オリーブ入りウサギのシチュー

冷凍庫でウサギ肉のいくつかの塊を見つけたとき、オリーブを使った料理に使うことに決めました。ウサギ肉は柔らかさを保つために濃厚なソースが必要なので、余計な複雑さを避けて事前に手順を整理しました。このレシピは、適切な火加減でシチューを見守る時間がある日によく作るのが好きです。早くはありませんが、特別な技術も必要ありません。クイック情報合計時間：約2時間準備時間： 15〜20分（マリネ時間を除く）マリネ時間： 1時間調理時間： 1時間〜1時間30分（肉による）ポーション： 4 難易度：中程度レシピの種類：メインコース、鍋料理材料ウサギ肉 3塊（約700〜900g、全ウサギからのポーションの場合）中サイズの玉ねぎ 1個トマトペースト 4大さじ小麦粉 1小さじオリーブオイル 2大さじオリーブ 200g（好みに応じて種なし）レモン 1個スパイスベース（Fuchs）、お好みで月桂樹の葉 1枚マリネ用：水 200ml 酢 1小さじ作り方 1. 洗ったウサギ肉の塊を容器に入れます。200mlの水と1小さじの酢で覆います。1時間マリネします。特有の匂いを少し吸収するのに十分です。 2. マリネから肉を取り出し、冷水でよく洗い、よく水切りします。 3. 肉の塊を約3リットルの鍋に入れます。肉を覆い、さらに2cmの水を注ぎます。鍋を火にかけ、沸騰し始めたら、表面にできた泡を取り除きます。 4. 玉ねぎの皮をむき、洗って細かく刻みます。表面に泡がなくなったら、ウサギ肉の鍋に玉ねぎを加えます。 5. すべてを弱火で煮て、肉が柔らかくなるまで（通常は45〜60分後、ブロックの大きさによる）煮ます。 6. 別の小さなボウルで、小麦粉1小さじとトマトペースト1大さじを混ぜて、ダマにならないようにします。玉ねぎが煮えたら、小麦粉とトマトペーストの混合物を鍋に注ぎ、軽く混ぜます。 7. 残りのトマトペーストも加えます。再度混ぜて、ソースが均一になるようにします。さらに15〜20分煮て、ソースがとろみを帯びるまで煮ます。 8. その間に、オリーブを小鍋に入れ、水を加えて4〜5回煮立たせます。目的は、塩味や苦味を取り除くことです。しっかり水を切ります。 9. ウサギ肉のソースが濃くなったら、水切りしたオリーブを鍋に加えます。月桂樹の葉も加えます。すべてを弱火でさらに10分煮ます。 10. 火を止めます。お好みでスパイスベースを振りかけます（私は最後に加えるので、あまり塩辛くなりません）。 11. 最後に、レモンの皮をむき、薄切りにして鍋に直接入れ、ソースに加えます。肉は柔らかく、フォークがすっと入るはずです。ソースは適度に濃厚で、あまり液体ではありません。なぜこのレシピをよく作るのかこのレシピが好きなのは、複雑ではなく、基本的な材料を使用し、結果が満足できるからです。ウサギ肉はソースで調理すると乾燥せず、オリーブは独特の風味を加えます。再加熱しても美味しいですが、残ることはめったにありません。アドバイスとバリエーションアドバイスウサギ肉が硬い場合は、もっと長く煮込んで、急がないでください。オリーブの事前煮込みをスキップしないでください。味に本当に役立ちます。レモンは最後に加え、最初に加えないでください。そうしないとソースが苦くなります。代替品トマトペーストの代わりに濃縮スープを使用できますが、煮る水の量を減らしてください。スパイスベースがない場合は、好みに応じて塩と胡椒を加えられます。バリエーション人によっては、煮るときに刻んだニンジンの半分を加えることもありますが、必須ではありません。ソースをもっと増やしたい場合は、トマトペーストを倍にし、少し多めの水を加えます。より香り高いバージョンにするには、ウサギ肉と一緒にタイムの小枝を煮込んでください。サーブのアイデア最もシンプルな食べ方は、温かいポレンタと一緒に食べることです。シンプルなご飯や新鮮なパンとも合います。よくある質問 1. マリネなしでこのレシピを作れますか？できますが、ウサギ肉の味は強くなります。酢水で短時間マリネすると、味が和らぎ、柔らかくなります。 2. 種なしのオリーブを使う必要がありますか？必須ではありませんが、種なしの方が食べやすく、ソースに混ざりやすいです。 3. ソースが薄すぎる場合はどうすればよいですか？鍋の蓋を開けて弱火でさらに10〜15分煮て、液体を蒸発させます。 4. どのウサギ肉が最適ですか？家庭用のウサギ肉と商業用のウサギ肉の両方を使用しましたが、調理時に大きな違いはありませんでした。 5. スパイスベースがない場合、何で味付けできますか？お好みに応じて塩、胡椒、少しパプリカを加えることができます。スパイスベースは風味を加えますが、絶対に必要ではありません。栄養価 1人前の推定（4人分）：カロリー：250-300 kcal タンパク質：25-30 g 脂肪：10-12 g 炭水化物：12-15 g このレシピは脂肪があまり多くなく、肉からのタンパク質とトマトペーストとオリーブからの繊維を含んでいます。最終的に残るソースの量や使用するオリーブの種類によって、数値は異なる場合があります。保存と再加熱オリーブウサギ肉は、蓋付き容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。再加熱する際は、弱火で温め、ソースが濃くなっている場合は少し水を加えます。肉は乾燥せず、1日後に風味が増します。冷凍はお勧めしません。肉とオリーブは食感を失います。

準備

洗ったウサギの肉は、水と酢のマリネに1時間浸けられます。取り出して洗い、3リットルの鍋で煮ます。肉が2cm覆われるように水を加えます。煮ている間にできる泡を取り除きます。玉ねぎを皮をむき、洗い、細かく切ります。肉と一緒に鍋に入れます。小麦粉を大さじ1のトマトペーストとよく混ぜます。玉ねぎが煮えたら、小麦粉を加えたトマトペーストを加えます。ダマにならないように混ぜます。その後、残りのトマトペーストを加え、煮続けます。小さな鍋にオリーブを入れて煮ます。数分（4-5）煮たら火を止め、冷まします。水を切り、料理の鍋に加えます。ローリエの葉を加え、火を止めます。お好みでスパイスベース（Fuchs）を加えます。最後に、皮をむいて輪切りにしたレモンを加えます。