Aromatische Brombeermarmelade

Name: Aromatische Brombeermarmelade - Iris F.
Ingredients: 5 kg Brombeeren 3 kg Zucker 300 ml Wasser 1 Vanilleschote 5 g Safran Saft von einer Zitrone

Marmelade - Aromatische Brombeermarmelade von Iris F. - Recipia Rezepte

Duftende Brombeermarmelade Jeden Sommer, wenn ich frische Brombeeren finde, mache ich Marmelade nach diesem Rezept. Es ist eines der Rezepte, die ich auswendig kenne. Die Brombeeren müssen nur sorgfältig gewaschen und zum Abtropfen lassen; der Rest ist hauptsächlich Warten bei schwacher Hitze, mit dem Duft von Zucker und Vanille in der Küche. Manchmal mache ich eine große Menge, damit ich für mehrere Monate genug im Vorratsschrank habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden und 40 Minuten Vorbereitungszeit: 40 Minuten (Waschen, Abtropfen, Zutaten vorbereiten) Kochzeit: 3 Stunden Portionen: etwa 12-13 kleine Gläser (je nach Größe) Schwierigkeitsgrad: mittel, erfordert Geduld beim Kochen und Aufsicht Rezeptart: Marmelade zur Konservierung oder für hausgemachte Desserts Zutaten 5 kg Brombeeren 3 kg Zucker 300 ml Wasser 1 Vanilleschote 5 g Safran Saft von einer Zitrone Zubereitungsmethode 1. Waschen Sie die Brombeeren sorgfältig in kaltem Wasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Es ist gut, sie eine Weile stehen zu lassen, um überschüssiges Wasser in der Marmelade zu vermeiden. 2. Bereiten Sie einen Sirup vor: Kochen Sie 300 ml Wasser mit 3 kg Zucker in einem großen Topf, dabei gelegentlich umrühren. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Sirup zu kochen beginnt, fügen Sie die Vanilleschote (längs aufgeschnitten für mehr Aroma) und den Safran hinzu. Lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen. 3. Gießen Sie den Zitronensaft über den heißen Sirup. Sofort danach fügen Sie die abgetropften Brombeeren hinzu. 4. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen. Die Kochzeit ist lang, etwa 3 Stunden. Sie müssen gelegentlich umrühren, besonders gegen Ende, damit es nicht am Boden kleben bleibt. 5. Wenn die Marmelade sichtbar reduziert und eingedickt ist, schalten Sie die Hitze aus. Gießen Sie sie heiß in sterilisierten Gläsern, die fast bis zum Rand gefüllt sind. 6. Schrauben Sie die Deckel fest zu und stellen Sie die Gläser für 5-10 Minuten in den Ofen (der Ofen bereits vorgeheizt, nicht zu heiß). 7. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Gläser bis zum nächsten Tag im Ofen. Erst dann stellen Sie sie an einen kühlen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil es viel Marmelade auf einmal ergibt und gut haltbar ist. Der Geschmack der Brombeeren ist klar, aber die Vanille und der Safran verleihen ihm einen besonderen Geschmack. Es kann in vielen Desserts verwendet werden oder einfach auf Brot. Einmal gemacht, hat man Vorräte für Monate. Tipps und Variationen Tipps Die Brombeeren sollten fest und frisch sein; sonst wird die Marmelade zu flüssig. Der Sirup sollte nicht karamellisieren; lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze und vergessen Sie ihn nicht auf dem Herd. Rühren Sie gegen Ende häufiger um, wenn die Marmelade dicker ist, damit sie nicht kleben bleibt. Reduzieren Sie den Zucker nicht zu stark, wenn Sie die Marmelade über den Winter aufbewahren möchten. Ersatzmöglichkeiten Safran kann weggelassen werden, wenn Sie ihn nicht haben, aber der Geschmack wird weniger komplex sein. Sie können Vanilleextrakt verwenden, aber die Schote hat einen subtileren und natürlicheren Geschmack. Ersetzen Sie den Zucker nicht durch Honig oder Süßstoffe in diesem Rezept, da sich die Textur und die Haltbarkeit ändern. Variationen Sie können auch eine Mischung aus Brombeeren und Himbeeren ausprobieren, wobei Sie die Zuckermengen beibehalten. Wenn Sie einen intensiveren Zitronengeschmack wünschen, können Sie auch etwas Zitronenschale hinzufügen, aber achten Sie darauf, dass sie unbehandelt ist. Serviervorschläge Ich mag die Brombeermarmelade mit kalter Milch zum Frühstück. Sie passt auch gut zu Pfannkuchen oder als Füllung für Quarkbällchen. Sie ist auch gut auf Keksen oder in einfachen Kuchen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Zuckermenge reduzieren? Sie können versuchen, den Zucker zu reduzieren, aber die Marmelade wird weniger lange haltbar sein. Für eine langfristige Lagerung wird empfohlen, die Proportionen im Rezept einzuhalten. 2. Warum müssen die Gläser nach dem Füllen in den Ofen? Dieser Schritt hilft, die Deckel besser zu versiegeln und eine abschließende Sterilisation bereitzustellen. Auf diese Weise hält die Marmelade problemlos. 3. Kann man es auch mit gefrorenen Brombeeren machen? Ja, aber sie müssen vorher vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein; andernfalls wird die Marmelade wässriger und kann länger zum Kochen brauchen. 4. Welche Rolle spielt der Safran im Rezept? Der Safran fügt einen subtilen Geschmack hinzu und verleiht der Marmelade eine angenehme Farbe. Er ist nicht essentiell, ergänzt aber den Geschmack. 5. Wie erkenne ich, dass die Marmelade fertig ist? Wenn sie sichtbar eindickt, und wenn Sie einen Tropfen auf einen kalten Teller geben und er nicht schnell läuft, ist sie ausreichend gekocht. Nährwerte Schätzung für 100 g Marmelade: etwa 210 kcal Kohlenhydrate: etwa 54 g (davon die meisten Zucker) Proteine: 1-2 g Fette: unter 1 g Die Kalorien können je nach dem, wie stark die Marmelade reduziert wird und wie viel Zucker bleibt, variieren. Aufgrund des hohen Zuckergehalts ist es eher ein Dessert oder eine gelegentliche Beigabe. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Marmelade hält sich gut in gut verschlossenen Gläsern, an einem kühlen, sonnengeschützten Ort, bis zu einem Jahr. Nach dem Öffnen den Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen. Es ist kein Rezept, das wiedererwärmt wird; es wird direkt aus dem Glas verwendet. Wenn Sie Anzeichen von Fermentation oder Schimmel sehen, werfen Sie es weg, aber wenn die Sterilisation korrekt durchgeführt wurde, sollten keine Probleme auftreten.

Zutaten

5 kg Brombeeren 3 kg Zucker 300 ml Wasser 1 Vanilleschote 5 g Safran Saft von einer Zitrone

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