stelle die gesamte Hähnchen-Flasche-Konstruktion in eine große Form. In die Form gieße ich etwa eine Tasse Wasser – zwei sogar, damit die Flasche durch die Hitze nicht zerbricht, außerdem hält der Dampf das Hähnchen zart. Wenn ich Lust habe, füge ich auch ein paar Knoblauchzehen in die Form hinzu, aber nicht immer. 8. Ich schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad. Ohne Ventilator – bei mir wird es so gleichmäßiger, wenn ich mit Ventilation backe, wird die Haut auf einer Seite zu stark gebräunt. Ich lasse es 45-50 Minuten backen. Gelegentlich (alle 15-20 Minuten) öffne ich und bestreiche das Hähnchen mit dem Saft aus der Form (schnell mit einem Löffel, sonst sinkt die Temperatur im Ofen). 9. Nach drei Viertelstunde überprüfe ich. Wenn ich mit einem Messer in den dicksten Teil der Keule steche und klarer Saft herauskommt, ist es fertig. Wenn er rosa ist, lasse ich es noch zehn Minuten. Ich lasse es auch nicht zu lange, sonst wird es trocken. 10. Ich nehme das Hähnchen vorsichtig heraus, lasse es 10 Minuten ruhen (wenn die Leute mir nicht gleich darauf springen). Ich nehme es von der Flasche, schneide es auf und serviere. Warum ich es so mache Was mir an diesem Rezept gefällt: Es hält mich nicht in der Küche gefangen, ich richte es ein, schiebe es in den Ofen und kann bis es fertig ist, etwas anderes machen. Außerdem amüsiert es alle, wie das Hähnchen am Ende aussieht, einige würden sagen, es macht eine Show, bevor man es isst. Die Haut ist knusprig, das Fleisch ist zart und trocknet nicht aus. Und es ist keine Kunst, ich muss das Hähnchen nicht auslösen oder mit einer Spritze bestreichen – einfach. Ich mache es an Geburtstagen, bei Treffen mit Freunden oder wenn ich Lust auf etwas „Vorzeigbares“ habe, ohne mich zu sehr anstrengen zu müssen. Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge Nützliche Tipps – Der größte Fehler: Ich vergesse, genug Wasser in die Form zu geben. Wenn es sinkt und ich nicht nachfülle, wird die Flasche zu heiß und kann zerbrechen. Seid nicht geizig, gebt lieber am Anfang Wasser hinzu und füllt zur Hälfte der Zeit nach, wenn nötig. – Verwendet eine Bierflasche aus dem Kühlschrank, nicht direkt aus dem Ofen (sie sollte nicht schon warm von etwas anderem sein), sonst besteht die Gefahr, dass sie durch den Temperaturschock zerbricht. – Reibt die Haut des Hähnchens nicht zu fest mit Salz ein, massiert sie nur leicht, damit die Gewürze eindringen. Wenn zu viel Salz verwendet wird, wird die Haut wie bei einer Suppe und nicht knusprig. – Verwendet kein zu kleines Hähnchen – es wird zu schnell gar und die Haut wird eher pappig. Bei über 2 kg könnt ihr sicher sein, dass es nicht trocken wird und der Aufwand sich lohnt. – Versucht nicht, das Hähnchen sofort von der Flasche zu nehmen, es ist sehr heiß und kann brechen. Lasst es 10 Minuten ruhen, dann handhabt es mit einem dicken Handtuch oder Handschuhen. Zutatenersatz und Anpassungen – Wenn ihr es leichter haben wollt, könnt ihr auch Olivenöl anstelle von Butter verwenden, aber es hat nicht denselben Geschmack (ich sage, lasst es so, aber jeder hat seinen eigenen Magen). – Glutenfrei? Kein Problem, es enthält nichts mit Gluten, aber wenn ihr Brotbeilage hinzufügt, wählt eines ohne Gluten. – Veganer habe ich mit diesem Rezept nicht zufriedenstellen können, aber wenn ihr einen Ersatz für ein ganzes veganes Hähnchen findet, wer weiß… – Anstelle eines Apfels könnt ihr auch eine kleine Zwiebel oder ein Stück Kartoffel in den Hals stecken, aber es hat nicht dieselbe Funktion – der Apfel gibt auch ein wenig Aroma und schneidet das Fett. – Wer kein fertiges Salz mit Thymian hat, kann grobes Salz mit getrocknetem Thymian mischen und, wenn gewünscht, eine Prise Rosmarin hinzufügen. Variationen des Rezepts – Einige fügen auch orientalische Gewürze (Koriander, Piment, Kreuzkümmel) hinzu, aber bei mir hat das nicht funktioniert, ich bevorzuge das Klassische. – Es kann zusammen mit großen Kartoffelstücken in die Form gegeben werden, damit sie „in der Sauce des Hähnchens baden“ – aber erwartet keine knusprigen Kartoffeln, eher durchtränkt. – Wenn ihr eine schärfere Kruste wollt, fügt ein wenig scharfen Paprika oder Cayennepfeffer zur Buttermischung hinzu. – Ihr könnt das Hähnchen zum Ende hin mit etwas Zitronensaft beträufeln, wenn ihr es etwas säuerlich haben wollt. Serviervorschläge – Passt gut zu Kartoffelpüree – das einfache, mit Butter, ohne Milch, wenn ihr keine Lust habt. – Knoblauchsoße ist bei mir ein Muss. Ich mache sie schnell, mit Wasser, Knoblauch, ein wenig Öl, Salz. – Rohkostsalat oder eingelegte Gurken, um das Fett auszugleichen. – Wenn ihr Lust auf Luxus habt, einige in Butter gebratene Gemüse dazu und einen kalten trockenen Weißwein, aber ehrlich gesagt, bei uns wird immer Bier dazu verlangt. