Sopa de galinha caseira com bolinhos - receita da avó

Sopa de galinha caipira com bolinhos (receita da avó) Quando encontro uma boa galinha caipira, sei exatamente o que fazer – sopa com bolinhos, exatamente como a minha avó fazia. Não mudei nada significativo na receita porque assim ela fica clara e saborosa, e a diferença em relação a outras sopas é clara. Se a sopa sair turva, na nossa família não chamamos de sopa, mas sim de caldo, por isso sempre fui cuidadoso em cada passo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas Tempo de preparo: 20-30 minutos (limpeza, preparação) Tempo de cozimento: 2,5-3,5 horas (dependendo da maturidade da galinha) Porções: 8-10 Dificuldade: fácil, requer apenas paciência Tipo de receita: sopa tradicional caseira, adequada para dias mais frios, almoço ou jantar Ingredientes 1 galinha caipira, com toda a gordura (ou você pode complementar com um pouco de gordura de ave se não tiver o suficiente) 3 cenouras 3 raízes de salsa 1 nabo pequeno uma fatia grande de aipo 1 cebola 1 dente de alho uma fatia grande de pimentão verde e vermelho 1/2 colher de chá de grãos de pimenta sal (a gosto) salsa fresca, no final Para os bolinhos: (apenas o processo, os ingredientes não aparecem claramente separados na receita original, então os menciono no modo de preparo) Modo de preparo 1. Lave bem a galinha e deixe em água fria. Não pule esta etapa, ajuda na clareza da sopa. 2. Descasque as cenouras, as raízes de salsa, o nabo e o aipo. Corte as cenouras em 2 ou 4 partes, o nabo e o aipo em duas partes. A cebola e o dente de alho devem ser levemente cortados, apenas o suficiente para liberar o aroma. 3. Coloque todos os ingredientes preparados (sem sal) em uma panela grande, com água fria o suficiente para cobri-los bem. 4. Coloque para ferver em fogo baixo. Não tenha pressa, o fogo baixo é essencial para que a sopa permaneça clara. 5. Quando começar a formar espuma, retire com cuidado com uma escumadeira e jogue fora. A espuma ajuda muito na clareza, especialmente no início da fervura. 6. Adicione os grãos de pimenta. 7. A sopa deve ferver lentamente, completamente descoberta, até que a carne esteja macia e se desprenda facilmente do osso. O tempo depende de quão madura é a galinha, pode levar de 2,5 a 3,5 horas. Não tenha pressa, caso contrário, a sopa não ficará clara e aromática. 8. Enquanto a sopa ferve, prepare os bolinhos separadamente. Misture as gemas com semolina, sal e um pouco de óleo até obter uma massa que não seja muito dura nem muito mole. Os bolinhos são cozidos separadamente, em água com sal, não diretamente na sopa. Coloco-os para ferver quando a água está borbulhando, e quando sobem à superfície, deixo por mais um ou dois minutos, depois os retiro com uma escumadeira. 9. Um pouco antes de a sopa ficar pronta, adicione sal a gosto. Não coloque o sal desde o início, caso contrário, a carne ficará dura. 10. Quando tudo estiver pronto e a carne estiver bem cozida, desligue o fogo. Despeje uma xícara de água fria na panela, para clarear. Deixe tampado, sem mover a panela, por cerca de 20 minutos. 11. Depois que a sopa se clarear, coe cuidadosamente através de uma peneira. Retire a carne e os vegetais para uma tigela separada. 12. Sirva a sopa quente com bolinhos e polvilhe por cima com salsa fresca. Por que faço esta receita com frequência É simples, tem um sabor puro de frango, e os bolinhos tornam a sopa substanciosa. Faço quando tenho uma boa galinha ou quando quero uma sopa clara, não uma azeda. Não requer ingredientes difíceis de encontrar e conserva bem na geladeira. Dicas e variações Dicas - O fogo baixo e a remoção constante da espuma são a chave para uma sopa clara. - Não adicione sal desde o início, coloque-o apenas perto do final. - Não mexa a sopa depois de adicionar a água fria e deixá-la tampada, para não turvar o líquido. Substituições - Se você não tiver galinha caipira, pode usar frango, mas o sabor será um pouco mais fraco e a sopa menos rica. - O nabo e o aipo podem ser trocados entre si ou omitidos se você não os tiver, mas isso mudará um pouco o sabor final. Variações - Você pode adicionar outros vegetais de raiz, se preferir, mas mantenha as proporções para que a sopa não fique muito doce ou pesada. - Os bolinhos também podem ser feitos com um pouco de salsa picada, se você quiser mais sabor. Ideias para servir - Uma fatia de pão fresco e simples ao lado da sopa. - A carne e os vegetais podem ser servidos separadamente ou adicionados diretamente ao prato, conforme a preferência. Perguntas frequentes 1. Como faço para os bolinhos ficarem fofos e não endurecerem? O mais importante é não colocar muita semolina. A massa deve ser suficientemente macia, e depois de colocá-los na água, não misture e não deixe cozinhar demais. 2. Por que a água fria é colocada no final? A água fria ajuda a clarear a sopa, as partículas suspensas se depositam no fundo e a sopa permanece clara. 3. Posso cozinhar os bolinhos diretamente na sopa? Eles também podem ser cozidos diretamente na sopa, mas há o risco de turvar o líquido, por isso é preferível cozinhá-los separadamente. 4. Como mantenho a sopa clara depois de coá-la? Não mexa a panela e não agite a peneira. Despeje a sopa com cuidado, para não levantar os sedimentos do fundo. 5. A galinha caipira cozinha mais devagar do que o frango de mercado? Sim, geralmente tem carne mais firme e requer mais tempo de cozimento, mas o sabor é muito melhor. Valores nutricionais (estimativa) Para uma porção de sopa com bolinhos (aprox. 350 ml): Calorias: 150-190 kcal Proteínas: 10-13 g Gorduras: 7-12 g Carboidratos: 9-12 g Os valores dependem muito da quantidade de gordura que a galinha possui e do tamanho dos bolinhos. É uma sopa substanciosa, mas não muito calórica. Armazenamento e reaquecimento A sopa conserva-se bem na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente coberto. Reaqueço o quanto preciso, em fogo baixo, sem deixar ferver muito. Se você tiver bolinhos separados, adicione-os à sopa apenas quando estiver aquecendo, caso contrário, eles podem ficar muito moles. Não recomendo congelar, a textura dos bolinhos sofrerá. Esta é a versão da sopa de galinha com bolinhos que faço sempre que quero um sabor clássico, claro e puro.

Ingredientes

1 frango (preferencialmente do campo com gordura
ou você pode usar gordura de ave) 3 cenouras 3 raízes de salsa 1 pequeno nabo uma fatia grande de aipo 1 cebola um dente de alho uma fatia grande de pimentão verde e vermelho 1/2 colher de chá de pime

Sopa de galinha caseira com bolinhos - receita da avó

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