महकदार जामुन की जैम

ब्लैकबेरी जाम हर गर्मी में, जब मुझे ताजा ब्लैकबेरी मिलती हैं, मैं इस रेसिपी के अनुसार जाम बनाता हूं। यह उन व्यंजनों में से एक है जो मुझे मुंहज़बानी याद है। ब्लैकबेरी को केवल सावधानी से धोकर छलनी में सूखने के लिए छोड़ना होता है; बाकी का काम बस धीमी आंच पर इंतज़ार करना है, रसोई में चीनी और वनीला की खुशबू के साथ। कभी-कभी मैं एक बड़ा बैच बनाता हूं ताकि मेरे पास कई महीनों तक रखने के लिए हो। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे और 40 मिनट तैयारी का समय: 40 मिनट (धोना, सूखना, सामग्री तैयार करना) उबालने का समय: 3 घंटे पोर्टियन: लगभग 12-13 छोटे जार (आकार के आधार पर) कठिनाई: मध्यम, उबालने में धैर्य और निगरानी की आवश्यकता है रेसिपी प्रकार: संरक्षण के लिए जाम या घरेलू मिठाइयाँ सामग्री 5 किलोग्राम ब्लैकबेरी 3 किलोग्राम चीनी 300 मिलीलीटर पानी 1 वनीला फली 5 ग्राम केसर 1 नींबू का रस निर्माण विधि 1. ब्लैकबेरी को ठंडे पानी में ध्यान से धोकर एक छलनी में सूखने के लिए छोड़ दें। इसे थोड़ा सूखने देना अच्छा है, ताकि जाम में अतिरिक्त पानी न जाए। 2. एक सिरप तैयार करें: एक बड़े बर्तन में 300 मिलीलीटर पानी और 3 किलोग्राम चीनी को उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और सिरप उबलने लगे, तो उसमें लंबाई में काटी गई वनीला फली और केसर डालें। इसे 5 मिनट और उबालने दें। 3. गर्म सिरप में नींबू का रस डालें। इसके तुरंत बाद, सूखी हुई ब्लैकबेरी डालें। 4. मिश्रण को ढक्कन के बिना मध्यम आंच पर उबालने दें। उबालने का समय लंबा होता है, लगभग 3 घंटे। आपको समय-समय पर हिलाना होगा, खासकर अंत में, ताकि यह तले में न लगे। 5. जब जाम स्पष्ट रूप से गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद कर दें। इसे गर्मागर्म जार में डालें, जो पहले से ही स्टेरिलाइज्ड हो। 6. ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें और जार को ओवन में 5-10 मिनट के लिए रखें (पहले से गरम ओवन में, बहुत गर्म नहीं)। 7. आंच बंद करें, जार को अगले दिन तक ओवन में छोड़ दें। फिर इसे ठंडी, सीधे धूप से दूर जगह पर रखें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि एक बार में बहुत सारा जाम बनता है और यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। ब्लैकबेरी की सुगंध स्पष्ट रूप से महसूस होती है, और वनीला और केसर एक अलग स्वाद देते हैं। इसका उपयोग कई मिठाइयों में किया जाता है या बस रोटी पर। एक बार बनाया, आपके पास महीनों के लिए भंडार होता है। सलाह और विविधताएँ सलाह ब्लैकबेरी को कठोर और ताजा होना चाहिए, अन्यथा जाम बहुत तरल हो जाएगा। सिरप को कारमेलाइज़ नहीं होना चाहिए; इसे मध्यम आंच पर रखें और इसे स्टोव पर न छोड़ें। अंत में, जब जाम अधिक गाढ़ा हो जाता है, तो इसे जलने से रोकने के लिए अधिक बार हिलाएं। यदि आप जाम को सर्दियों में रखना चाहते हैं, तो चीनी को बहुत कम न करें। वैकल्पिक यदि आपके पास केसर नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन सुगंध कम होगी। आप वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फली का स्वाद अधिक नाजुक और प्राकृतिक होता है। इस रेसिपी में चीनी को शहद या मिठास से बदलें नहीं, क्योंकि इससे जाम की बनावट और संरक्षण बदल जाएगा। विविधताएँ आप ब्लैकबेरी और रसभरी के मिश्रण के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, चीनी के अनुपात को बनाए रखते हुए। यदि आप नींबू का अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप थोड़ा नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह अव्यवस्थित न हो। सेवा के विचार मुझे नाश्ते में ठंडे दूध के साथ ब्लैकबेरी जाम पसंद है। यह पेनकेक्स पर या पनीर की भराई के रूप में भी अच्छा है। यह बिस्कुट या साधारण केक पर भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ? आप चीनी को कम करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन जाम की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी। लंबे समय तक रखने के लिए, रेसिपी के अनुपात का पालन करना अनुशंसित है। 2. भरने के बाद जार को ओवन में क्यों डालना चाहिए? यह चरण ढक्कनों को बेहतर तरीके से सील करने और अंतिम स्टेरिलाइजेशन में मदद करता है। इस तरह, जाम बिना किसी समस्या के सुरक्षित रहेगा। 3. क्या जमी हुई ब्लैकबेरी से भी बना सकते हैं? हाँ, लेकिन पहले इसे पूरी तरह से पिघलाना और अच्छी तरह से सूखना आवश्यक है, नहीं तो जाम अधिक तरल हो जाएगा और इसे उबालना कठिन हो सकता है। 4. रेसिपी में केसर की भूमिका क्या है? केसर एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ता है और जाम को एक सुखद रंग देता है। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह स्वाद को पूरा करता है। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि जाम तैयार है? जब यह स्पष्ट रूप से गाढ़ा हो जाता है, और यदि आप एक ठंडी प्लेट पर एक बूँद डालते हैं और यह तेजी से नहीं बहती है, तो यह पर्याप्त रूप से पक चुका है। पोषण संबंधी जानकारी 100 ग्राम जाम के लिए अनुमान: लगभग 210 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: लगभग 54 ग्राम (जिनमें से अधिकांश चीनी) प्रोटीन: 1-2 ग्राम वसा: 1 ग्राम से कम कैलोरी उस मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती हैं, जिसमें जाम घटता है और कितना चीनी बचता है। चीनी की बड़ी मात्रा के कारण, यह ज्यादातर एक मिठाई या कभी-कभी एक अतिरिक्त होता है। सहेजना और फिर से गर्म करना जाम को अच्छी तरह से बंद जार में ठंडी और धूप से दूर जगह पर रखने पर, यह एक साल तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। खोलने के बाद, जार को फ्रिज में रखें और 1-2 सप्ताह के भीतर इसका सेवन करें। यह एक रेसिपी नहीं है जिसे फिर से गर्म किया जाता है, बल्कि सीधे जार से उपयोग किया जाता है। यदि आप किण्वन या मोल्ड के संकेत देखते हैं, तो इसे फेंक दें, लेकिन यदि स्टेरलाइजेशन सही था, तो कोई समस्या नहीं होगी।