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eine andere Flasche als eine Bierflasche verwenden? Ja, aber sie sollte dickes Glas haben und nicht einen zu langen oder sehr dünnen Hals (diese modischen Saftflaschen empfehle ich nicht). Auch ein Glas mit schmaler Öffnung geht im Notfall, hat aber nicht denselben Effekt. 2. Was mache ich, wenn ich kein Salz mit Thymian habe? Nehmt einfach normales Salz und, wenn ihr habt, getrockneten oder frisch gehackten Thymian. Eventuell auch etwas Pfeffer oder Paprika nach Geschmack hinzufügen. 3. Kann ich auch ein kleineres Hähnchen machen? Ja, aber verkürzt die Backzeit auf 30-35 Minuten und passt auf, dass es nicht austrocknet. Bei Hähnchen unter 1,5 kg wird es eher fad und nicht gut durchgegart – bei mir war es nicht so schmackhaft. 4. Kann man es mit Schenkeln oder Hähnchenteilen machen? Nein, das funktioniert nicht – das Rezept geht nur mit einem ganzen Hähnchen, damit es auf der Flasche bleibt und gleichmäßig gegart wird. Die Teile trocknen aus und haben nicht diesen Reiz. 5. Wenn ich keinen Elektroherd habe, kann ich es im Gasofen machen? Absolut, aber pass auf, dass die Haut nicht verbrennt. Im Gasofen ist die Hitze normalerweise nicht so gleichmäßig – überprüfe nach 40 Minuten und drehe die Form, wenn nötig. 6. Warum gebe ich Wasser in die Flasche und nicht Bier? Bier bringt keinen besonderen Geschmack, es verdampft und beeinflusst das Hähnchen nicht. Wasser ist für den Dampf und damit die Flasche nicht zerbricht. 7. Wie bekomme ich das Hähnchen von der Flasche, ohne es zu zerbrechen? Mit Geduld. Lass es 10 Minuten abkühlen, dann halte es am Hals oder Brust mit einem Handtuch (es ist sehr heiß) und drehe es vorsichtig, um es zu lösen. Wenn du ruckartig ziehst, riskierst du, dass es bricht oder du dich verbrennst. Ungefährer Nährwert Bei etwa 2700 g rohem Hähnchen, nach dem Garen verlierst du Wasser und Fett, also bleibt dir etwa 1800-1900 g gekochtes Hähnchen, inklusive Knochen. Für eine Portion von 300-400 g (mit Haut) hast du etwa 400-500 kcal, davon 30-35 g Protein, 30-35 g Fett, Kohlenhydrate praktisch null (nur das, was du aus dem Apfel und dem Saft in der Form nimmst). Die Haut bringt einen Teil der Fette, also wer das nicht will, kann sie nach dem Garen abziehen und spart damit etwa ein Drittel der Kalorien. Im Allgemeinen ist es eine sättigende Speise, es ist nicht „diätetisch“, wenn du nur die Haut isst, aber es ist auch keine Bombe, wenn du es mit Gemüse oder Salat servierst. Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt Wenn etwas übrig bleibt (was selten passiert), lege ich es in eine Schüssel in den Kühlschrank – es hält problemlos 2-3 Tage. Die Haut ist nach dem Abkühlen nicht mehr so knusprig, aber wenn du sie wiederherstellen möchtest, kannst du das Hähnchen für 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben, ohne Deckel, oder 3-4 Minuten in die Heißluftfritteuse. Ich benutze die Reste oft für Sandwiches oder in kalten Salaten, direkt aus dem Kühlschrank – funktioniert auch am nächsten Tag sehr gut. Erwärmt es nicht zu lange in der Mikrowelle, da die Haut „gummiartig“ wird, besser im Ofen oder in einer trockenen Pfanne mit Deckel. Das ist alles, Hähnchen auf der Flasche, wie ich es mache, hat mich noch nie im Stich gelassen.

Zutaten

• Grillhähnchen 1 Stück von ca. 2700 g
• Butter
• gewürztes Salz mit Thymian
• süßes Paprikapulver
• 1 Jonathan-Apfel
• 1 leere Bierflasche

Zubereitung

Das Huhn wird von verbliebenen Federn gereinigt. Es wird außen und innen mit Butter bestrichen und mit aromatischem Salz, Thymian und süßem Paprika gewürzt. In der Zwischenzeit wird die Bierflasche mit Wasser gefüllt und das Huhn darauf gespießt. Ein halbierter Apfel wird in den Hals gelegt, mit der Haut des Halses bedeckt und das Huhn wird in eine hitzebeständige Form gelegt, in die etwas Wasser gegeben wird, um zu verhindern, dass das Glas zerbricht. Dann wird es etwa 45 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen gebacken. Gelegentlich wird das Huhn mit dem austretenden Saft bestrichen. Wenn das Huhn gestochen wird und der austretende Saft klar ist, bedeutet das, dass unser Huhn gar ist und zusammen mit Kartoffelpüree und Knoblauchsauce serviert werden kann. Guten Appetit!

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