Σπιτική σούπα κοτόπουλου με dumplings - Συνταγή της γιαγιάς

Σούπα κοτόπουλου με ζυμαρικά (συνταγή της γιαγιάς) Όταν βρίσκω μια καλή κοτόπουλο από το χωριό, ξέρω ακριβώς τι να κάνω – σούπα με ζυμαρικά, όπως την έκανε η γιαγιά. Δεν έχω αλλάξει τίποτα σημαντικό στη συνταγή γιατί έτσι βγαίνει καθαρή και νόστιμη, και η διαφορά από άλλες σούπες είναι σαφής. Αν η σούπα βγει θολή, στην οικογένειά μας δεν τη λέμε σούπα, αλλά ζωμό, οπότε πάντα ήμουν προσεκτικός σε κάθε βήμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (καθάρισμα, προετοιμασία) Χρόνος βρασμού: 2,5-3,5 ώρες (ανάλογα με την ωριμότητα του κοτόπουλου) Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: εύκολη, απαιτεί μόνο υπομονή Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σπιτική σούπα, κατάλληλη για πιο κρύες μέρες, μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 1 κοτόπουλο από το χωριό, με όλο το λίπος (ή μπορείτε να συμπληρώσετε με λίγο λίπος πουλερικών αν δεν έχει αρκετό) 3 καρότα 3 ρίζες μαϊντανού 1 μικρό ραπανάκι μια μεγάλη φέτα σέλινου 1 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδου μια μεγάλη φέτα πράσινης και κόκκινης πιπεριάς 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού αλάτι (κατά βούληση) φρέσκος μαϊντανός, στο τέλος Για τα ζυμαρικά: (μόνο η διαδικασία, τα υλικά δεν αναφέρονται σαφώς ξεχωριστά στη συνταγή) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο και το αφήνουμε σε κρύο νερό. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα, βοηθάει στη διαύγεια της σούπας. 2. Καθαρίζουμε τα καρότα, τις ρίζες μαϊντανού, το ραπανάκι και το σέλινο. Κόβουμε τα καρότα σε 2 ή 4 κομμάτια, το ραπανάκι και το σέλινο σε δύο μέρη. Κόβουμε ελαφρώς το κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδου, μόνο όσο χρειάζεται για να απελευθερωθεί το άρωμα. 3. Τοποθετούμε όλα τα προετοιμασμένα υλικά (χωρίς αλάτι) σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με κρύο νερό αρκετό για να τα καλύψει καλά. 4. Βάζουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Μην βιάζεστε, η χαμηλή φωτιά είναι απαραίτητη για να παραμείνει η σούπα καθαρή. 5. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός, τον αφαιρούμε προσεκτικά με μια κουτάλα και τον πετάμε. Η αφρίνα βοηθά πολύ στη διαύγεια, ειδικά στην αρχή του βρασμού. 6. Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού. 7. Η σούπα βράζει αργά, χωρίς να καλύπτεται εντελώς, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και να αποκολλάται εύκολα από το κόκκαλο. Ο χρόνος εξαρτάται από την ωριμότητα του κοτόπουλου, μπορεί να διαρκέσει από 2,5 έως 3,5 ώρες. Μην βιάζεστε, αλλιώς η σούπα δεν θα βγει καθαρή και αρωματική. 8. Ενώ η σούπα βράζει, ετοιμάζω τα ζυμαρικά ξεχωριστά. Ανακατεύω τους κρόκους με σιμιγδάλι, αλάτι και λίγο λάδι μέχρι να βγει μια μάζα που δεν είναι πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή. Τα ζυμαρικά βράζουν ξεχωριστά, σε αλατισμένο νερό, όχι απευθείας στη σούπα. Τα βάζω να βράσουν όταν το νερό κοχλάζει, και όταν ανεβαίνουν στην επιφάνεια, τα αφήνω για ένα ή δύο λεπτά, μετά τα βγάζω με μια κουτάλα. 9. Λίγο πριν η σούπα είναι έτοιμη, προσθέτω αλάτι κατά βούληση. Δεν βάζω το αλάτι από την αρχή, αλλιώς το κρέας θα σφίξει. 10. Όταν όλα είναι έτοιμα και το κρέας είναι καλά βρασμένο, σβήνω τη φωτιά. Ρίχνω ένα φλιτζάνι κρύο νερό στην κατσαρόλα, για να διαυγαστεί. Αφήνω με το καπάκι κλειστό, χωρίς να κουνήσω την κατσαρόλα, για περίπου 20 λεπτά. 11. Αφού η σούπα διαυγαστεί, την στραγγίζω προσεκτικά μέσω σουρωτηριού. Βγάζω το κρέας και τα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό μπολ. 12. Σερβίρω τη σούπα ζεστή με ζυμαρικά και πασπαλίζω φρέσκο μαϊντανό από πάνω. Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι απλή, έχει καθαρή γεύση κοτόπουλου και τα ζυμαρικά κάνουν τη σούπα χορταστική. Τη φτιάχνω όταν έχω καλό κοτόπουλο ή όταν θέλω μια καθαρή σούπα, όχι ξινή. Δεν απαιτεί δύσκολα υλικά και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η χαμηλή φωτιά και η συνεχής αφαίρεση του αφρού είναι το κλειδί για μια καθαρή σούπα. - Μην προσθέτετε αλάτι από την αρχή, προσθέστε το μόνο κοντά στο τέλος. - Μην ανακατεύετε τη σούπα αφού προσθέσετε το κρύο νερό και την αφήσετε σκεπασμένη, ώστε να μην θολώσει το υγρό. Αντικαταστάσεις - Εάν δεν έχετε κοτόπουλο από το χωριό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κοτόπουλο, αλλά η γεύση θα είναι κάπως πιο αδύναμη και η σούπα λιγότερο πλούσια. - Το ραπανάκι και το σέλινο μπορούν να αντικατασταθούν μεταξύ τους ή να παραλειφθούν αν δεν έχετε, αλλά αυτό θα αλλάξει λίγο τη γεύση στο τέλος. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα ριζικά λαχανικά, αν προτιμάτε, αλλά διατηρήστε τις αναλογίες ώστε η σούπα να μην είναι πολύ γλυκιά ή πολύ βαριά. - Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να γίνουν με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλετε περισσότερη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Μια φέτα φρέσκου, απλού ψωμιού δίπλα στη σούπα. - Το κρέας και τα λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά ή να προστεθούν απευθείας στο πιάτο, ανάλογα με την προτίμηση. Συχνές ερωτήσεις 1. Πώς να κάνω τα ζυμαρικά αφράτα και να μην σφίξουν; Το πιο σημαντικό είναι να μην βάλετε πάρα πολύ σιμιγδάλι. Η μάζα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή και αφού τα βάλετε στο νερό, μην ανακατεύετε και μην τα αφήνετε να βράσουν πολύ. 2. Γιατί προστίθεται το κρύο νερό στο τέλος; Το κρύο νερό βοηθά στην καθαρότητα της σούπας, τα αιωρούμενα σωματίδια κατακάθονται στον πάτο και η σούπα παραμένει καθαρή. 3. Μπορώ να βράσω τα ζυμαρικά απευθείας στη σούπα; Μπορούν επίσης να βράσουν απευθείας στη σούπα, αλλά υπάρχει κίνδυνος να θολώσει το υγρό, γι' αυτό είναι προτιμότερο να τα βράσετε ξεχωριστά. 4. Πώς μπορώ να διατηρήσω τη σούπα καθαρή μετά το στραγγίξω; Μην κουνάτε την κατσαρόλα και μην κουνάτε το σουρωτήρι. Ρίξτε τη σούπα προσεκτικά, ώστε να μην σηκώσετε τα κατακάθια από τον πάτο. 5. Ο κοτόπουλος από το χωριό βράζει πιο αργά από το κοτόπουλο του σούπερ μάρκετ; Ναι, συνήθως έχει πιο σφιχτό κρέας και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να βράσει, αλλά η γεύση είναι πολύ καλύτερη. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Για μια μερίδα σούπας με ζυμαρικά (περίπου 350 ml): Θερμίδες: 150-190 kcal Πρωτεΐνες: 10-13 g Λίπη: 7-12 g Υδατάνθρακες: 9-12 g Οι τιμές εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα λίπους που έχει το κοτόπουλο και το μέγεθος των ζυμαρικών. Είναι μια χορταστική σούπα, αλλά όχι πολύ θερμιδική. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Ζεσταίνω όσο χρειάζομαι, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να αφήσω να βράσει πολύ. Εάν έχετε ξεχωριστά ζυμαρικά, προσθέστε τα στη σούπα μόνο όταν τη ζεσταίνετε, αλλιώς μπορεί να μαλακώσουν πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή των ζυμαρικών θα υποφέρει. Αυτή είναι η έκδοση της σούπας κοτόπουλου με ζυμαρικά που φτιάχνω κάθε φορά που θέλω μια κλασική, καθαρή και καθαρή γεύση.

Συστατικά

1 κοτόπουλο (κατά προτίμηση από την ύπαιθρο με λίπος
ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος πουλερικών) 3 καρότα 3 ρίζες μαϊντανού 1 μικρό κολοκάσι μια μεγάλη φέτα σέλινο 1 κρεμμύδι μια σκελίδα σκόρδο μια μεγάλη φέτα πράσινης και κόκκινης πιπεριάς 1/2 κουτ