Kurczak na butelce

Pierwszy raz, gdy spróbowałem tego sposobu na kurczaka na butelce, prawie mi się zsunął na podłogę, więc postanowiłem go podtrzymać trochę ostrożniej – bo nie stoi prosto, jeśli go nie zmęczysz trochę. Wprowadziłem też „innowacje”, na początku dałem za mało wody do blachy i butelka mi pękła podczas pieczenia. Tak nauczyłem się, że nie warto oszczędzać na szczegółach. W międzyczasie, robię to za każdym razem, gdy zbiera się towarzystwo i nie chcę spędzać całego dnia przy kuchence. Przyznaję, że wydaje mi się to najzabawniejsza metoda gotowania kurczaka – u nas zawsze się śmieją, gdy go wyciągam z piekarnika, ten przepis nie może zabraknąć na żadnym dużym przyjęciu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i kwadrans, w tym „męczenie” kurczaka i mycie naczyń (w piekarniku – 45-50 minut) Porcje: 4-6, jeśli nie wszyscy są głodni jak wilki Trudność: powiedziałbym łatwa do średniej, nie musisz być specjalistą, ale nie warto się spieszyć Składniki + ilości (i dlaczego je dodaję) – Cały kurczak grillowy, około 2,7 kg (im większy, tym bardziej „soczysty”, według mnie; jeśli jest za mały, wychodzi trochę suchy i nie ma uroku) – Masło – około 50-70 g (można też z olejem, ale masło nadaje inną, chrupiącą i smaczną skórkę) – Sól z tymiankiem – około 1 łyżka (ja mam w słoiku sól z suszonym tymiankiem, czasami dodaję też trochę rozmarynu, jeśli mam ochotę, zwykła sól nie jest tak smaczna) – Słodka papryka – dobra łyżka (dodaje koloru i smaku, nie oszczędzajcie tutaj) – Jabłko jonatan (może być każde kwaśne jabłko, ale to wydaje mi się odpowiednie, dobrze tłumi tłuszcz kurczaka) – Butelka piwa (pusta, 0,5 L – musi być z grubej szkła, nie z cienkiego, inaczej żegnaj kurczaku, jeśli pęknie w piekarniku) – Woda – tyle, aby napełnić połowę tej butelki piwa i wlać do blachy (około jednej lub dwóch filiżanek) Nic skomplikowanego, wiecie. Ważne, żeby każdy miał swoje zadanie – masło na skórę, sól i papryka na aromat, jabłko blokuje otwór szyi, żeby para nie uciekała, a butelka trzyma kurczaka w „stanie pionowym”. Sposób przygotowania 1. Myję i oczyszczam kurczaka z wszelkich pozostałych piór, nie lubię widzieć „włosków” podczas gotowania. Nic nie pomijam w tym kroku, nawet jeśli zajmuje to dodatkowe dwie-trzy minuty. 2. Osuszam go ręcznikami papierowymi, żeby masło i przyprawy lepiej się trzymały. 3. Roztapiam masło w mikrofalówce (lub bezpośrednio w małej misce na kuchence, jeśli się nie spieszę), a następnie mieszam tam sól z tymiankiem i paprykę. 4. Dokładnie smaruję kurczaka wewnątrz i na zewnątrz tą mieszanką, ręką, nie pędzelkiem – tak przylega bardziej równomiernie. Jeśli zostanie trochę masła, nie wyrzucam, odkładam na później, gdy znów smaruję kurczaka. 5. Butelkę po piwie dokładnie myję (jeśli była używana przez kogoś z rodziny, nie może być lepiąca, nie może pachnieć starym piwem). Napełniam ją do połowy wodą (nie piwem, bo to nie jest to, co niektórzy myślą, w każdym razie piwo nie dodaje smaku – woda jest dobra do pary). 6. Ostrożnie wbijam kurczaka na butelkę, szyjka ma być do góry. Wkładam do szyjki pół jabłka, żeby para nie uciekała szybko, i naciągam skórę szyi na górę. Musi dobrze stać, żeby nie upadł w piekarniku, bo potem masz sprzątania na cały dzień. 7. Całość kurczaka z butelką wkładam do dużej blachy. Do blachy wlewam około jednej filiżanki wody – dwóch nawet, żeby butelka nie pękła od ciepła, a poza tym para utrzymuje kurczaka soczystym. Kiedy mam ochotę, dodaję też kilka ząbków czosnku do blachy, ale nie zawsze. 8. Wkładam blachę do piekarnika, na 200 stopni, piekarnik nagrzany. Bez wentylatora – u mnie tak wychodzi bardziej równomiernie, jeśli włączam wentylację, skórka przypala się zbyt mocno z jednej strony. Zostawiam na 45-50 minut. Co jakiś czas (po około 15-20 minutach), otwieram i smaruję kurczaka sosem z blachy (łyżką, szybko, bo inaczej temperatura w piekarniku spada). 9. Sprawdzam po trzech kwadransach. Jeśli wbijam nóż w najgrubszą część udka i wypływa czysta ciecz, jest gotowy. Jeśli jest różowa, zostawiam jeszcze na dziesięć minut. Nie zostawiaj go zbyt długo, bo stanie się suchy. 10. Ostrożnie wyjmuję kurczaka, zostawiam go na 10 minut (jeśli ludzie wytrzymają, żeby nie skakać na niego). Wyjmuję go z butelki, kroję i podaję. Dlaczego tak to robię Co mi się podoba w tym przepisie: nie trzyma mnie w kuchni, układam go, wkładam do piekarnika i mogę robić coś innego, aż będzie gotowy. Poza tym, wszystkich bawi jak wygląda kurczak na końcu, niektórzy mówią, że robi show przed jedzeniem. Ma chrupiącą skórkę, mięso jest miękkie i nie wysycha. I to nie jest żadna sztuka, nie muszę rozpruwać kurczaka ani smarować strzykawką – prosto. Robię to na urodziny, na spotkania z przyjaciółmi lub kiedy mam ochotę na coś „do pokazania” bez zbytniego wysiłku. