Sopa de pollo casera con dumplings - receta de la abuela

Sopa de pollo casera con dumplings (receta de la abuela) Cuando encuentro un buen pollo de campo, sé exactamente qué hacer: sopa de pollo con dumplings, justo como lo hacía la abuela. No he cambiado nada significativo en la receta porque sale clara y sabrosa, y la diferencia con otras sopas es obvia. Si la sopa sale turbia, en nuestra familia ya no se llama sopa, sino caldo, así que siempre he sido cuidadoso con cada paso. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas Tiempo de preparación: 20-30 minutos (limpieza, preparación) Tiempo de cocción: 2.5-3.5 horas (dependiendo de cuán maduro esté el pollo) Porciones: 8-10 Dificultad: fácil, solo requiere paciencia Tipo de receta: sopa casera tradicional, adecuada para días más frescos, almuerzo o cena Ingredientes 1 pollo de campo, con toda la grasa (o puedes complementar con un poco de grasa de ave si no tiene suficiente) 3 zanahorias 3 raíces de perejil 1 colinabo pequeño 1 rodaja grande de apio 1 cebolla 1 diente de ajo 1 rodaja grande de pimiento verde y rojo 1/2 cucharadita de granos de pimienta sal (al gusto) perejil fresco, al final Para los dumplings: (solo el proceso, los ingredientes no están claramente separados en la receta original, así que los menciono en el método de preparación) Método de preparación 1. Lava muy bien el pollo y déjalo en agua fría. No saltes este paso, ayuda con la claridad de la sopa. 2. Limpia las zanahorias, las raíces de perejil, el colinabo y el apio. Corta las zanahorias en mitades o cuartos, el colinabo y el apio cada uno en dos partes. Haz cortes ligeros en la cebolla y el diente de ajo solo lo suficiente para liberar su aroma. 3. Coloca todos los ingredientes preparados (sin sal) en una olla grande, con suficiente agua fría para cubrirlos bien. 4. Lleva a ebullición a fuego lento. No hay prisa; el fuego bajo es esencial para que la sopa permanezca clara. 5. Cuando comience a formarse espuma, quítala con cuidado con una espumadera y deséchala. Desespumar ayuda mucho a la claridad, especialmente al principio de la cocción. 6. Agrega los granos de pimienta. 7. Deja que la sopa hierva lentamente, sin tapar, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso. El tiempo depende de cuán maduro esté el pollo; puede tardar de 2.5 a 3.5 horas. No te apresures; de lo contrario, la sopa no saldrá clara y sabrosa. 8. Mientras la sopa hierve, prepara los dumplings por separado. Mezcla las yemas de huevo con sémola, sal y un poco de aceite hasta obtener una mezcla que no esté demasiado dura ni demasiado blanda. Los dumplings se hierven por separado en agua con sal, no directamente en la sopa. Los agrego al agua hirviendo con una cuchara, y cuando suben a la superficie, los dejo cocinar un minuto o dos más, luego los saco con una espumadera. 9. Un poco antes de que la sopa esté lista, agrega sal al gusto. No agregues sal al principio; de lo contrario, la carne se endurecerá. 10. Cuando todo esté listo y la carne esté bien cocida, apaga el fuego. Vierte una taza de agua fría en la olla para clarificar. Déjalo reposar tapado, sin mover la olla, durante unos 20 minutos. 11. Después de que la sopa se haya clarificado, cuela con cuidado a través de un colador. Retira la carne y las verduras a un bol separado. 12. Sirve la sopa caliente con dumplings y espolvorea perejil fresco por encima. Por qué hago esta receta a menudo Es simple, tiene un sabor limpio a pollo, y los dumplings hacen que la sopa sea sustanciosa. La hago cuando tengo buen pollo o cuando quiero una sopa clara, no una agria. No requiere ingredientes difíciles de encontrar y se conserva bien en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos - El fuego bajo y la desespumación constante son la clave para una sopa clara. - No agregues sal al principio; ponla solo cerca del final. - No revuelvas la sopa después de agregar el agua fría y dejarla reposar tapada, ya que esto puede enturbiar el líquido. Sustituciones - Si no tienes pollo de campo, también puedes usar pollo, pero el sabor será un poco más suave y la sopa menos rica. - El colinabo y el apio se pueden intercambiar entre sí o omitir si no los tienes, pero esto cambiará ligeramente el sabor final. Variaciones - Puedes agregar otras raíces si lo prefieres, pero mantén las proporciones para que la sopa no sea demasiado dulce o pesada. - Los dumplings también se pueden hacer con un poco de perejil picado en ellos si quieres más sabor. Ideas de servicio - Una rebanada de pan fresco y simple al lado de la sopa. - La carne y las verduras se pueden servir por separado o añadidas directamente al plato, según la preferencia. Preguntas frecuentes 1. ¿Cómo hago que los dumplings salgan esponjosos y no duros? Lo más importante es no poner demasiada sémola. La mezcla debe ser lo suficientemente blanda, y después de ponerlos en el agua, no revuelvas y no los dejes demasiado tiempo al fuego. 2. ¿Por qué se añade agua fría al final? El agua fría ayuda a clarificar la sopa; las partículas en suspensión se asientan en el fondo y la sopa permanece clara. 3. ¿Puedo hervir los dumplings directamente en la sopa? También se pueden hervir directamente en la sopa, pero hay riesgo de que el líquido se enturbie, por lo que es preferible hervirlos por separado. 4. ¿Cómo mantengo la sopa clara después de colarla? No muevas la olla y no sacudas el colador. Vierte la sopa con cuidado para no levantar los sedimentos del fondo. 5. ¿El pollo de campo hierve más lento que el pollo de la tienda? Sí, generalmente tiene carne más firme y requiere más tiempo para hervir, pero el sabor es mucho mejor. Valores nutricionales (estimados) Para una porción de sopa con dumplings (aprox. 350 ml): Calorías: 150-190 kcal Proteínas: 10-13 g Grasas: 7-12 g Carbohidratos: 9-12 g Los valores dependen mucho de cuánta grasa tenga el pollo y del tamaño de los dumplings. Es una sopa sustanciosa, pero no muy calórica. Conservación y recalentamiento La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente cubierto. La recaliento según lo necesite, a fuego lento, sin dejar que hierva demasiado. Si tienes dumplings separados, agrégales a la sopa solo cuando la estés calentando; de lo contrario, pueden volverse demasiado blandos. No recomiendo congelar, ya que la textura de los dumplings sufre. Esta es la versión de sopa de pollo con dumplings que hago cada vez que quiero un sabor clásico, claro y limpio.

Ingredientes

• 1 pollo (preferiblemente de campo con grasa
• o puedes usar grasa de ave) 3 zanahorias 3 raíces de perejil 1 colinabo pequeño una rodaja grande de apio 1 cebolla un diente de ajo una rodaja grande de pimiento verde y rojo 1/2 cucharadita de pimie

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