Hasenragout mit Oliven

Name: Hasenragout mit Oliven - Ilinca A.
Ingredients: 3 Stücke Kaninchen; 1 Zwiebel; 4 Esslöffel Tomatenmark; 1 Teelöffel Mehl; 2 Esslöffel Olivenöl; 200 g Oliven; 1 Zitrone; Fuchs Gewürzbasis; Marinade: 200 ml Wasser; 1 Teelöffel Essig

Vielfältig - Hasenragout mit Oliven von Ilinca A. - Recipia Rezepte

Als ich einige Stücke Kaninchen im Gefrierschrank fand, beschloss ich, sie für ein Gericht mit Oliven zu verwenden. Das Kaninchen benötigt eine reichhaltige Sauce, um zart zu bleiben, also organisierte ich meine Schritte im Voraus und vermied unnötige Komplikationen. Ich bereite dieses Rezept lieber an Tagen, an denen ich Zeit habe, einen Eintopf bei sanfter Hitze zu überwachen; es ist nicht schnell, erfordert aber keine besonderen Techniken. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (ohne Marinieren) Marinierzeit: 1 Stunde Kochzeit: 1 Stunde - 1 Stunde und 30 Minuten, je nach Fleisch Portionen: 4 Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Hauptgericht, in einem Topf gekocht Zutaten 3 Stück Kaninchen (ca. 700-900 g, wenn es Portionen von einem ganzen Kaninchen sind) 1 mittelgroße Zwiebel 4 Esslöffel Tomatenmark 1 Teelöffel Mehl 2 Esslöffel Olivenöl 200 g Oliven (entsteint, wenn gewünscht) 1 Zitrone Gewürzgrundlage (Fuchs), nach Geschmack 1 Lorbeerblatt Für die Marinade: 200 ml Wasser 1 Teelöffel Essig Zubereitungsmethode 1. Die gewaschenen Kaninchenstücke in eine Schüssel geben. Mit 200 ml Wasser und einem Teelöffel Essig bedecken. Eine Stunde marinieren lassen. Das reicht aus, um den spezifischen Geruch zu reduzieren. 2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 3. Die Fleischstücke in einen Topf von etwa 3 Litern geben. Genug Wasser hinzufügen, um das Fleisch um 2 cm zu bedecken. Den Topf auf die Hitze stellen und, sobald er zu kochen beginnt, den Schaum an der Oberfläche abschöpfen. 4. Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Sobald kein Schaum mehr an der Oberfläche ist, die Zwiebel in den Topf mit dem Kaninchen geben. 5. Alles bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zu zart wird (mit einer Gabel überprüfen, normalerweise nach 45-60 Minuten, je nach Größe der Stücke). 6. Separat in einer kleinen Schüssel einen Teelöffel Mehl mit einem Esslöffel Tomatenmark vermischen, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die Zwiebel gar ist, die Mischung aus Mehl und Tomatenmark in den Topf gießen und vorsichtig umrühren. 7. Das restliche Tomatenmark hinzufügen. Nochmals umrühren, um die Sauce zu homogenisieren. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zu binden beginnt. 8. In der Zwischenzeit die Oliven in einen kleinen Topf mit Wasser geben und 4-5 Minuten kochen lassen. Ziel ist es, ihren salzigen oder bitteren Geschmack zu reduzieren. Gut abtropfen lassen. 9. Wenn die Sauce vom Kaninchen dicker geworden ist, die abgetropften Oliven in den Topf geben. Auch das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. 10. Den Herd ausschalten. Nach Geschmack die Gewürzgrundlage darüber streuen (ich füge sie am Ende hinzu, um zu vermeiden, dass es zu salzig wird). 11. Zum Schluss die Zitrone schälen, in dünne Scheiben schneiden und direkt in die Sauce geben. Das Fleisch sollte zart sein und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. Die Sauce bleibt mäßig dick, nicht zu flüssig. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag dieses Rezept, weil es nicht kompliziert ist, grundlegende Zutaten verwendet und das Ergebnis herzhaft ist. Kaninchenfleisch trocknet beim Kochen in der Sauce überhaupt nicht aus, und die Oliven fügen einen besonderen Geschmack hinzu. Es lässt sich gut wieder aufwärmen, obwohl selten etwas übrig bleibt. Tipps und Variationen Tipps Wenn das Kaninchen zähes Fleisch hat, lasse es länger kochen; beeile den Prozess nicht. Überspringe das Vorblanchieren der Oliven nicht; es hilft wirklich beim Geschmack. Die Zitrone wird am Ende hinzugefügt, nicht am Anfang, um die Sauce nicht zu bitter zu machen. Ersatzstoffe Du kannst Tomatenpüree anstelle von Tomatenmark verwenden, aber reduziere die Wassermenge zum Kochen. Wenn du die Gewürzgrundlage nicht hast, kannst du nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Variationen Einige fügen beim Kochen eine halbe gehackte Karotte hinzu, aber das ist nicht obligatorisch. Wenn du mehr Sauce möchtest, verdopple das Tomatenmark und füge etwas mehr Wasser hinzu. Für eine aromatischere Variante füge beim Kochen des Kaninchens einen Zweig Thymian hinzu. Serviervorschläge Am einfachsten wird es mit warmer Polenta serviert. Es passt auch gut zu einfachem Reis oder frischem Brot. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich das Rezept ohne Marinade machen? Du kannst, aber das Kaninchenfleisch hat einen stärkeren Geschmack. Eine kurze Marinade in Wasser mit Essig mildert und zartet es. 2. Ist es notwendig, entsteinte Oliven zu verwenden? Es ist nicht zwingend erforderlich, aber entsteinte Oliven sind einfacher zu essen und vermischen sich besser in der Sauce. 3. Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dünn ist? Lass den Topf bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten offen, damit etwas Flüssigkeit verdampfen kann. 4. Welches Kaninchen eignet sich am besten? Ich habe sowohl Hauskaninchen als auch aus dem Handel stammendes Kaninchenfleisch verwendet und keine signifikanten Unterschiede beim Kochen festgestellt. 5. Wenn ich die Gewürzgrundlage nicht habe, womit kann ich würzen? Du kannst Salz, Pfeffer und ein wenig Paprika nach Geschmack verwenden. Die Basis fügt etwas hinzu, ist aber nicht unbedingt notwendig. Nährwerte Schätzung pro Portion (aus 4): Kalorien: 250-300 kcal Proteine: 25-30 g Fette: 10-12 g Kohlenhydrate: 12-15 g Das Rezept ist nicht sehr fettig und enthält Proteine aus dem Fleisch sowie etwas Ballaststoffe aus dem Tomatenmark und den Oliven. Die Werte können je nach verbleibender Sauce am Ende und der verwendeten Olivensorte variieren.

