Ragoût de lapin aux olives

Name: Ragoût de lapin aux olives - Ilinca A.
Ingredients: 3 morceaux de lapin; 1 oignon; 4 cuillères à soupe de pâte de tomate; 1 cuillère à café de farine; 2 cuillères à soupe dhuile dolive; 200 g dolives; 1 citron; Base dÉpices Fuchs; Marinade : 200 ml deau; 1 cuillère à café de vinaigre

Divers - Ragoût de lapin aux olives par Ilinca A. - Recettes Recipia

Lorsque j'ai trouvé quelques morceaux de lapin dans le congélateur, j'ai décidé de les utiliser pour un plat avec des olives. Le lapin a besoin d'une sauce riche pour rester tendre, alors j'ai organisé mes étapes à l'avance, évitant les complications inutiles. Je préfère préparer cette recette les jours où j'ai le temps de surveiller un ragoût à feu doux ; ce n'est pas rapide, mais cela ne nécessite pas de techniques spéciales. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 15-20 minutes (sans marinade) Temps de marinade : 1 heure Temps de cuisson : 1 heure - 1 heure et demie, selon la viande Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, cuit dans une casserole Ingrédients 3 morceaux de lapin (environ 700-900 g, s'il s'agit de portions d'un lapin entier) 1 oignon moyen 4 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de farine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 200 g d'olives (dénoyautées, si préféré) 1 citron Base d'Épices (Fuchs), au goût 1 feuille de laurier Pour la marinade : 200 ml d'eau 1 cuillère à café de vinaigre Méthode de préparation 1. Mettez les morceaux de lapin lavés dans un bol. Couvrez-les avec 200 ml d'eau et une cuillère à café de vinaigre. Laissez mariner pendant une heure. C'est suffisant pour réduire l'odeur spécifique. 2. Retirez la viande de la marinade, rincez-la bien sous l'eau froide et égouttez-la. 3. Placez les morceaux de viande dans une casserole d'environ 3 litres. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande de 2 cm. Mettez la casserole sur le feu et, dès qu'elle commence à bouillir, écumez la mousse qui se forme à la surface. 4. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Une fois qu'il n'y a plus de mousse à la surface, ajoutez l'oignon dans la casserole avec le lapin. 5. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir (vérifiez avec une fourchette, généralement après 45-60 minutes, selon la taille des morceaux). 6. Séparément, dans un petit bol, mélangez une cuillère à café de farine avec une cuillère à soupe de concentré de tomate pour éviter les grumeaux. Lorsque l'oignon est cuit, versez le mélange de farine et de concentré de tomate dans la casserole, en remuant doucement. 7. Ajoutez le reste du concentré de tomate. Remuez à nouveau pour homogénéiser la sauce. Laissez mijoter encore 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. 8. Pendant ce temps, placez les olives dans une petite casserole avec de l'eau et laissez-les bouillir pendant 4-5 minutes. L'objectif est de réduire leur goût salé ou amer. Égouttez-les bien. 9. Lorsque la sauce du lapin s'est épaissie, ajoutez les olives égouttées dans la casserole. Ajoutez également la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. 10. Éteignez le feu. Saupoudrez de Base d'Épices au goût (je l'ajoute à la fin pour éviter que ce soit trop salé). 11. Enfin, épluchez le citron, coupez-le en fines rondelles et ajoutez-les directement dans la sauce. La viande doit être tendre et facile à piquer avec une fourchette. La sauce reste modérément épaisse, pas trop liquide. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette parce qu'elle n'est pas compliquée, utilise des ingrédients de base et le résultat est copieux. La viande de lapin ne se dessèche pas du tout lorsqu'elle est cuite dans la sauce, et les olives ajoutent une saveur distincte. Elle se réchauffe bien, même si rarement il en reste. Conseils et variations Conseils Si le lapin a une viande plus dure, laissez-le cuire plus longtemps ; ne précipitez pas le processus. Ne sautez pas la pré-ébullition des olives ; cela aide vraiment au goût. Ajoutez le citron à la fin, pas au début, pour éviter d'amertumer la sauce. Substitutions Vous pouvez utiliser de la purée de tomate à la place du concentré de tomate, mais réduisez la quantité d'eau pour la cuisson. Si vous n'avez pas la Base d'Épices, vous pouvez ajouter du sel et du poivre au goût. Variations Certains ajoutent une demi-carotte hachée pendant la cuisson, mais ce n'est pas obligatoire. Si vous voulez plus de sauce, doublez le concentré de tomate et ajoutez un peu plus d'eau. Pour une version plus aromatique, ajoutez une branche de thym pendant la cuisson du lapin. Idées de service La façon la plus simple de le servir est avec de la polenta chaude. Cela se marie aussi bien avec du riz blanc ou du pain frais. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la recette sans marinade ? Vous pouvez, mais la viande de lapin a un goût plus fort. Une courte marinade dans de l'eau avec du vinaigre tempère et attendrit. 2. Est-il nécessaire d'utiliser des olives dénoyautées ? Ce n'est pas obligatoire, mais les olives dénoyautées sont plus faciles à manger et se mélangent mieux dans la sauce. 3. Que puis-je faire si la sauce est trop liquide ? Laissez la casserole découverte à feu doux pendant encore 10-15 minutes pour évaporer un peu du liquide. 4. Quel type de lapin fonctionne le mieux ? J'ai utilisé de la viande de lapin à la fois de la maison et du commerce, et je n'ai pas remarqué de différences significatives en cuisson. 5. Si je n'ai pas la Base d'Épices, avec quoi puis-je assaisonner ? Vous pouvez utiliser du sel, du poivre, un peu de paprika, au goût. La Base ajoute un peu de plus, mais elle n'est pas strictement nécessaire. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (sur 4) : Calories : 250-300 kcal Protéines : 25-30 g Graisses : 10-12 g Glucides : 12-15 g La recette n'est pas très riche en graisses et contient des protéines de la viande, plus un peu de fibres de la purée de tomate et des olives. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de sauce restante à la fin et du type d'olives utilisées. Conservation et réchauffage Le plat de lapin avec des olives peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, réchauffez à feu doux avec un peu d'eau si la sauce s'est épaissie. La viande ne se dessèche pas et les saveurs s'intensifient après un jour. Je ne recommande pas la congélation, car la viande et les olives perdent leur texture.

Préparation

Les morceaux de lapin lavés sont placés dans une marinade composée d'eau et de vinaigre pendant une heure. Ils sont retirés, lavés et mis à bouillir dans une casserole de 3 litres. On ajoute de l'eau pour couvrir la viande de 2 cm. Pendant que ça bout, on écume la mousse qui se forme. L'oignon est pelé, lavé et haché finement. Il est ajouté à la casserole avec la viande pour cuire. La farine est bien mélangée avec une cuillère à soupe de pâte de tomate. Lorsque l'oignon est cuit, on ajoute la pâte de tomate avec la farine. On remue pour éviter les grumeaux. Ensuite, on ajoute le reste de la pâte de tomate et on laisse bouillir. Dans une petite casserole, on fait bouillir les olives. Après quelques minutes d'ébullition (4-5), on éteint le feu et on les laisse refroidir. On égoutte l'eau et on les ajoute à la casserole avec la nourriture. Ajoutez la feuille de laurier et éteignez le feu. Ajoutez la base d'épices (Fuchs) au goût. Enfin, ajoutez le citron, pelé et coupé en rondelles.