Домашний куриный суп с клецками - рецепт бабушки

Куриный суп с галушками (рецепт бабушки) Когда я нахожу хорошую деревенскую курицу, я точно знаю, что делать – суп с галушками, как делала бабушка. Я не изменил ничего значительного в рецепте, потому что так суп получается прозрачным и вкусным, а разница с другими супами очевидна. Если суп получается мутным, в нашей семье его не называют супом, а щами, поэтому я всегда был внимателен на каждом этапе. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа Время приготовления: 20-30 минут (очистка, подготовка) Время варки: 2,5-3,5 часа (в зависимости от зрелости курицы) Порции: 8-10 Сложность: легкая, требует только терпения Тип рецепта: традиционный домашний суп, подходящий для более прохладных дней, на обед или ужин Ингредиенты 1 деревенская курица, с жиром (или можно добавить немного жира птицы, если его недостаточно) 3 моркови 3 корня петрушки 1 маленькая брюква большой кусок сельдерея 1 луковица 1 зубчик чеснока большой кусок зеленого и красного перца 1/2 чайной ложки горошка черного перца соль (по вкусу) свежая петрушка, в конце Приготовление галушек: (только процесс, ингредиенты не указаны явно отдельно в оригинальном рецепте, поэтому я упоминаю их в методе приготовления) Способ приготовления 1. Хорошо промойте курицу и оставьте в холодной воде. Не пропускайте этот шаг, он помогает сохранить прозрачность супа. 2. Очистите морковь, корни петрушки, брюкву и сельдерей. Морковь нарежьте на 2 или 4 части, брюкву и сельдерей нарежьте на две части. Лук и зубчик чеснока слегка надрежьте, только чтобы освободить аромат. 3. Поместите все подготовленные ингредиенты (без соли) в большую кастрюлю, с холодной водой, чтобы они были хорошо покрыты. 4. Поставьте на медленный огонь. Не спешите, медленный огонь необходим для того, чтобы суп остался прозрачным. 5. Когда начнет образовываться пена, аккуратно снимите ее шумовкой и выбросьте. Пена очень помогает в сохранении прозрачности, особенно в начале варки. 6. Добавьте горошек черного перца. 7. Суп варится медленно, полностью не накрытый, пока мясо не станет мягким и не отделится легко от кости. Время варки зависит от зрелости курицы, может занять от 2,5 до 3,5 часов. Не спешите, иначе суп не получится прозрачным и ароматным. 8. Пока суп варится, отдельно приготовьте галушки. Смешайте желтки с манкой, солью и небольшим количеством масла, пока не получится масса, которая не слишком твердая и не слишком мягкая. Галушки варятся отдельно, в подсоленной воде, а не прямо в супе. Я кладу их в кипящую воду, и когда они поднимаются на поверхность, оставляю их на минуту или две, затем вынимаю шумовкой. 9. Непосредственно перед тем, как суп будет готов, добавьте соль по вкусу. Не добавляйте соль с самого начала, иначе мясо станет жестким. 10. Когда все готово и мясо хорошо сварено, выключите огонь. Влейте чашку холодной воды в кастрюлю, чтобы прояснить. Оставьте с закрытой крышкой, не трогая кастрюлю, примерно на 20 минут. 11. После того как суп прояснится, аккуратно процедите его через сито. Мясо и овощи выложите в отдельную миску. 12. Подавайте горячий суп с галушками и посыпьте свежей петрушкой сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Он простой, имеет чистый куриный вкус, а галушки делают суп сытным. Я готовлю его, когда у меня есть хорошая курица или когда я хочу прозрачный суп, а не кислый. Он не требует труднодоступных ингредиентов и хорошо хранится в холодильнике. Советы и вариации Советы - Низкий огонь и постоянное удаление пены – ключ к прозрачному супу. - Не добавляйте соль с самого начала, добавляйте ее только ближе к концу. - Не перемешивайте суп после того, как добавили холодную воду и оставили под крышкой, чтобы не помутить жидкость. Замены - Если у вас нет деревенской курицы, вы можете использовать курицу, но вкус будет немного слабее, а суп менее насыщенным. - Брюкву и сельдерей можно заменять друг другом или пропускать, если у вас их нет, но это немного изменит конечный вкус. Вариации - Вы можете добавить и другие корнеплоды, если хотите, но сохраняйте пропорции, чтобы суп не был слишком сладким или тяжелым. - Галушки также можно делать с небольшим количеством нарезанной петрушки, если хотите больше аромата. Идеи для подачи - Кусочек свежего простого хлеба рядом с супом. - Мясо и овощи можно подавать отдельно или добавлять прямо в тарелку, по желанию. Часто задаваемые вопросы 1. Как сделать так, чтобы галушки были пышными и не становились жесткими? Самое главное – не добавлять слишком много манки. Масса должна быть достаточно мягкой, а после того, как вы положите их в воду, не перемешивайте и не оставляйте их вариться слишком долго. 2. Почему в конце добавляют холодную воду? Холодная вода помогает прояснить суп, взвешенные частицы оседают на дно, и суп остается прозрачным. 3. Можно ли варить галушки прямо в супе? Их также можно варить прямо в супе, но есть риск помутнения жидкости, поэтому лучше варить их отдельно. 4. Как сохранить суп прозрачным после процеживания? Не двигайте кастрюлю и не трясите сито. Аккуратно налейте суп, чтобы не поднять осадок со дна. 5. Деревенская курица варится дольше, чем магазинная? Да, как правило, у нее более плотное мясо и требуется больше времени для варки, но вкус гораздо лучше.

Ингредиенты

1 курица (предпочтительно деревенская с жиром
или вы можете использовать куриный жир) 3 моркови 3 корня петрушки 1 маленькая кольраби большой кусок сельдерея 1 луковица зубчик чеснока большой кусок зеленого и красного перца 1/2 чайной ложки перца

Домашний куриный суп с клецками - рецепт бабушки

Ингредиенты

Теги

Категории