Estofado de conejo con aceitunas

Cuando encontré algunos trozos de conejo en el congelador, decidí usarlos para un plato con aceitunas. El conejo necesita una salsa rica para mantenerse tierno, así que organicé mis pasos de antemano, evitando complicaciones innecesarias. Prefiero preparar esta receta en días en los que tengo tiempo para supervisar un guiso a fuego lento; no es rápida, pero no requiere técnicas especiales. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 15-20 minutos (sin marinar) Tiempo de marinado: 1 hora Tiempo de cocción: 1 hora - 1 hora y media, dependiendo de la carne Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, cocido en olla Ingredientes 3 piezas de conejo (aproximadamente 700-900 g, si son porciones de un conejo entero) 1 cebolla mediana 4 cucharadas de pasta de tomate 1 cucharadita de harina 2 cucharadas de aceite de oliva 200 g de aceitunas (sin hueso, si se prefiere) 1 limón Base de Especias (Fuchs), al gusto 1 hoja de laurel Para la marinada: 200 ml de agua 1 cucharadita de vinagre Método de preparación 1. Coloca los trozos de conejo lavados en un tazón. Cúbrelos con 200 ml de agua y una cucharadita de vinagre. Deja marinar durante una hora. Esto es suficiente para reducir el olor específico. 2. Saca la carne de la marinada, enjuágala bien bajo agua fría y escúrrela. 3. Coloca los trozos de carne en una olla de aproximadamente 3 litros. Vierte suficiente agua para cubrir la carne con 2 cm más. Coloca la olla al fuego y, cuando comience a hervir, quita la espuma que se forma en la superficie. 4. Pela la cebolla, lávala y pícalo finamente. Una vez que no haya más espuma en la superficie, agrega la cebolla a la olla con el conejo. 5. Deja que todo hierva a fuego lento hasta que la carne comience a ablandarse (verifica con un tenedor, generalmente después de 45-60 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos). 6. Por separado, en un tazón pequeño, mezcla una cucharadita de harina con una cucharada de pasta de tomate para evitar grumos. Cuando la cebolla esté cocida, vierte la mezcla de harina y pasta de tomate en la olla, revolviendo suavemente. 7. Agrega la pasta de tomate restante. Revuelve nuevamente para homogeneizar la salsa. Deja hervir otros 15-20 minutos hasta que la salsa comience a espesar. 8. Mientras tanto, coloca las aceitunas en una cacerola pequeña con agua y déjalas hervir durante 4-5 minutos. El objetivo es reducir su sabor salado o amargo. Escúrrelas bien. 9. Cuando la salsa del conejo se haya espesado, agrega las aceitunas escurridas a la olla. También agrega la hoja de laurel. Deja que todo hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. 10. Apaga el fuego. Espolvorea la Base de Especias al gusto (la añado al final para evitar que esté demasiado salada). 11. Finalmente, pela el limón, córtalo en rodajas finas y agrégalas directamente a la salsa. La carne debe estar tierna y fácil de pinchar con un tenedor. La salsa permanece moderadamente espesa, no demasiado líquida. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta esta receta porque no es complicada, utiliza ingredientes básicos y el resultado es abundante. La carne de conejo no se seca en absoluto cuando se cocina en salsa, y las aceitunas añaden un sabor distintivo. Se recalienta bien, aunque rara vez queda. Consejos y variaciones Consejos Si el conejo tiene carne más dura, déjalo cocinar más tiempo; no apresures el proceso. No omitas la pre-hervida de las aceitunas; realmente ayuda con el sabor. Agrega el limón al final, no al principio, para evitar amargar la salsa. Sustituciones Puedes usar puré de tomate en lugar de pasta de tomate, pero reduce la cantidad de agua para hervir. Si no tienes la Base de Especias, puedes agregar sal y pimienta al gusto. Variaciones Algunos añaden media zanahoria picada mientras cocinan, pero no es obligatorio. Si quieres más salsa, duplica la pasta de tomate y agrega un poco más de agua. Para una versión más aromática, agrega una ramita de tomillo mientras cocinas el conejo. Ideas de servicio La forma más sencilla de servirlo es con polenta caliente. También combina bien con arroz blanco o pan fresco. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la receta sin marinar? Puedes, pero la carne de conejo tiene un sabor más fuerte. Una corta marinada en agua con vinagre lo suaviza y lo ablanda. 2. ¿Es necesario usar aceitunas sin hueso? No es obligatorio, pero las aceitunas sin hueso son más fáciles de comer y se mezclan mejor en la salsa. 3. ¿Qué puedo hacer si la salsa está demasiado líquida? Deja la olla destapada a fuego lento durante otros 10-15 minutos para evaporar un poco del líquido. 4. ¿Qué tipo de conejo funciona mejor? He utilizado carne de conejo tanto de casa como de comercio, y no he notado diferencias significativas en la cocción. 5. Si no tengo la Base de Especias, ¿con qué puedo condimentar? Puedes usar sal, pimienta, un poco de pimentón, al gusto. La Base agrega un poco extra, pero no es estrictamente necesaria. Valores nutricionales Estimación por porción (de 4): Calorías: 250-300 kcal Proteínas: 25-30 g Grasas: 10-12 g Carbohidratos: 12-15 g La receta no es muy alta en grasas y tiene proteínas de la carne, además de algo de fibra de la pasta de tomate y las aceitunas. Los valores pueden variar según cuánto salsa quede al final y el tipo de aceitunas utilizadas. Almacenamiento y recalentamiento El plato de conejo con aceitunas se puede almacenar en el refrigerador durante 2 días en un recipiente tapado. Al recalentar, caliéntalo a fuego lento con un poco de agua si la salsa se ha espesado. La carne no se seca y los sabores se intensifican después de un día. No recomiendo congelar, ya que la carne y las aceitunas pierden su textura.

Ingredientes

• 3 piezas de conejo
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de aceitunas
• 1 limón
• Base de Especias Fuchs
• Marinada: 200 ml de agua
• 1 cucharadita de vinagre

Preparación

Las piezas de conejo lavadas se colocan en una marinada hecha de agua y vinagre durante una hora. Se retiran, se lavan y se ponen a hervir en una olla de 3 litros. Se añade agua para cubrir la carne por 2 cm. Mientras hierve, se retira la espuma que se forma. La cebolla se pela, se lava y se pica finamente. Se añade a la olla con la carne para hervir. La harina se mezcla bien con una cucharada de pasta de tomate. Cuando la cebolla está cocida, se añade la pasta de tomate con la harina. Se revuelve para evitar grumos. Luego se añade el resto de la pasta de tomate y se deja hervir. En una olla pequeña, se hierven las aceitunas. Después de que hayan hervido durante unos minutos (4-5), se apaga el fuego y se dejan enfriar. Se escurre el agua y se añaden a la olla con la comida. Agrega la hoja de laurel y apaga el fuego. Añade la base de especias (Fuchs) al gusto. Finalmente, agrega el limón, pelado y cortado en rodajas.

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