Marmellata aromatica di more

Name: Marmellata aromatica di more - Iris F.
Ingredients: 5 kg di more 3 kg di zucchero 300 ml di acqua 1 baccello di vaniglia 5 g di zafferano succo di un limone

Marmellata - Marmellata aromatica di more di Iris F. - Ricette Recipia

Marmellata profumata di more Ogni estate, quando trovo more fresche, preparo la marmellata seguendo questa ricetta. È una di quelle che conosco a memoria. Le more devono solo essere lavate con cura e lasciate scolare; il resto è per lo più un'attesa a fuoco lento, con l'aroma di zucchero e vaniglia che riempie la cucina. A volte preparo un grande lotto in modo da avere abbastanza nella dispensa per diversi mesi. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore e 40 minuti Tempo di preparazione: 40 minuti (lavaggio, scolatura, preparazione degli ingredienti) Tempo di cottura: 3 ore Porzioni: circa 12-13 barattoli piccoli (a seconda delle dimensioni) Difficoltà: media, richiede pazienza durante la cottura e supervisione Tipo di ricetta: marmellata per conservazione o dessert fatti in casa Ingredienti 5 kg di more 3 kg di zucchero 300 ml di acqua 1 baccello di vaniglia 5 g di zafferano succo di un limone Metodo di preparazione 1. Lava le more con attenzione in acqua fredda e lasciale scolare in un colino. È bene lasciarle riposare un po', per evitare che ci sia troppa acqua nella marmellata. 2. Prepara uno sciroppo: fai bollire 300 ml di acqua con 3 kg di zucchero in una pentola grande, mescolando di tanto in tanto. Quando lo zucchero si è completamente sciolto e lo sciroppo inizia a bollire, aggiungi il baccello di vaniglia (aperto per il lungo per un sapore più intenso) e lo zafferano. Lascia bollire per altri 5 minuti. 3. Versa il succo di limone sullo sciroppo caldo. Subito dopo, aggiungi le more scolate. 4. Lascia sobbollire il composto a fuoco moderato, senza coperchio. Il tempo di cottura è lungo, circa 3 ore. È necessario mescolare di tanto in tanto, soprattutto verso la fine, per evitare che si attacchi sul fondo. 5. Quando la marmellata si è ridotta e si è addensata visibilmente, spegni il fuoco. Versa caldo in barattoli sterilizzati, riempiendoli quasi fino all'orlo. 6. Avvita bene i coperchi e metti i barattoli nel forno per 5-10 minuti (il forno già preriscaldato, non troppo caldo). 7. Spegni il fuoco e lascia i barattoli nel forno fino al giorno dopo. Solo allora spostali in un luogo fresco, lontano dalla luce diretta. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché produce molta marmellata in una volta e si conserva bene. Si sente chiaramente il sapore delle more, ma anche la vaniglia e lo zafferano conferiscono un gusto particolare. Può essere utilizzata in molti dessert o semplicemente sul pane. Una volta fatta, hai scorte per mesi. Consigli e variazioni Consigli Le more devono essere sode e fresche; altrimenti, la marmellata risulterà troppo liquida. Lo sciroppo non deve caramellare; lascialo a fuoco medio e non dimenticarlo sul fornello. Mescola più spesso verso la fine, quando la marmellata è più densa, per evitare che si attacchi. Non ridurre troppo lo zucchero se vuoi conservare la marmellata per l'inverno. Sostituzioni Lo zafferano può essere omesso se non lo hai, ma il sapore sarà meno complesso. Puoi usare estratto di vaniglia, ma il baccello ha un sapore più sottile e naturale. Non sostituire lo zucchero con miele o dolcificanti in questa ricetta, poiché cambierà la consistenza e la conservazione. Variazioni Puoi provare anche con un mix di more e lamponi, mantenendo le proporzioni di zucchero. Se vuoi un sapore di limone più intenso, puoi aggiungere anche un po' di scorza grattugiata, ma fai attenzione a usare limoni non trattati. Idee per servire A me piace la marmellata di more con latte freddo a colazione. Va bene anche su pancake o come ripieno per i dolci di ricotta. È buona anche su biscotti o in torte semplici. Domande frequenti 1. Posso ridurre la quantità di zucchero? Puoi provare a ridurre lo zucchero, ma la marmellata durerà meno. Per la conservazione a lungo termine, è consigliabile rispettare le proporzioni della ricetta. 2. Perché i barattoli devono andare in forno dopo il riempimento? Questo passaggio aiuta a sigillare meglio i coperchi e fornisce una sterilizzazione finale. In questo modo, la marmellata si conserverà senza problemi. 3. Si può fare anche con more surgelate? Sì, ma devono essere completamente scongelate e ben scolate prima; altrimenti, la marmellata sarà più acquosa e potrebbe richiedere più tempo per cuocere. 4. Qual è il ruolo dello zafferano nella ricetta? Lo zafferano aggiunge un sapore sottile e conferisce una tonalità piacevole alla marmellata. Non è essenziale, ma completa il gusto. 5. Come faccio a sapere quando la marmellata è pronta? Quando si addensa visibilmente, e se metti una goccia su un piatto freddo e non scorre rapidamente, è cotta a sufficienza. Valori nutrizionali Stima per 100 g di marmellata: circa 210 kcal Carboidrati: circa 54 g (di cui la maggior parte zuccheri) Proteine: 1-2 g Grassi: meno di 1 g Le calorie possono variare a seconda di quanto si riduce la marmellata e quanto zucchero rimane. A causa dell'elevato contenuto di zucchero, è piuttosto un dessert o un'aggiunta occasionale. Conservazione e riscaldamento La marmellata si conserva bene in barattoli ben chiusi, in un luogo fresco e lontano dal sole, anche per un anno. Dopo l'apertura, conserva il barattolo in frigorifero e consumalo entro 1-2 settimane. Non è una ricetta da riscaldare, si utilizza direttamente dal barattolo. Se vedi segni di fermentazione o muffa, gettala, ma se la sterilizzazione è stata eseguita correttamente, non dovrebbero esserci problemi.