Свинина с апельсиновым соком в корочке, с картофелем фондан и соусом Борделез

Филе свинины с апельсиновым соком в корочке, подается с картофелем фондан и соусом Бордолез Готовка – это искусство, которое не только нас кормит, но и объединяет. От праздничных обедов до семейных ужинов, каждый рецепт имеет свою историю. Сегодня я приглашаю вас открыть для себя изысканный и ароматный рецепт, который превратит любой обычный ужин в незабываемый пир: филе свинины с апельсиновым соком в корочке, в сопровождении картофеля фондан и соуса Бордолез. Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 1 час 45 минут Общее время: 2 часа 15 минут Количество порций: 4 Необходимые ингредиенты *Для филе свинины:* - 1 кг свиной корейки без костей - ½ л свежевыжатого апельсинового сока - Цедра одного апельсина - 2 зубчика чеснока, раздавленных - 1 чайная ложка тертого имбиря - 2 столовые ложки соуса Ворчестер - 1 кубик коричневого сахара *Для корочки:* - 3 ломтика черствого хлеба - 1 луковица - 2 столовые ложки кукурузных зерен (желательно из консервов Sun Food) - 5 зубчиков чеснока - 80 г нарезанных грибов (также из консервов Sun Food) - 1 веточка свежего розмарина - 1 столовая ложка горчицы - 70 г масла *Для картофеля фондан:* - 700 г картофеля - 1 веточка свежего розмарина - 60 г качественного масла - 2-3 столовые ложки масла - 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам - Соль и перец (по вкусу) - 150 мл мясного бульона *Для соуса Бордолез:* - 100 мл красного вина - ½ красного лука, нарезанного - 1 веточка тимьяна - ½ чайной ложки перца горошком - 300 мл мясного бульона - 1 чайная ложка крахмала, растворенного в 1 столовой ложке воды - 50 г холодного масла - ½ лаврового листа *Для украшения:* - Один гранат для особого вида Шаг за шагом: Приготовление рецепта 1. Подготовка филе свинины: В глубокой кастрюле добавьте апельсиновый сок, цедру, раздавленный чеснок, тертый имбирь, соус Ворчестер и кубик коричневого сахара. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, и когда начнет закипать, добавьте свиную корейку. Варите 7 минут с одной стороны, затем переверните мясо и варите еще 7 минут. Соус уменьшится в объеме и немного загустеет. 2. Подготовка корочки: Поломайте ломтики хлеба на маленькие кусочки и положите в блендер. Добавьте грибы, лук, розмарин и чеснок. Смешайте до получения однородной пасты. Добавьте кукурузные зерна, горчицу и растопленное масло, продолжая смешивать. Эта вкусная смесь образует идеальную корочку для свиной корейки. 3. Сборка филе: Оберните свиную корейку этой корочкой и перенесите в жаропрочную форму. Добавьте вареный апельсиновый сок и поставьте все в разогретую до 200°C духовку на 1 час и 30 минут. Убедитесь, что периодически проверяете мясо, чтобы оно не пересохло. 4. Подготовка картофеля фондан: Начните с очистки картофеля и нарезки его толстыми кругами. Разогрейте 2-3 столовые ложки масла в большой сковороде на сильном огне. Поместите картофельные круги на сковороду и дайте им подрумяниться в течение 3-4 минут. Уменьшите огонь и переверните их на другую сторону. Добавьте несколько веточек свежего розмарина и разрезанные пополам зубчики чеснока. Добавьте куски масла, чтобы усилить аромат. Смажьте форму маслом, уложите картофельные круги рядом друг с другом и добавьте мясной бульон, чтобы он покрыл три четверти картофеля. Запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 12-15 минут. 5. Подготовка соуса Бордолез: В небольшой кастрюле добавьте вино, нарезанный лук, тимьян, перец и лавровый лист. Варите на медленном огне, пока вино не уменьшится и не останется только 2 столовые ложки. Добавьте мясной бульон, растворенный крахмал и перемешивайте, пока соус не загустеет. Дайте покипеть несколько минут, затем процедите соус. Поставьте снова на огонь, добавляя масло по одному кубику за раз, постоянно помешивая. Попробуйте соус и добавьте соль, если необходимо. 6. Сборка тарелок: Когда все компоненты готовы, пора собирать тарелки. Положите по кусочку свиного филе на каждую тарелку, рядом с картофелем фондан и добавьте несколько ложек соуса Бордолез на филе. Украсить гранатовыми зернами для цветового контраста и нотки свежести. Подавайте с свежим зеленым салатом, чтобы завершить этот пир. Полезные советы: - Используйте качественное свиное мясо, желательно от местного производителя, для лучшего вкуса. - Свежевыжатый апельсиновый сок придаст интенсивный и натуральный аромат, в отличие от соков из магазина. - Вместо соуса Ворчестер вы можете использовать соевый соус для другого вкуса. - Картофель фондан можно дополнить различными ароматными травами, такими как тимьян или шалфей, чтобы усилить ароматы. Часто задаваемые вопросы: 1. Могу ли я использовать другой вид мяса? Да, этот рецепт можно адаптировать и для курицы или индейки, но время приготовления будет варьироваться. 2. Как сделать корочку более хрустящей? Вы можете добавить немного панировочных сухарей в смесь корочки для более хрустящей текстуры. 3. Подходит ли этот рецепт для особого ужина? Абсолютно! Этот рецепт идеально подходит для особых случаев благодаря своему элегантному виду и сложным ароматам. Калории и питательные преимущества: Этот рецепт предлагает вкусное сочетание белков из свинины, клетчатки из овощей и здоровых углеводов из картофеля. Кроме того, свежевыжатый апельсиновый сок приносит дозу витамина C и антиоксидантов. Одна порция содержит примерно 700-800 калорий, в зависимости от поданных порций. Наслаждайтесь этим рецептом филе свинины с апельсиновым соком в корочке, подаваемым с картофелем фондан и соусом Бордолез, и превратите каждый ужин в особый момент!

Ингредиенты

• 1 кг бескостного свиного отруба 1/2 л апельсинового сока натертая цедра одного апельсина 2 зубчика чеснока 1 чайная ложка тертого имбиря 2 столовые ложки соуса Вустершир 1 кубик коричневого сахара
• для корки: 3 ломтика немного сухого хлеба 1 луковица 2 столовые ложки кукурузных зерен Sun Food 5 зубчиков чеснока 80 г нарезанных грибов Sun Food 1 веточка розмарина 1 столовая ложка горчицы 70 г мас
• для картофеля: 700 г картофеля 1 веточка розмарина 60 г масла 2
• 3 столовые ложки масла 2 зубчика чеснока соль молотый перец Kamis 150 мл мясного бульона
• для соуса Бордолез: 100 мл красного вина 1 веточка тимьяна 1/2 красного лука 1/2 чайной ложки перца горошком Kamis 300 мл мясного бульда 1 чайная ложка крахмала 50 г холодного масла 1/2 лаврового лист
• для украшения: гранат

Категории

Закуски

Напитки

Знаменитые шеф-повара

Шеф в городе

Дети

Кофе

Сохранять

Готовь и улыбайся

Кулинарные Игры

Кулинарная Школа

Пустыня

Разнообразный

Тесты и выпечка

Напитки

Рыба

Здоровые Угощения

Международный

Яков Хаусман

Варенье

Джейми Оливер

Мясо

Разное

Свыше

Макароны/Пицца

Маринованные овощи

Чума

Салат

Сэндвичи

Соусы

Savory

Сезон

Sezon

Медленное приготовление

Супы

Рецепт Звезды

Сироп

Переведено

Разное

Веган