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne porady – Największy błąd: zapominam dodać wystarczająco dużo wody do blachy. Jeśli spadnie i nie uzupełnię, butelka nagrzewa się za mocno i może pęknąć. Nie oszczędzajcie, lepiej dodać wodę na początku i uzupełnić w połowie czasu, jeśli to konieczne. – Używajcie butelki po piwie z lodówki, nie bezpośrednio z piekarnika (czyli nie może być już ciepła od czegoś innego), inaczej ryzykujecie, że pęknie od szoku termicznego. – Nie pocierajcie skóry kurczaka za mocno solą, tylko lekko wmasujcie, żeby przyprawy weszły. Jeśli będzie za dużo soli, skórka wyjdzie jak w zupie, a nie chrupiąca. – Nie wkładajcie za małego kurczaka – ugotuje się za szybko i skórka będzie jak tektura. Przy wagach powyżej 2 kg macie pewność, że nie wyjdzie suchy i warto się wysilić. – Nie próbujcie wyciągać kurczaka z butelki od razu, jest bardzo gorący i może się złamać. Pozwólcie mu ostygnąć przez 10 minut, a potem manewrujcie grubym ręcznikiem lub rękawicami. Zamienniki składników i adaptacje – Jeśli chcecie, żeby było lżejsze, można użyć oliwy z oliwek zamiast masła, ale nie ma tego samego smaku (ja bym nie zmieniał, ale każdy ma swoje preferencje). – Bezglutenowe? Nie ma problemu, nie ma nic z glutenem, ale jeśli podajecie z dodatkiem chleba, wybierzcie bezglutenowy. – Nie udało mi się zadowolić wegan tym przepisem, ale jeśli znajdziecie wegański zamiennik całego kurczaka, kto wie… – Zamiast jabłka można też użyć małej cebuli lub kawałka ziemniaka w szyjce, ale nie ma tego samego efektu – jabłko dodaje trochę aromatu i tłumi tłuszcz. – Kto nie ma gotowej soli z tymiankiem, niech wymiesza grubą sól z suszonym tymiankiem i, jeśli chce, szczyptę rozmarynu. Wariacje przepisu – Niektórzy dodają przyprawy orientalne (kolendra, ziele angielskie, kmin), ale u mnie to nie zadziałało, wolę klasykę. – Można go włożyć do piekarnika razem z dużymi kawałkami ziemniaków w blachę, żeby były „zanurzone” w sosie kurczaka – ale nie spodziewajcie się chrupiących ziemniaków, raczej będą nasiąknięte. – Jeśli chcecie pikantniejszą skórkę, dodajcie trochę ostrej papryki lub pieprzu cayenne do mieszanki masła. – Można skropić kurczaka, pod koniec, sokiem z cytryny, jeśli chcecie, żeby był trochę kwaśniejszy. Pomysły na podanie – Dobrze pasuje do puree ziemniaczanego – prostego, z masłem, bez mleka, jeśli nie macie ochoty. – Czosnkowy sos jest u mnie obowiązkowy. Robię go szybko, z wodą, czosnkiem, trochę oleju, solą. – Surówka z surowej kapusty lub kiszone ogórki, aby zrównoważyć tłuszcz. – Jeśli macie ochotę na luksus, kilka warzyw smażonych na maśle obok i schłodzone białe wino, ale szczerze mówiąc, u nas zawsze podaje się to z piwem. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innej butelki niż po piwie? Tak, ale musi być z grubej szkła i nie mieć zbyt długiej szyjki ani być bardzo cienka (nie polecam tych „modnych” butelek po sokach). Nawet słoik o węższym otworze nada się w razie potrzeby, ale nie ma tego samego efektu. 2. Co robić, jeśli nie mam soli z tymiankiem? Dodaj zwykłą sól i, jeśli masz, suszony lub świeżo posiekany tymianek. Ewentualnie posyp trochę pieprzem lub papryką, według gustu. 3. Czy mogę zrobić też z mniejszym kurczakiem? Tak, ale skróć czas pieczenia do 30-35 minut i uważaj, żeby nie wyschnął. Przy kurczaku poniżej 1,5 kg, wyjdzie trochę mdły i nie będzie dobrze przesiąknięty – według mnie nie był tak smaczny. 4. Czy można to zrobić z udźcami lub kawałkami kurczaka? Nie, nie wyjdzie tak samo – przepis działa z całym kurczakiem, żeby stał na butelce i gotował się równomiernie. Kawałki wysychają i nie mają tego uroku. 5. Jeśli nie mam piekarnika elektrycznego, czy mogę użyć piekarnika gazowego? Absolutnie, ale uważaj, żeby nie przypalić skórki. W piekarniku gazowym zazwyczaj nagrzewanie nie jest tak równomierne – sprawdzaj po 40 minutach i obracaj blachę, jeśli to konieczne. 6. Dlaczego dodaję wodę do butelki, a nie piwo? Piwo nie dodaje jakiegoś wyjątkowego smaku, paruje i nie wpływa na kurczaka. Woda jest do pary i aby butelka nie pękła. 7. Jak wyciągnąć kurczaka z butelki, żeby go nie złamać? Z cierpliwością. Pozwól mu ostygnąć przez 10 minut, potem trzymaj za szyjkę lub pierś ręcznikiem (bo jest bardzo gorący) i delikatnie obracaj, aby go odczepić. Jeśli pociągniesz nagle, ryzykujesz, że się złamie lub się poparzysz. Przybliżone wartości odżywcze Przy około 2700 g surowego kurczaka, po upieczeniu tracisz wodę i tłuszcz, więc zostaje około 1800-1900 g ugotowanego kurczaka, łącznie z kośćmi. Na porcję 300-400 g (ze skórą) przypada około 400-500 kcal, z czego 30-35 g białka, 30-35 g tłuszczu, węglowodany praktycznie zero (tylko tyle, ile weźmiesz z jabłka i sosu z blachy). Skórka przynosi część tłuszczu, więc kto nie chce, może ją zdjąć po upieczeniu i zredukować kalorie o około jedną trzecią. Generalnie to sycące danie, nie jest „dietetyczne”, jeśli jesz tylko skórkę, ale nie jest też bombą, jeśli podajesz z warzywami lub sałatką. Jak przechowywać i podgrzewać Jeśli zostanie (co rzadko się zdarza), wkładam go do pojemnika w lodówce – wytrzymuje bez problemu 2-3 dni. Skórka nie jest już tak chrupiąca po ostygnięciu, ale jeśli chcesz ją odzyskać, możesz włożyć kurczaka do blachy, do piekarnika na 10 minut w 180 stopniach, bez przykrycia, lub do frytkownicy z gorącym powietrzem na 3-4 minuty. Czasami używam resztek do kanapek lub zimnych sałatek, prosto z lodówki – świetnie smakuje nawet następnego dnia. Nie podgrzewajcie w mikrofalówce za długo, bo skórka stanie się „gumowa”, lepiej użyć piekarnika lub suchej patelni z pokrywką. To wszystko, kurczak na butelce, jak go robię, nigdy mnie nie zawiódł.

