Ароматное варенье из ежевики

Name: Ароматное варенье из ежевики - Iris F.
Ingredients: 5 кг ежевики 3 кг сахара 300 мл воды 1 стручок ванили 5 г шафрана сок одного лимона

Варенье - Ароматное варенье из ежевики ot Iris F. - Рецепты Recipia

Ароматное варенье из ежевики Каждое лето, когда я нахожу свежую ежевику, я готовлю варенье по этому рецепту. Это один из тех, которые я знаю наизусть. Ежевику нужно просто тщательно промыть и оставить стекать; остальное — это больше ожидание на медленном огне с запахом сахара и ванили на кухне. Иногда я готовлю большую порцию, чтобы у меня было в кладовой на несколько месяцев. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа 40 минут Время подготовки: 40 минут (мытье, отцеживание, подготовка ингредиентов) Время варки: 3 часа Порции: около 12-13 маленьких банок (в зависимости от размера) Сложность: средняя, требует терпения во время варки и наблюдения Тип рецепта: варенье для хранения или домашних десертов Ингредиенты 5 кг ежевики 3 кг сахара 300 мл воды 1 стручок ванили 5 г шафрана сок одного лимона Способ приготовления 1. Тщательно промойте ежевику в холодной воде и дайте ей стечь в дуршлаге. Лучше оставить ее немного, чтобы в варенье не попала лишняя вода. 2. Приготовьте сироп: доведите до кипения 300 мл воды с 3 кг сахара в большой кастрюле, время от времени помешивая. Когда сахар полностью растворится и сироп начнет закипать, добавьте стручок ванили (разрезанный вдоль для большей ароматики) и шафран. Дайте покипеть еще 5 минут. 3. Влейте сок одного лимона в горячий сироп. Сразу после этого добавьте отцеженную ежевику. 4. Дайте смеси вариться на среднем огне без крышки. Время варки длительное, около 3 часов. Нужно время от времени помешивать, особенно в конце, чтобы не пригорело. 5. Когда варенье заметно уменьшится и загустеет, выключите огонь. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, заполняя почти до верха. 6. Хорошо закройте крышки и поставьте банки в духовку на 5-10 минут (духовка уже разогрета, не слишком горячая). 7. Выключите огонь, оставьте банки в духовке до следующего дня. Только потом перенесите их в прохладное место, вдали от прямых солнечных лучей. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что получается много варенья сразу и оно хорошо хранится. Явно ощущается аромат ежевики, но ваниль и шафран придают ему особый вкус. Его используют во многих десертах или просто намазывают на хлеб. Один раз сделав, у вас будут запасы на месяцы. Советы и вариации Советы Ежевика должна быть крепкой и свежей, иначе варенье получится слишком жидким. Сироп не должен карамелизоваться; держите его на умеренном огне и не забывайте о нем на плите. Чаще помешивайте в конце, когда варенье становится более густым, чтобы оно не пригорело. Не уменьшайте сахар слишком сильно, если хотите хранить варенье зимой. Замены Шафран можно пропустить, если его нет, но аромат будет менее сложным. Можно использовать экстракт ванили, но стручок имеет более тонкий и натуральный вкус. Не заменяйте сахар медом или подсластителями в этом рецепте, так как это изменяет текстуру и консервирование. Вариации Вы можете попробовать и с смесью ежевики и малины, сохраняя пропорции сахара. Если хотите более интенсивный лимонный аромат, можно добавить немного цедры, но осторожно, чтобы она была необработанной. Идеи для подачи Мне нравится варенье из ежевики с холодным молоком на завтрак. Оно также хорошо идет с блинами или как начинка для сырников. Также вкусно на печенье или в пирогах с простым тестом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я уменьшить количество сахара? Вы можете попробовать уменьшить сахар, но варенье будет храниться меньше времени. Для длительного хранения рекомендуется соблюдать пропорции из рецепта. 2. Почему банки должны быть в духовке после наполнения? Этот этап помогает лучше запечатать крышки и провести финальную стерилизацию. Таким образом, варенье хранится без проблем. 3. Можно ли сделать и с замороженной ежевикой? Да, но их нужно полностью разморозить и хорошо отцеживать заранее, иначе варенье будет более водянистым и может дольше вариться. 4. Какова роль шафрана в рецепте? Шафран добавляет тонкий аромат и придаёт варенью приятный оттенок. Он не является обязательным, но дополняет вкус. 5. Как я могу понять, что варенье готово? Когда оно заметно загустеет, и если вы положите каплю на холодную тарелку и она не течет быстро, оно достаточно сварено. Пищевая ценность Оценка на 100 г варенья: примерно 210 ккал Углеводы: около 54 г (из которых большая часть — сахара) Белки: 1-2 г Жиры: менее 1 г Калории могут варьироваться в зависимости от того, насколько сильно варенье уменьшилось и сколько сахара осталось. Из-за большого количества сахара это скорее десерт или случайное дополнение. Хранение и разогревание Варенье хорошо хранится в хорошо закрытых банках, в прохладном и защищенном от света месте, даже до года. После открытия держите банку в холодильнике и употребите в течение 1-2 недель. Это не рецепт, который нужно разогревать, его используют прямо из банки. Если вы видите признаки ферментации или плесени, выбросьте его, но если стерилизация была выполнена правильно, проблем не должно возникнуть.