Mermelada aromática de moras

Name: Mermelada aromática de moras - Iris F.
Ingredients: 5 kg moras 3 kg azúcar 300 ml agua 1 vaina de vainilla 5 g azafrán el jugo de un limón

Mermelada - Mermelada aromática de moras por Iris F. - Recetas Recipia

Mermelada fragante de moras Cada verano, cuando encuentro moras frescas, hago mermelada siguiendo esta receta. Es una de esas que sé de memoria. Solo hay que lavar las moras con cuidado y dejarlas escurrir; el resto es más bien esperar a fuego lento, con el aroma de azúcar y vainilla llenando la cocina. A veces hago un lote grande para tener suficiente en la despensa durante varios meses. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas y 40 minutos Tiempo de preparación: 40 minutos (lavado, escurrido, preparación de ingredientes) Tiempo de cocción: 3 horas Porciones: alrededor de 12-13 frascos pequeños (dependiendo del tamaño) Dificultad: media, requiere paciencia durante la cocción y supervisión Tipo de receta: mermelada para conservación o postres caseros Ingredientes 5 kg de moras 3 kg de azúcar 300 ml de agua 1 vaina de vainilla 5 g de azafrán jugo de un limón Método de preparación 1. Lava las moras cuidadosamente en agua fría y déjalas escurrir en un colador. Es bueno dejarlas reposar un poco para evitar exceso de agua en la mermelada. 2. Prepara un jarabe: hierve 300 ml de agua con 3 kg de azúcar en una olla grande, revolviendo ocasionalmente. Cuando el azúcar se haya disuelto completamente y el jarabe comience a hervir, agrega la vaina de vainilla (abierta a lo largo para más sabor) y el azafrán. Déjalo hervir durante otros 5 minutos. 3. Vierte el jugo de limón sobre el jarabe caliente. Inmediatamente después, agrega las moras escurridas. 4. Deja que la mezcla hierva a fuego moderado, sin tapa. El tiempo de cocción es largo, alrededor de 3 horas. Necesitas revolver ocasionalmente, especialmente hacia el final, para evitar que se pegue al fondo. 5. Cuando la mermelada se haya reducido y espese visiblemente, apaga el fuego. Vierte caliente en frascos esterilizados, llenándolos casi hasta el borde. 6. Atornilla bien las tapas y coloca los frascos en el horno durante 5-10 minutos (el horno ya precalentado, no muy caliente). 7. Apaga el fuego y deja los frascos en el horno hasta el día siguiente. Solo entonces, muévelos a un lugar fresco, alejado de la luz directa. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque produce mucha mermelada de una vez y se conserva bien. Se siente claramente el sabor de las moras, pero la vainilla y el azafrán le dan un gusto especial. Se puede usar en muchos postres o simplemente sobre pan. Una vez hecha, tienes provisiones para meses. Consejos y variaciones Consejos Las moras deben ser firmes y frescas; de lo contrario, la mermelada saldrá demasiado líquida. El jarabe no debe caramelizarse; mantenlo a fuego moderado y no lo olvides en la estufa. Revuelve más a menudo hacia el final, cuando la mermelada esté más espesa, para evitar que se pegue. No reduzcas demasiado el azúcar si quieres conservar la mermelada durante el invierno. Sustituciones El azafrán se puede omitir si no lo tienes, pero el sabor será menos complejo. Puedes usar extracto de vainilla, pero la vaina tiene un sabor más sutil y natural. No sustituyas el azúcar por miel o edulcorantes en esta receta, ya que cambiará la textura y la conservación. Variaciones También puedes probar con una mezcla de moras y frambuesas, manteniendo las proporciones de azúcar. Si quieres un sabor a limón más intenso, puedes agregar un poco de ralladura, pero ten cuidado de que sea de limones no tratados. Ideas para servir Me gusta la mermelada de moras con leche fría para el desayuno. También va bien en panqueques o como relleno para tortas de queso. Es buena sobre galletas o en pasteles sencillos. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo reducir la cantidad de azúcar? Puedes intentar reducir el azúcar, pero la mermelada durará menos tiempo. Para una conservación prolongada, se recomienda respetar las proporciones de la receta. 2. ¿Por qué los frascos deben ir al horno después de llenarlos? Este paso ayuda a sellar mejor las tapas y proporciona una esterilización final. De esta manera, la mermelada se conservará sin problemas. 3. ¿Se puede hacer también con moras congeladas? Sí, pero deben descongelarse completamente y escurrirse bien antes; de lo contrario, la mermelada será más acuosa y puede tardar más en cocinarse. 4. ¿Qué papel juega el azafrán en la receta? El azafrán añade un sabor sutil y le da un tono agradable a la mermelada. No es esencial, pero complementa el sabor. 5. ¿Cómo sé cuándo la mermelada está lista? Cuando espese visiblemente, y si pones una gota en un plato frío y no se escapa rápidamente, está bien cocida. Valores nutricionales Estimación para 100 g de mermelada: aproximadamente 210 kcal Carbohidratos: alrededor de 54 g (de los cuales la mayoría son azúcares) Proteínas: 1-2 g Grasas: menos de 1 g Las calorías pueden variar según cuánto se reduzca la mermelada y cuánto azúcar quede. Debido al alto contenido de azúcar, es más bien un postre o un añadido ocasional. Conservación y recalentamiento La mermelada se conserva bien en frascos bien cerrados, en un lugar fresco y alejado del sol, incluso un año. Después de abrir, guarda el frasco en el refrigerador y consúmelo en 1-2 semanas. No es una receta que se recaliente, se usa directamente del frasco. Si ves signos de fermentación o moho, deséchalo, pero si la esterilización se hizo correctamente, no debería haber problemas.