Τιραμισού με εσπρέσο και μασκαρπόνε χωρίς αυγά

Το τιραμισού με εσπρέσο και μασκαρπόνε χωρίς αυγά έχει σαβαγιάρ βουτηγμένα σε εσπρέσο και αφράτη κρέμα με μασκαρπόνε και κρέμα γάλακτος, με κακάο από πάνω. Αφού μείνει στο ψυγείο, γίνεται ανάλαφρο και κόβεται εύκολα, με έντονη γεύση καφέ και μια ελαφρώς πικρή νότα κακάου. Οι στρώσεις κρατούν καλά αφού μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 8 ώρες και 25 λεπτά. Για 8 μερίδες. Περίπου 580 kcal και 9 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το βούτηγμα

300 ml εσπρέσο (κρύος)
300 γρ. σαβαγιάρ

Για την κρέμα

300 ml κρέμα γάλακτος
75 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
500 γρ. μασκαρπόνε

Για το σερβίρισμα

2 κ.σ. άγλυκο κακάο

Προετοιμασία

1. Ρίξε 300 ml κρύο εσπρέσο σε ένα ρηχό μπολ. 2. Χτύπησε 300 ml κρέμα γάλακτος με 75 γρ. ζάχαρη και 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. 3. Ανακάτεψε καλά 500 γρ. μασκαρπόνε σε ξεχωριστό μπολ και πρόσθεσε τη χτυπημένη κρέμα σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. 4. Βούτηξε για λίγο 300 γρ. σαβαγιάρ στον εσπρέσο και στρώσε τα μισά σε μονή στρώση σε τετράγωνο ταψί 23 εκ. Άπλωσε τη μισή κρέμα από πάνω και επανάλαβε με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και την κρέμα. 5. Κάλυψε και άφησε στο ψυγείο για 8 ώρες. Πασπάλισε με 2 κ.σ. άγλυκο κακάο λίγο πριν το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ντεκαφεϊνέ εσπρέσο στην ίδια ποσότητα, δηλαδή 300 ml· το γλυκό περιέχει γαλακτοκομικά και γλουτένη. Χρησιμοποίησε κρύο μασκαρπόνε πλήρους λιπαρότητας και ενσωμάτωσέ το όταν η κρέμα έχει σχηματίσει απαλές κορυφές. Βούτηξε γρήγορα κάθε σαβαγιάρ. Για πιο καθαρές μερίδες, σκούπιζε το μαχαίρι ανάμεσα στις κοπές και πασπάλισε το κακάο λίγο πριν το σερβίρισμα. Κάλυψε ό,τι περισσέψει και διατήρησέ το στο ψυγείο έως 3 ημέρες, αν και τα σαβαγιάρ μαλακώνουν με τον χρόνο. Σέρβιρε κρύο με σμέουρα ή ένα μικρό φλιτζάνι καφέ.