香り高いブラックベリージャム
ブラックベリージャム 毎年夏、私は新鮮なブラックベリーを見つけると、このレシピでジャムを作ります。これは私が暗記しているレシピの一つです。ブラックベリーは注意深く洗い、ザルで水を切るだけで大丈夫です。残りは、砂糖とバニラの香りが漂う中、弱火で待つことです。時々、大きなバッチを作って、数ヶ月分のストックを作ります。 クイック情報 合計時間：約3時間40分 準備時間：40分（洗浄、水切り、材料の準備） 煮る時間：3時間 ポーション：約12-13個の小瓶（サイズに応じて） 難易度：中程度、煮る際に忍耐と監視が必要 レシピタイプ：保存用ジャムまたは家庭用デザート 材料 5kgのブラックベリー 3kgの砂糖 300mlの水 1本のバニラビーンズ 5gのサフラン 1個のレモンのジュース 作り方 1. ブラックベリーを冷水で丁寧に洗い、ザルで水を切ります。ジャムに余分な水が入らないように、少し水切りをしておくと良いです。 2. シロップを準備します：大きな鍋に300mlの水と3kgの砂糖を入れ、時々かき混ぜながら煮ます。砂糖が完全に溶け、シロップが煮立ち始めたら、縦に割ったバニラビーンズを加え、サフランも加えます。さらに5分間煮続けます。 3. 熱いシロップにレモンのジュースを加えます。その後、水切りしたブラックベリーを加えます。 4. 蓋をせずに中火で混合物を煮ます。煮る時間は長く、約3時間かかります。特に最後の方は、鍋の底が焦げないように時々かき混ぜる必要があります。 5. ジャムが明らかに濃くなったら、火を止めます。熱いジャムを消毒した瓶に注ぎ、ほぼ満杯にします。 6. 蓋をしっかりと閉め、瓶をオーブンに5-10分入れます（すでに予熱されたオーブンで、あまり高温ではありません）。 7. 火を止め、瓶を翌日までオーブンに置いておきます。その後、直射日光を避けて涼しい場所に移動します。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 一度にたくさんのジャムができて、保存が良いからです。ブラックベリーの香りがはっきりと感じられ、バニラとサフランが独特の風味を与えます。多くのデザートに使ったり、単にパンに塗ったりします。一度作れば、数ヶ月分のストックができます。 アドバイスとバリエーション アドバイス ブラックベリーはしっかりしていて新鮮である必要があります。そうでないと、ジャムがあまりにも液体になります。 シロップがキャラメル化しないように、適切な火加減で調理し、コンロの上で放置しないでください。 最後の方は、ジャムが濃くなってきたら、焦げないように頻繁にかき混ぜてください。 冬にジャムを保存したい場合は、砂糖を減らしすぎないでください。 代替品 サフランは持っていない場合は省略できますが、香りは少なくなります。 バニラエッセンスを使用できますが、バニラビーンズの方がより微妙で自然な味わいです。 このレシピでは、砂糖を蜂蜜や甘味料に置き換えないでください。そうすると、ジャムの質感や保存性が変わります。 バリエーション ブラックベリーとラズベリーの混合でも試すことができ、砂糖の比率はそのままにします。 レモンの香りをより強くしたい場合は、少しのレモンの皮を加えることができますが、未処理のものを選んで注意してください。 サーブのアイデア 私は朝食に冷たい牛乳と一緒にブラックベリージャムを食べるのが好きです。クレープやチーズケーキのフィリングとしても良いです。クッキーやシンプルなケーキにも合います。 よくある質問 1. 砂糖の量を減らすことはできますか？ 砂糖を減らすことはできますが、ジャムの保存期間は短くなります。長期間保存するためには、レシピの比率を守ることをお勧めします。 2. なぜ瓶を詰めた後にオーブンに入れる必要があるのですか？ このステップは、蓋をより良く密封し、最終的な消毒を助けます。こうすることで、ジャムは問題なく保存できます。 3. 冷凍ブラックベリーでも作れますか？ はい、ただし完全に解凍して十分に水切りする必要があります。そうしないと、ジャムが水っぽくなり、煮るのが難しくなる可能性があります。 4. レシピでサフランはどのような役割を果たしますか？ サフランは微妙な香りを加え、ジャムに心地よい色合いを与えます。必須ではありませんが、風味を補完します。 5. ジャムができたかどうかはどうやってわかりますか？ 明らかに濃くなり、冷たい皿に一滴垂らしてもすぐには流れない場合、十分に煮込まれています。 栄養価 100gのジャムの推定値：約210 kcal 炭水化物：約54g（そのほとんどが糖） たんぱく質：1-2g 脂肪：1g未満 カロリーは、ジャムの濃縮度と残りの糖分によって異なる場合があります。砂糖の量が多いため、主にデザートや時折の追加物として扱われます。 保存と再加熱 ジャムは、しっかりと密閉された瓶に入れて、涼しく日光を避けた場所に保存すれば、1年近く保存できます。開封後は瓶を冷蔵庫に保管し、1-2週間以内に消費してください。このレシピは再加熱するものではなく、瓶から直接使用します。発酵やカビの兆候が見られた場合は廃棄してください。ただし、消毒が正しく行われていれば問題は発生しません。
材料
- 5 kgのブラックベリー 3 kgの砂糖 300 mlの水 1本のバニラビーンズ 5 gのサフラン 1個のレモンのジュース
