घर की बनी चिकन सूप और डंपलिंग - दादी की रेसिपी

घर की मुर्गी की सूप और डंपलिंग (दादी की रेसिपी) जब मैं एक अच्छी देसी मुर्गी पाता हूं, तो मुझे स्पष्ट रूप से पता होता है कि मुझे क्या करना है - डंपलिंग के साथ सूप, बिल्कुल जैसे दादी बनाती थीं। मैंने रेसिपी में कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं किया है क्योंकि ऐसा करने से सूप स्पष्ट और स्वादिष्ट बनता है, और अन्य सूपों के साथ अंतर स्पष्ट है। अगर सूप गंदला हो जाता है, तो हमारे परिवार में इसे सूप नहीं कहा जाता, बल्कि इसे चौरबा कहा जाता है, इसलिए मैंने हर कदम पर हमेशा ध्यान रखा है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे तैयारी का समय: 20-30 मिनट (साफ करना, तैयार करना) उबालने का समय: 2.5-3.5 घंटे (मुर्गी की परिपक्वता के आधार पर) पोर्टियन: 8-10 कठिनाई: आसान, केवल धैर्य की आवश्यकता है रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक घर का सूप, ठंडी दिनों के लिए, दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री 1 देसी मुर्गी, साथ में वसा (या यदि पर्याप्त नहीं है तो थोड़ी चिड़िया की वसा जोड़ सकते हैं) 3 गाजर 3 अजमोद की जड़ें 1 छोटा मूली 1 बड़ा टुकड़ा अजवाइन 1 प्याज 1 लहसुन की कलि 1 बड़ा टुकड़ा हरी और लाल मिर्च 1/2 चम्मच काली मिर्च के दाने नमक (स्वाद के अनुसार) अंत में ताजा अजमोद डंपलिंग के लिए: (केवल प्रक्रिया, मूल रेसिपी में सामग्री स्पष्ट रूप से अलग नहीं है, इसलिए मैं इसे तैयारी के तरीके में उल्लेख करता हूँ) तैयारी का तरीका 1. मुर्गी को बहुत अच्छे से धो लें और ठंडे पानी में छोड़ दें। इस कदम को छोड़ें नहीं, यह सूप की स्पष्टता में मदद करता है। 2. गाजर, अजमोद की जड़ें, मूली और अजवाइन को छील लें। गाजर को 2 या 4 में काटें, मूली और अजवाइन को प्रत्येक को दो टुकड़ों में काटें। प्याज और लहसुन की कलियों को हल्का सा काटें, बस इतनी कि सुगंध निकल जाए। 3. सभी तैयार सामग्री (नमक के बिना) को एक बड़े बर्तन में डालें, ठंडे पानी के साथ अच्छी तरह से ढकने के लिए। 4. धीमी आंच पर उबालें। जल्दी मत करो, धीमी आंच सूप को स्पष्ट रखने के लिए आवश्यक है। 5. जब झाग बनना शुरू होता है, तो इसे सावधानीपूर्वक झाग निकालने वाले चम्मच से निकालें और फेंक दें। झाग निकालना स्पष्टता में बहुत मदद करता है, विशेष रूप से उबालने के पहले चरण में। 6. काली मिर्च के दाने डालें। 7. सूप को धीरे-धीरे उबालें, पूरी तरह से ढक कर नहीं, जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग हो जाए। समय मुर्गी की परिपक्वता पर निर्भर करता है, यह 2.5 से 3.5 घंटे तक लग सकता है। जल्दी मत करो, अन्यथा सूप स्पष्ट और सुगंधित नहीं होगा। 8. जबकि सूप उबल रहा है, मैं डंपलिंग को अलग से तैयार करता हूँ। मैं अंडे की जर्दी को सूजी, नमक और थोड़ा सा तेल के साथ मिलाता हूं जब तक कि यह न तो बहुत कठिन हो और न ही बहुत नरम हो। डंपलिंग को अलग से, नमक के पानी में उबालें, सीधे सूप में नहीं। जब पानी उबलता है, तो चम्मच से डंपलिंग डालें, और जब वे सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें एक या दो मिनट और छोड़ दें, फिर उन्हें झाग निकालने वाले चम्मच से निकाल लें। 9. जब सूप तैयार हो रहा हो, तो स्वाद के अनुसार नमक डालें। मैं शुरुआत में नमक नहीं डालता, अन्यथा मांस कठोर हो जाता है। 10. जब सब कुछ तैयार हो जाए और मांस अच्छी तरह से पक जाए, तो आंच बंद कर दें। बर्तन में एक कप ठंडा पानी डालें, ताकि यह स्पष्ट हो सके। इसे ढक्कन के साथ छोड़ दें, बिना बर्तन को हिलाए, लगभग 20 मिनट। 11. जब सूप स्पष्ट हो जाए, तो इसे सावधानी से छलनी से छान लें। मांस और सब्जियों को एक अलग कटोरे में निकाल लें। 