Składniki

grillowany kurczak 1 sztuka o wadze około 2700 g
masło
sól aromatyzowana tymiankiem
słodka papryka
1 jabłko Jonathan
1 pusta butelka piwa

Przygotowanie

Kurczak jest oczyszczany z pozostałych piór. Smaruje się go masłem z zewnątrz i wewnątrz, przyprawia aromatyczną solą, tymiankiem i słodką papryką. W międzyczasie butelka piwa jest napełniana wodą, a kurczak jest na nią nadziewany. Połówka jabłka wkładana jest do szyi, przykrywana skórą szyi, a kurczak umieszczany jest w ogniotrwałej formie, do której dodaje się trochę wody, aby zapobiec pęknięciu szkła. Następnie piecze się go w nagrzanym piekarniku przez około 45 minut w temperaturze 200 stopni. Od czasu do czasu kurczak jest smarowany sokiem, który wypuszcza. Kiedy kurczak jest przekłuwany, a sok, który z niego wypływa, jest klarowny, oznacza to, że nasz kurczak jest ugotowany i można go podać z puree ziemniaczanym i sosem czosnkowym. Smacznego!

Tagi

kurczak pieczony

Kategoria: Mięso Autor: Iulia F. Wyświetlenia: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Mięso - Kurczak na butelce od Iulia F. - Przepisy Recipia 1

Mięso - Kurczak na butelce od Iulia F. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Przygotowanie

Tagi

Kategorie