Tiramisu cu espresso și mascarpone fără ouă

Tiramisu cu espresso și mascarpone fără ouă are straturi de pișcoturi însiropate în espresso și o cremă pufoasă de mascarpone și frișcă, presărată cu cacao. După ce stă la rece, desertul devine fin și ușor de porționat, cu gust intens de cafea și o notă ușor amăruie de cacao. Straturile se taie frumos după ce stă peste noapte la frigider. Preparare: 25 de minute. Timp de răcire: 8 ore. Timp total: 8 ore și 25 de minute. Pentru 8 porții. Aproximativ 580 kcal și 9 g de proteine per porție.

Ingrediente

Pentru însiropat

300 ml espresso (răcit)
300 g pișcoturi

Pentru cremă

300 ml smântână pentru frișcă
75 g zahăr tos
1 linguriță extract de vanilie
500 g mascarpone

Pentru decor

2 linguri de cacao neîndulcită

Preparare

1. Toarnă 300 ml de espresso răcit într-un bol puțin adânc. 2. Bate 300 ml de smântână pentru frișcă împreună cu 75 g de zahăr și 1 linguriță de extract de vanilie, până se formează vârfuri moi. 3. Omogenizează 500 g de mascarpone într-un bol separat, apoi încorporează frișca în trei tranșe, până când crema devine uniformă. 4. Înmoaie rapid 300 g de pișcoturi în espresso și așază jumătate într-un singur strat, într-o tavă pătrată de 23 cm. Întinde deasupra jumătate din cremă, apoi repetă straturile cu pișcoturile și crema rămase. 5. Acoperă și lasă la frigider 8 ore. Presară 2 linguri de cacao neîndulcită chiar înainte de servire.

Note

Poți folosi espresso decofeinizat în aceeași cantitate de 300 ml; desertul conține lactate și gluten. Folosește mascarpone rece, cu conținut integral de grăsime, și încorporeaz-o când frișca are vârfuri moi. Înmoaie fiecare pișcot rapid; pentru porții mai aspectuoase, șterge cuțitul între tăieturi și presară cacao chiar înainte de servire. Acoperă resturile și păstrează-le la frigider până la 3 zile, deși pișcoturile se vor înmuia în timp. Servește rece, cu zmeură sau o ceșcuță de cafea.