12. गर्म सूप को डंपलिंग के साथ परोसें और ऊपर से ताजा अजमोद छिड़कें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ यह सरल है, चिकन का स्वाद साफ है, और डंपलिंग सूप को भरपूर बनाते हैं। मैं इसे तब बनाता हूँ जब मेरे पास अच्छी मुर्गी हो या जब मैं एक स्पष्ट सूप चाहता हूँ, न कि एक खट्टा। यह कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और फ्रिज में अच्छी तरह से रखती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - धीमी आंच और निरंतर झाग निकालना स्पष्ट सूप की कुंजी है। - शुरुआत में नमक न डालें, बस लगभग अंत में डालें। - ठंडा पानी डालने के बाद सूप को न मिलाएं और ढक्कन के नीचे बर्तन को न हिलाएं, ताकि तरल को गंदला न करें। वैकल्पिक - यदि आपके पास देसी मुर्गी नहीं है, तो आप मुर्गी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा कमजोर होगा और सूप कम समृद्ध होगा। - मूली और अजवाइन को एक-दूसरे के साथ बदला जा सकता है या यदि आपके पास नहीं है तो छोड़ा जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद को थोड़ा बदलता है। विविधताएँ - यदि आप चाहें, तो आप अन्य जड़ वाली सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं, लेकिन सूप को बहुत मीठा या भारी न होने के लिए अनुपात बनाए रखें। - डंपलिंग में थोड़ा कटा हुआ अजमोद भी डाल सकते हैं, अगर आप अधिक सुगंध चाहते हैं। सेवा के विचार - सूप के साथ एक ताजा, साधारण ब्रेड का टुकड़ा। - मांस और सब्जियों को अलग से परोसा जा सकता है या पसंद के अनुसार सीधे प्लेट में जोड़ा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं डंपलिंग को फूला हुआ और कठोर नहीं कैसे बनाऊं? सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप बहुत अधिक सूजी न डालें। मिश्रण को पर्याप्त नरम होना चाहिए, और जब आप उन्हें पानी में डालते हैं, तो न मिलाएं और उन्हें ज्यादा देर तक आग पर न रखें। 2. अंत में ठंडा पानी क्यों डाला जाता है? ठंडा पानी सूप को स्पष्ट करने में मदद करता है, निलंबित कण नीचे बैठ जाते हैं और सूप स्पष्ट रहता है। 3. क्या मैं डंपलिंग को सीधे सूप में उबाल सकता हूँ? आप उन्हें सीधे सूप में उबाल सकते हैं, लेकिन तरल को गंदला करने का जोखिम है, इसलिए उन्हें अलग से उबालना बेहतर है। 4. मैं सूप को छानने के बाद स्पष्ट कैसे रखूं? बर्तन को न हिलाएं और छलनी को न हिलाएं। सूप को सावधानी से डालें ताकि तल पर तलछट को न उठाएं। 5. क्या देसी मुर्गी सुपरमार्केट के मुर्गी से ज्यादा समय लेती है? हाँ, आमतौर पर इसका मांस अधिक दृढ़ होता है और पकाने में अधिक समय लेता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत बेहतर होता है। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित) डंपलिंग के साथ एक सर्विंग सूप (लगभग 350 मिलीलीटर): कैलोरी: 150-190 किलोकैलोरी प्रोटीन: 10-13 ग्राम वसा: 7-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 9-12 ग्राम ये मान बहुत हद तक इस पर निर्भर करते हैं कि मुर्गी में कितनी वसा है और डंपलिंग कितनी बड़ी है। यह एक भरपूर सूप है, लेकिन बहुत अधिक कैलोरी नहीं है। सहेजना और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक ढके हुए कंटेनर में। मैं आवश्यकता के अनुसार धीमी आंच पर गर्म करता हूं, बिना इसे बहुत उबालने दिया। यदि आपके पास अलग डंपलिंग हैं, तो उन्हें सूप में केवल तब डालें जब आप इसे गर्म कर रहे हों, अन्यथा वे बहुत नरम हो सकते हैं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, डंपलिंग की बनावट प्रभावित होती है। यह वह संस्करण है जो मैं हर बार बनाता हूं जब मैं एक क्लासिक, स्पष्ट और साफ स्वाद चाहता हूं।

सामग्री

1 मुर्गी (प्राथमिकता से देसी चिकन जिसमें वसा हो
या आप मुर्गी की वसा का उपयोग कर सकते हैं) 3 गाजर 3 अजमोद की जड़ें 1 छोटा कोलराबी एक बड़ा टुकड़ा अजवाइन 1 प्याज 1 लहसुन की कली 1 बड़ा टुकड़ा हरी और लाल शिमला मिर्च 1/2 चम्मच साबुत काली मिर्च स्वादानुसा