おばあちゃんのレシピ - 手作り鶏肉スープとダンプリング
家庭鶏肉スープとダンプリング（祖母のレシピ） 良い田舎の鶏を見つけたら、何をすべきかはっきりとわかります - ダンプリング入りの鶏肉スープ、まさに祖母が作っていたものです。レシピには特に大きな変更を加えていません。なぜなら、そうすることでスープは透明で美味しくなり、他のスープとの違いが明確だからです。スープが濁ってしまうと、私たちの家ではそれをスープとは呼ばず、スープと呼ぶので、私は常に各ステップに注意を払っています。 クイック情報 総時間：おおよそ3-4時間 準備時間：20-30分（洗浄、準備） 煮る時間：2.5-3.5時間（鶏の成熟度による） ポーション：8-10 難易度：簡単、忍耐が必要 レシピタイプ：伝統的な家庭のスープ、涼しい日のための、昼食または夕食に適しています 材料 1羽の田舎鶏、脂肪付き（十分でない場合は少し鶏脂肪を追加できます） 3本の人参 3本のパセリの根 1個の小さなカブ 大きなセロリのスライス 1個の玉ねぎ 1片のニンニク 大きな緑と赤のピーマンのスライス 1/2小さじの黒胡椒の粒 塩（お好みで） 最後に新鮮なパセリ ダンプリング用： （プロセスのみ、元のレシピでは材料が明確に分かれていないため、調理方法で言及します） 調理方法 1. 鶏をよく洗い、冷水に浸します。このステップを省略しないでください。スープの透明度を助けます。 2. 人参、パセリの根、カブ、セロリを皮をむきます。人参は2または4に切り、カブとセロリはそれぞれ2つに切ります。玉ねぎとニンニクは軽く切り、香りを放つ程度にします。 3. 準備したすべての材料（塩なし）を大きな鍋に入れ、しっかりと覆うのに十分な冷水を加えます。 4. 小火で煮ます。急がないでください、小火がスープを透明に保つために重要です。 5. 泡が形成され始めたら、泡立て器で注意深くすくい上げて捨てます。泡を取り除くことは、特に煮る初期段階で透明度を高めるのに役立ちます。 6. 黒胡椒の粒を加えます。 7. スープはゆっくりと煮続け、完全に蓋をせず、肉が柔らかくなり、骨から簡単に外れるまで煮ます。時間は鶏の成熟度によりますが、2.5から3.5時間かかることがあります。急がないでください、そうしないとスープは透明で香り高くなりません。 8. スープが煮ている間に、ダンプリングを別に準備します。卵黄をセモリナ粉、塩、少しの油と混ぜて、あまり硬くもなく、あまり柔らかくもない混合物を作ります。ダンプリングは別の塩水で煮て、スープの中では煮ません。水が沸騰したときにスプーンでダンプリングを入れ、表面に浮かんできたら、さらに1、2分置いてから、泡立て器で取り出します。 9. スープがほぼ完成したら、好みに応じて塩を加えます。最初から塩を入れないでください、そうしないと肉が硬くなります。 10. すべてが完成し、肉がよく煮えたら、火を止めます。鍋に冷水を1カップ注いで、澄ませます。蓋をして鍋を動かさずに約20分置きます。 11. スープが澄んだら、注意深くふるいを通して濾します。肉と野菜は別のボウルに移します。 12. 熱いスープをダンプリングと一緒に提供し、新鮮なパセリを振りかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか 簡単で、鶏肉の純粋な味があり、ダンプリングがスープを満足させるものにします。良い鶏肉があるときや、酸味のない澄んだスープが欲しいときに作ります。手に入れにくい材料は必要なく、冷蔵庫でよく保存できます。 ヒントとバリエーション ヒント - 小火と泡を取り除くことが、透明なスープの鍵です。 - 最初から塩を加えないで、ほぼ最後に加えます。 - 冷水を加えた後は、スープをかき混ぜず、蓋の下で鍋を動かさないでください。 代替品 - 田舎の鶏がない場合は、鶏肉を使用できますが、味は少し弱く、スープはあまり濃厚ではなくなります。 - カブとセロリは互換性があり、どちらかがない場合は省略できますが、最終的な味が少し変わります。 バリエーション - 他の根菜を追加することもできますが、スープがあまり甘くなったり重くなったりしないように、比率を保ってください。 - ダンプリングには刻んだパセリを少し加えることもできます。そうすれば、より風味が増します。 提供アイデア - スープの横に新鮮なシンプルなパンのスライス。 - 肉と野菜は別々に提供するか、好みに応じて皿に直接加えます。 よくある質問 1. ダンプリングをふわふわにして、硬くならないようにするにはどうすればいいですか？ 最も重要なのは、セモリナ粉を入れすぎないことです。混合物はかなり柔らかくする必要があり、水に入れた後は混ぜず、火に長く置かないでください。 2. なぜ最後に冷水を加えるのですか？ 冷水はスープを澄ませるのに役立ち、浮遊物が底に沈み、スープが透明になります。 3. ダンプリングを直接スープで煮ることはできますか？ ダンプリングを直接スープで煮ることもできますが、液体が濁るリスクがあるため、別に煮ることをお勧めします。 4. 濾した後、スープを透明に保つにはどうすればいいですか？ 鍋を動かさず、ふるいを揺らさないでください。注意深くスープを注ぎ、底の沈殿物を持ち上げないようにします。 5. 田舎の鶏はスーパーマーケットの鶏よりも煮るのが遅いですか？ はい、通常は肉がよりしっかりしていて、煮るのに時間がかかりますが、味ははるかに良いです。 栄養価（推定） ダンプリング入りスープ1人前（約350ml）： カロリー：150-190 kcal タンパク質：10-13 g 脂肪：7-12 g 炭水化物：9-12 g これらの値は鶏の脂肪含量やダンプリングの大きさによって大きく異なります。これは満足感のあるスープですが、カロリーはそれほど高くありません。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で2-3日間よく保存され、密閉容器に入れます。必要に応じて小火で温め、あまり煮立てないようにします。ダンプリングが別の場合は、スープを温めるときだけ加え、それ以外の場合は柔らかくなりすぎることがあります。冷凍はお勧めしません。ダンプリングの食感が損なわれます。 これは、クラシックでクリアでピュアな味を求めるときに作る鶏肉ダンプリングスープのバージョンです。
材料
- 1羽鶏（できれば脂肪のある田舎風、または鶏脂肪を使用できます）3本のニンジン3本のパセリの根1つの小さなカリフラワー大きなセロリのスライス1個の玉ねぎ1片のニンニク大きな緑と赤のピーマンのスライス1/2小さじの粒胡椒塩はお好みで
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