Zuppa di pollo fatta in casa con gnocchi - ricetta della nonna

Zuppa di pollo fatta in casa con gnocchi (ricetta della nonna) Quando trovo un buon pollo di campagna, so esattamente cosa fare: zuppa di pollo con gnocchi, proprio come faceva la nonna. Non ho cambiato nulla di significativo nella ricetta perché viene chiara e saporita, e la differenza rispetto ad altre zuppe è evidente. Se la zuppa risulta torbida, nella nostra famiglia non si chiama più zuppa, ma brodo, quindi sono sempre stato attento a ogni passaggio. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore Tempo di preparazione: 20-30 minuti (pulizia, preparazione) Tempo di cottura: 2,5-3,5 ore (a seconda di quanto è maturo il pollo) Porzioni: 8-10 Difficoltà: facile, richiede solo pazienza Tipo di ricetta: zuppa tradizionale fatta in casa, adatta per giorni più freschi, pranzo o cena Ingredienti 1 pollo di campagna, con tutto il grasso (o puoi integrare con un po' di grasso di pollame se non ne ha abbastanza) 3 carote 3 radici di prezzemolo 1 piccolo cavolo rapa 1 grande fetta di sedano 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 grande fetta di peperone verde e rosso 1/2 cucchiaino di grani di pepe sale (a piacere) prezzemolo fresco, alla fine Per gli gnocchi: (solo il processo, gli ingredienti non sono chiaramente separati nella ricetta originale, quindi li menziono nel metodo di preparazione) Metodo di preparazione 1. Lavare molto bene il pollo e lasciarlo in acqua fredda. Non saltare questo passaggio, aiuta con la chiarezza della zuppa. 2. Pulire le carote, le radici di prezzemolo, il cavolo rapa e il sedano. Tagliare le carote a metà o in quarti, il cavolo rapa e il sedano ciascuno in due pezzi. Incidere leggermente la cipolla e lo spicchio d'aglio solo per liberare il loro aroma. 3. Mettere tutti gli ingredienti preparati (senza sale) in una grande pentola, con abbastanza acqua fredda per coprirli bene. 4. Portare a ebollizione a fuoco basso. Non c'è fretta; il fuoco basso è essenziale affinché la zuppa rimanga chiara. 5. Quando inizia a formarsi la schiuma, toglila con attenzione con un mestolo e scartala. Schiumare aiuta molto con la chiarezza, soprattutto all'inizio della cottura. 6. Aggiungere i grani di pepe. 7. Far cuocere lentamente la zuppa, senza coperchio, fino a quando la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso. Il tempo dipende da quanto è maturo il pollo; può durare da 2,5 a 3,5 ore. Non avere fretta, altrimenti la zuppa non risulterà chiara e aromatica. 8. Mentre la zuppa cuoce, preparare gli gnocchi separatamente. Mescolare i tuorli con semolino, sale e un po' d'olio fino a ottenere un composto non troppo duro e non troppo morbido. Gli gnocchi vengono cotti separatamente in acqua salata, non direttamente nella zuppa. Li metto a cuocere nell'acqua bollente con un cucchiaio, e quando salgono in superficie, li lascio cuocere per un altro minuto o due, poi li tolgo con un mestolo. 9. Poco prima che la zuppa sia pronta, aggiungere sale a piacere. Non mettere il sale all'inizio, altrimenti la carne si indurirà. 10. Quando tutto è pronto e la carne è ben cotta, spegnere il fuoco. Versare una tazza di acqua fredda nella pentola per chiarire. Lasciare riposare con il coperchio, senza muovere la pentola, per circa 20 minuti. 11. Dopo che la zuppa si è chiarita, filtrarla attentamente attraverso un colino. Rimuovere la carne e le verdure in una ciotola separata. 