Ev yapımı tavuk çorbası ve köfteler - Büyükanne'nin tarifi
Ev yapımı tavuk çorbası ve köfteler (büyükanne tarifi) İyi bir köy tavuğu bulduğumda ne yapmam gerektiğini biliyorum - köfteli çorba, tam da büyükanne gibi. Tarifte önemli bir değişiklik yapmadım çünkü bu şekilde çorba berrak ve lezzetli çıkıyor ve diğer çorbalardan farkı belirgin. Eğer çorba bulanık çıkarsa, ailemizde buna çorba denmez, çorba denir, bu yüzden her adımda dikkatli oldum. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat Hazırlık süresi: 20-30 dakika (temizlik, hazırlık) Pişirme süresi: 2,5-3,5 saat (tavuk ne kadar olgun olursa) Porsiyon: 8-10 Zorluk: kolay, sadece sabır gerektirir Tarif türü: geleneksel ev yapımı çorba, soğuk günler için uygun, öğle veya akşam yemeği Malzemeler 1 köy tavuğu, yağlı (ya da yeterince yağ yoksa biraz tavuk yağı ekleyebilirsiniz) 3 havuç 3 maydanoz kökü 1 küçük şalgam büyük bir kereviz dilimi 1 soğan 1 diş sarımsak büyük bir yeşil ve kırmızı biber dilimi 1/2 çay kaşığı tane karabiber tuz (isteğe göre) taze maydanoz, son olarak Köfteler için: (sadece işlem, malzemeler orijinal tarifte net bir şekilde ayrılmadığı için hazırlama yönteminde belirtiyorum) Hazırlama yöntemi 1. Tavuğu çok iyi yıkayın ve soğuk suda bekletin. Bu adımı atlamayın, çorbanın berraklığına yardımcı olur. 2. Havuçları, maydanoz köklerini, şalgamı ve kerevizi soyun. Havuçları 2 veya 4 parçaya kesin, şalgam ve kerevizi iki parçaya kesin. Soğanı ve sarımsağı hafifçe kesin, sadece aromayı serbest bırakacak kadar. 3. Tüm hazırlanan malzemeleri (tuzsuz) büyük bir tencereye koyun, üzerlerini iyi kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. 4. Küçük ateşte kaynamaya bırakın. Acele etmeyin, küçük ateş çorbanın berrak kalması için esastır. 5. Köpük oluşmaya başladığında, dikkatlice bir köpük alıcıyla alın ve atın. Köpük, özellikle kaynamanın başında berraklık için çok yardımcı olur. 6. Tane karabiberi ekleyin. 7. Çorba yavaşça, tamamen kapak olmadan kaynatılmalıdır, et yumuşak olana ve kemikten kolayca ayrılana kadar. Süre, tavuğun ne kadar olgun olduğuna bağlıdır, 2,5 ila 3,5 saat sürebilir. Acele etmeyin, aksi takdirde çorba berrak ve aromatik olmayacaktır. 8. Çorba kaynarken, köfteleri ayrı olarak hazırlayın. Yumurta sarılarını irmik, tuz ve biraz yağ ile karıştırarak ne çok sert ne de çok yumuşak bir karışım elde edin. Köfteleri ayrı bir tencerede, tuzlu suda pişirin, doğrudan çorbanın içinde değil. Kaynayan suya kaşıkla koyuyorum, yüzeye çıktıklarında bir veya iki dakika daha bekliyorum, sonra köpük alıcıyla çıkarıyorum. 9. Çorba hazır olmadan biraz önce, damak tadına göre tuz ekleyin. Tuzun baştan eklenmemesi gerekir, aksi takdirde et sertleşir. 10. Her şey hazır olduğunda ve et iyice pişmişse, ateşi kapatın. Tencereye bir fincan soğuk su dökün, berraklık için. Tencereyi hareket ettirmeden kapağı kapalı bırakın, yaklaşık 20 dakika bekletin. 11. Çorba berraklaştıktan sonra dikkatlice süzün. Et ve sebzeleri ayrı bir kaseye çıkarın. 