Тирамису с эспрессо и маскарпоне без яиц

Тирамису с эспрессо и маскарпоне без яиц — это слои савоярди, пропитанных эспрессо, и нежного крема из взбитых сливок с маскарпоне, присыпанные какао. После охлаждения десерт становится мягким, но хорошо режется; в бисквитах чувствуется насыщенный кофе, а какао придаёт лёгкую горчинку. После ночи в холодильнике слои хорошо держат форму. Подготовка: 25 минут. Охлаждение: 8 часов. Всего: 8 часов 25 минут. Порций: 8. Около 580 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для пропитки

300 мл эспрессо (остывшего)
300 г савоярди

Для крема

300 мл сливок для взбивания
75 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
500 г маскарпоне

Для подачи

2 ст. л. несладкого какао

Приготовление

1. Налейте 300 мл остывшего эспрессо в неглубокую миску. 2. Взбейте 300 мл сливок для взбивания с 75 г сахара и 1 ч. л. ванильного экстракта до мягких пиков. 3. Разомните 500 г маскарпоне в отдельной миске, затем в три приёма аккуратно вмешайте взбитые сливки до однородности. 4. Быстро обмакните 300 г савоярди в эспрессо и уложите половину одним слоем в квадратную форму размером 23 см. Распределите сверху половину крема, затем повторите слои с оставшимися савоярди и кремом. 5. Накройте и уберите в холодильник на 8 часов. Перед подачей присыпьте 2 ст. л. несладкого какао.

Примечания

Можно взять 300 мл эспрессо без кофеина; десерт содержит молочные продукты и глютен. Используйте холодный маскарпоне полной жирности и вмешивайте его, когда сливки взбиты до мягких пиков. Быстро обмакивайте каждое савоярди; чтобы кусочки получились аккуратными, вытирайте нож между разрезами и присыпайте какао прямо перед подачей. Остатки накройте и храните в холодильнике до 3 дней, но со временем савоярди размягчатся. Подавайте охлаждённым с малиной или небольшой чашкой кофе.