12. Servire la zuppa calda con gnocchi e cospargere di prezzemolo fresco sopra. Perché faccio spesso questa ricetta È semplice, ha un sapore pulito di pollo, e gli gnocchi rendono la zuppa sostanziosa. La preparo quando ho un buon pollo o quando voglio una zuppa chiara, non acida. Non richiede ingredienti difficili da trovare e si conserva bene in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli - Il fuoco basso e la schiumatura costante sono la chiave per una zuppa chiara. - Non aggiungere il sale all'inizio; mettilo solo verso la fine. - Non mescolare la zuppa dopo aver aggiunto l'acqua fredda e lasciata riposare coperta, in modo da non intorbidire il liquido. Sostituzioni - Se non hai pollo di campagna, puoi usare anche pollo, ma il sapore sarà leggermente più tenue e la zuppa meno ricca. - Il cavolo rapa e il sedano possono essere scambiati tra loro o omessi se non li hai, ma cambierà leggermente il sapore finale. Variazioni - Puoi aggiungere altre radici se preferisci, ma mantieni le proporzioni affinché la zuppa non risulti troppo dolce o pesante. - Gli gnocchi possono essere preparati anche con un po' di prezzemolo tritato se desideri più sapore. Idee di servizio - Una fetta di pane fresco e semplice accanto alla zuppa. - La carne e le verdure possono essere servite separatamente o aggiunte direttamente nel piatto, a seconda delle preferenze. Domande frequenti 1. Come faccio a far sì che gli gnocchi siano soffici e non duri? La cosa più importante è non mettere troppo semolino. Il composto deve essere abbastanza morbido e, dopo averli messi in acqua, non mescolare e non lasciarli troppo a lungo sul fuoco. 2. Perché si aggiunge acqua fredda alla fine? L'acqua fredda aiuta a chiarificare la zuppa; le particelle in sospensione si depositano sul fondo e la zuppa rimane chiara. 3. Posso cuocere gli gnocchi direttamente nella zuppa? Possono anche essere cotti direttamente nella zuppa, ma c'è il rischio che il liquido si intorbidisca, quindi è preferibile cuocerli separatamente. 4. Come mantengo la zuppa chiara dopo averla filtrata? Non muovere la pentola e non scuotere il colino. Versa la zuppa con attenzione per non sollevare i sedimenti sul fondo. 5. Il pollo di campagna cuoce più lentamente del pollo del supermercato? Sì, di solito ha carne più soda e richiede più tempo per cuocere, ma il sapore è molto migliore. Valori nutrizionali (stimati) Per una porzione di zuppa con gnocchi (circa 350 ml): Calorie: 150-190 kcal Proteine: 10-13 g Grassi: 7-12 g Carboidrati: 9-12 g I valori dipendono molto da quanta grasso ha il pollo e quanto sono grandi gli gnocchi. È una zuppa sostanziosa, ma non molto calorica. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore coperto. Riscaldo quanto mi serve, a fuoco lento, senza farla bollire troppo. Se hai gnocchi separati, aggiungili alla zuppa solo quando la riscaldi; altrimenti, potrebbero diventare troppo morbidi. Non raccomando la congelazione, poiché la consistenza degli gnocchi ne risente. Questa è la versione di zuppa di pollo con gnocchi che preparo ogni volta che voglio un sapore classico, chiaro e pulito.

Ingredienti

1 pollo (preferibilmente di campagna con grasso
o puoi usare grasso di pollame) 3 carote 3 radici di prezzemolo 1 piccolo cavolo rapa una grande fetta di sedano 1 cipolla uno spicchio daglio una grande fetta di peperone verde e rosso 1/2 cucchiaino

Tag

zuppa con gnocchi zuppa di pollo

Categoria: Zuppe Autore: Ina G. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Zuppe - Zuppa di pollo fatta in casa con gnocchi - ricetta della nonna di Ina G. - Ricette Recipia 1

Zuppe - Zuppa di pollo fatta in casa con gnocchi - ricetta della nonna di Ina G. - Ricette Recipia 2

Ingredienti

Tag

Categorie