Zubereitung

Die gewaschenen Hasenstücke werden eine Stunde lang in einer Marinade aus Wasser und Essig eingelegt. Sie werden herausgenommen, gewaschen und in einem 3-Liter-Topf zum Kochen gebracht. Es wird so viel Wasser hinzugefügt, dass das Fleisch um 2 cm bedeckt ist. Während des Kochens wird der Schaum abgeschöpft. Die Zwiebel wird geschält, gewaschen und fein gehackt. Sie wird in den Topf mit dem Fleisch gegeben, um zu kochen. Das Mehl wird gut mit einem Esslöffel Tomatenmark vermischt. Wenn die Zwiebel gar ist, wird das Tomatenmark mit dem Mehl hinzugefügt. Um Klumpen zu vermeiden, wird umgerührt. Dann wird der Rest des Tomatenmarks hinzugefügt und zum Kochen gebracht. In einem kleinen Topf werden die Oliven gekocht. Nachdem sie ein paar Minuten (4-5) gekocht haben, wird das Feuer gelöscht und sie dürfen abkühlen. Das Wasser wird abgelassen und sie werden in den Topf mit dem Essen gegeben. Die Lorbeerblatt wird hinzugefügt und das Feuer wird gelöscht. Fügen Sie die Gewürzbasis (Fuchs) nach Geschmack hinzu. Schließlich wird die Zitrone, geschält und in Scheiben geschnitten, hinzugefügt.