Тушеный кролик с оливками

Когда я нашел в морозильнике несколько кусочков кролика, я решил использовать их для блюда с оливками. Кролик нуждается в густом соусе, чтобы оставаться нежным, поэтому я заранее организовал свои шаги, без ненужных осложнений. Я предпочитаю готовить этот рецепт в дни, когда у меня есть время следить за рагу на подходящем огне, это не быстро, но и не требует каких-либо сложных техник. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 15-20 минут (без маринования) Время маринования: 1 час Время приготовления: 1 час - 1 час 30 минут, в зависимости от мяса Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, приготовленное в кастрюле Ингредиенты 3 кусочка кролика (примерно 700-900 г, если это порции из целого кролика) 1 средняя луковица 4 столовые ложки томатной пасты 1 чайная ложка муки 2 столовые ложки оливкового масла 200 г оливок (без косточек, если предпочитаете) 1 лимон Приправа База (Fuchs), по вкусу 1 лавровый лист Для маринада: 200 мл воды 1 чайная ложка уксуса Метод приготовления 1. Положите промытые кусочки кролика в емкость. Накройте их 200 мл воды и 1 чайной ложкой уксуса. Оставьте мариноваться на 1 час. Этого достаточно, чтобы избавиться от специфического запаха. 2. Выньте мясо из маринада, тщательно промойте под холодной водой и слейте. 3. Положите кусочки мяса в кастрюлю объемом около 3 литров. Налейте воды так, чтобы она покрывала мясо еще на 2 см. Поставьте кастрюлю на огонь и, когда она начнет закипать, снимите пену, которая образуется на поверхности. 4. Очистите лук, промойте его и мелко нарежьте. После того как пена исчезнет, добавьте лук в кастрюлю с кроликом. 5. Дайте всему этому вариться на медленном огне, пока мясо не начнет размягчаться (я проверяю вилкой, обычно через 45-60 минут, в зависимости от размера кусочков). 6. Отдельно в небольшой миске смешайте 1 чайную ложку муки с 1 столовой ложкой томатной пасты, чтобы не образовались комки. Когда лук сварится, влейте смесь муки и томатной пасты в кастрюлю, аккуратно перемешивая. 7. Добавьте оставшуюся томатную пасту. Снова перемешайте, чтобы соус стал однородным. Дайте покипеть еще 15-20 минут, пока соус не начнет загустевать. 8. Тем временем положите оливки в небольшую кастрюлю с водой и доведите до кипения 4-5 раз. Цель состоит в том, чтобы избавиться от соленого или горького вкуса. Хорошо слейте. 9. Когда соус из кролика загустеет, добавьте в кастрюлю отцеженные оливки. Также положите лавровый лист. Дайте всему этому покипеть на медленном огне еще 10 минут. 10. Выключите огонь. Посыпьте Приправой База по вкусу (я добавляю в конце, чтобы не было слишком солено). 11. В конце очистите лимон от кожуры, нарежьте его тонкими кружками и положите в кастрюлю, прямо в соус. Мясо должно быть нежным, и вилка должна легко входить в него. Соус остается умеренно густым, не слишком жидким. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что он несложный, использует основные ингредиенты и результат получается сытным. Мясо кролика не пересыхает, если готовить его в соусе, а оливки придают яркий вкус. Оно также хорошо разогревается, хотя редко что-то остается. Советы и вариации Советы Если у кролика мясо более жесткое, дайте ему вариться дольше, не спешите. Не пропускайте предварительное кипячение оливок, это действительно помогает в вкусе. Лимон добавляется в конце, а не в начале, чтобы не сделать соус горьким. Замены Вы можете использовать томатный сок вместо томатной пасты, но уменьшите количество воды при варке. Если у вас нет Приправы База, вы можете добавить соль и перец по вкусу. Вариации Некоторые также добавляют половину нарезанной моркови в варку, но это не обязательно. Если хотите больше соуса, удвойте томатную пасту и добавьте немного больше воды. Для более ароматной версии добавьте веточку тимьяна во время варки с кроликом. Идеи подачи Самое простое — есть с горячей полентой. Также хорошо сочетается с простым рисом или свежим хлебом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать рецепт без маринада? Вы можете, но мясо кролика имеет более сильный вкус. Короткая маринование в воде с уксусом смягчает его и делает более нежным. 2. Обязательно ли использовать оливки без косточек? Не обязательно, но без косточек их легче есть, и оливки лучше смешиваются в соусе. 3. Что делать, если соус слишком жидкий? Оставьте кастрюлю открытой на медленном огне еще на 10-15 минут, чтобы испарилась жидкость. 4. Какой тип кролика лучше всего подходит? Я использовал как домашнее, так и коммерческое мясо кролика, не заметил больших различий в приготовлении. 5. Если у меня нет Приправы База, чем я могу приправить? Вы можете добавить соль, перец, немного паприки по вкусу. Приправа добавляет дополнительный вкус, но не является строго необходимой. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 4): Калории: 250-300 ккал Белки: 25-30 г Жиры: 10-12 г Углеводы: 12-15 г Рецепт не очень богат жирами и содержит белки из мяса, а также немного клетчатки из томатной пасты и оливок. Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько соуса остается в конце и от типа используемых оливок. Хранение и разогрев Блюдо из кролика с оливками можно хранить в холодильнике 2 дня в герметичном контейнере. При разогреве подогревайте на медленном огне, добавив немного воды, если соус загустел. Мясо не пересыхает, а вкусы усиливаются через день. Я не рекомендую замораживать, мясо и оливки теряют свою текстуру.

Приготовление

Промытые кусочки кролика помещаются в маринад из воды и уксуса на час. Их вынимают, моют и ставят вариться в кастрюле объемом 3 литра. Добавляют воды, чтобы покрыть мясо на 2 см. Во время варки снимают образующуюся пену. Лук очищают, моют и мелко нарезают. Его добавляют в кастрюлю с мясом для варки. Муку хорошо смешивают с ложкой томатной пасты. Когда лук сварится, добавляют томатную пасту с мукой. Перемешивают, чтобы не образовались комочки. Затем добавляют остальную томатную пасту и оставляют вариться. В маленькой кастрюле варят оливки. После того как они закипят несколько минут (4-5), выключают огонь и оставляют остывать. Сливают воду и добавляют их в кастрюлю с едой. Добавляют лавровый лист и выключают огонь. Приправляют по вкусу базой специй (Fuchs). Наконец, добавляют лимон, очищенный от кожицы и нарезанный кружочками.