12. Sıcak çorbayı köftelerle birlikte servis edin ve üzerine taze maydanoz serpin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Basit, saf bir tavuk tadı var ve köfteler çorbayı doyurucu hale getiriyor. İyi bir tavuk olduğunda veya berrak bir çorba istediklerinde yaparım, ekşimiş bir çorba değil. Bulması zor malzemeler gerektirmiyor ve buzdolabında iyi saklanıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Küçük ateş ve sürekli köpük alma, berrak bir çorbanın anahtarıdır. - Başlangıçta tuz eklemeyin, sadece sona yakın ekleyin. - Soğuk suyu ekledikten sonra ve kapak kapalıyken çorbayı karıştırmayın, sıvıyı bulanıklaştırmamak için. Yerine geçme - Eğer köy tavuğunuz yoksa, tavuk da kullanabilirsiniz, ama tadı biraz daha zayıf ve çorba daha az zengin olur. - Şalgam ve kereviz birbirinin yerine geçebilir veya yoksa atılabilir, ama bu son tadı biraz değiştirebilir. Varyasyonlar - İsterseniz başka kök sebzeler de ekleyebilirsiniz, ama çorbanın çok tatlı veya ağır olmaması için oranları koruyun. - Köfteleri daha fazla aroma isterseniz içine biraz doğranmış maydanoz ekleyerek de yapabilirsiniz. Servis fikirleri - Çorbanın yanında taze, sade bir ekmek dilimi. - Et ve sebzeleri ayrı veya tercihe göre doğrudan tabağa ekleyebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Köftelerin kabarık ve sert olmamasını nasıl sağlıyorum? En önemli şey fazla irmik koymamaktır. Karışım yeterince yumuşak olmalı ve suya koyduktan sonra karıştırmamalı ve fazla pişirmemelisiniz. 2. Neden soğuk su en son ekleniyor? Soğuk su çorbanın berraklaşmasına yardımcı olur, askıda kalan parçacıklar dibe çöker ve çorba berrak kalır. 3. Köfteleri doğrudan çorbada pişirebilir miyim? Onları doğrudan çorbada da pişirebilirsiniz, ancak sıvıyı bulanıklaştırma riski vardır, bu nedenle ayrı pişirmek daha iyidir. 4. Süzdükten sonra çorbayı nasıl berrak tutabilirim? Tencereyi hareket ettirmeyin ve süzgeci sallamayın. Çorbayı dikkatlice dökün, böylece dibe çökmüş tortuları kaldırmazsınız. 5. Köy tavuğu, market tavuğundan daha mı geç pişer? Evet, genellikle daha sert bir ete sahiptir ve pişirmek için daha fazla zamana ihtiyaç duyar, ancak tadı çok daha iyidir. Besin değerleri (tahmini) Bir porsiyon köfteli çorba için (yaklaşık 350 ml): Kalori: 150-190 kcal Protein: 10-13 g Yağ: 7-12 g Karbonhidrat: 9-12 g Değerler, tavuğun ne kadar yağlı olduğuna ve köftelerin büyüklüğüne bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Doyurucu bir çorbadır ama çok kalorili değildir. Saklama ve yeniden ısıtma Çorba buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, kapalı bir kapta. İhtiyacım kadar ısıtıyorum, kısık ateşte, kaynatmadan. Ayrı köfteleriniz varsa, sadece ısıtırken çorbaya ekleyin, aksi takdirde çok yumuşayabilirler. Dondurmayı önermiyorum, köftelerin dokusu zarar görecektir. Bu, her zaman klasik, berrak ve saf bir tat istediğimde yaptığım köfteli tavuk çorbası versiyonudur.
Malzemeler
- 1 tavuk (tercihen yağlı köy tavuğu ya da tavuk yağı kullanabilirsiniz) 3 havuç 3 maydanoz kökü 1 küçük karnabahar büyük bir dilim kereviz 1 soğan bir diş sarımsak büyük bir dilim yeşil ve kırmızı bibe
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
