जंगली खरगोश का स्टू जैतून के साथ

जब मैंने फ्रीज़र में कुछ खरगोश के टुकड़े पाए, तो मैंने उन्हें जैतून के साथ एक डिश बनाने के लिए उपयोग करने का निर्णय लिया। खरगोश को नर्म बनाए रखने के लिए एक गाढ़ा सॉस चाहिए, इसलिए मैंने बिना किसी अनावश्यक जटिलताओं के पहले से अपने कदमों को व्यवस्थित किया। मुझे यह नुस्खा उन दिनों में बनाना पसंद है जब मेरे पास एक स्टू पर उचित ताप पर नज़र रखने का समय होता है, यह जल्दी नहीं है, लेकिन यह भी किसी विशेष तकनीकों की मांग नहीं करता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 15-20 मिनट (मारिनेट करने के बिना) मारिनेट करने का समय: 1 घंटा पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 30 मिनट, मांस के आधार पर परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, पैन में पकाया गया भोजन सामग्री 3 टुकड़े खरगोश (लगभग 700-900 ग्राम, अगर यह एक पूरे खरगोश के हिस्से हैं) 1 मध्यम प्याज 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच आटा 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल 200 ग्राम जैतून (अगर आप चाहें तो बीज रहित) 1 नींबू मसाले का आधार (Fuchs), स्वाद के अनुसार 1 लॉरेल की पत्तियाँ मारिनेड के लिए: 200 मिली पानी 1 चम्मच सिरका विधि 1. धोए हुए खरगोश के टुकड़ों को एक बर्तन में डालें। उन्हें 200 मिली पानी और 1 चम्मच सिरके से ढक दें। 1 घंटे के लिए मैरिनेट करें। यह विशिष्ट गंध को थोड़ा अवशोषित करने के लिए पर्याप्त है। 2. मांस को मैरिनेड से निकालें, ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और सूखा लें। 3. मांस के टुकड़ों को लगभग 3 लीटर के बर्तन में रखें। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और इसके ऊपर 2 सेंटीमीटर और डालें। बर्तन को आग पर रखें और जैसे ही यह उबलने लगे, सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें। 4. प्याज को छीलें, धोएं और बारीक काट लें। जब सतह पर कोई झाग न हो, तो प्याज को खरगोश के बर्तन में डालें। 5. सब कुछ धीमी आंच पर उबालने दें, जब तक मांस नरम न होने लगे (मैं एक कांटे से जाँच करता हूँ, आमतौर पर 45-60 मिनट के बाद, यह टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है)। 6. अलग से, एक छोटे कटोरे में, 1 चम्मच आटे को 1 बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, ताकि यह गांठ न बने। जब प्याज पक जाए, तो आटे और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण बर्तन में डालें, धीरे-धीरे मिलाते हुए। 7. शेष टमाटर का पेस्ट भी डालें। फिर से मिलाएं, ताकि सॉस समरूप हो जाए। 15-20 मिनट और उबालने दें, जब तक सॉस गाढ़ा होने लगे। 8. इस बीच, जैतून को एक छोटे बर्तन में पानी के साथ डालें और 4-5 बार उबालने दें। इसका उद्देश्य नमकीन या कड़वा स्वाद खोना है। अच्छी तरह से सूखा लें। 9. जब खरगोश का सॉस और गाढ़ा हो जाए, तो सूखे जैतून को बर्तन में डालें। लॉरेल की पत्तियाँ भी डालें। सब कुछ धीमी आंच पर 10 मिनट और उबालने दें। 10. आग बंद कर दें। स्वाद के अनुसार मसाले का आधार छिड़कें (मैं इसे अंत में डालता हूँ, ताकि यह बहुत नमकीन न हो)। 11. अंत में, नींबू को छिल लें, इसे पतले स्लाइस में काटें और इसे बर्तन में, सीधे सॉस में डालें। मांस को नर्म होना चाहिए और कांटा उसमें आसानी से प्रवेश करना चाहिए। सॉस मध्यम गाढ़ा रहना चाहिए, बहुत तरल नहीं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि यह जटिल नहीं है, इसमें बुनियादी सामग्री का उपयोग होता है और परिणाम संतोषजनक होता है। सॉस में पकाने पर खरगोश का मांस बिल्कुल सूखता नहीं है, और जैतून एक विशिष्ट स्वाद जोड़ते हैं। यह फिर से गर्म करने पर भी अच्छा होता है, हालाँकि यह शायद ही कभी बचता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि खरगोश का मांस अधिक कठोर है, तो इसे अधिक समय तक उबालें, प्रक्रिया को जल्दी न करें। जैतून को पहले उबालने को छोड़ें नहीं, यह वास्तव में स्वाद में मदद करता है। नींबू को अंत में डालें, शुरू में नहीं, ताकि सॉस कड़वा न हो। वैकल्पिक आप टमाटर के पेस्ट के बजाय बूलियन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उबालने के लिए पानी की मात्रा को कम करें। यदि आपके पास मसाले का आधार नहीं है, तो स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। विविधताएँ कुछ लोग उबालने के लिए आधी कटी हुई गाजर भी डालते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यदि आप अधिक सॉस चाहते हैं, तो टमाटर का पेस्ट डबल करें और थोड़ा और पानी डालें। एक सुगंधित संस्करण के लिए, उबालते समय खरगोश के साथ एक टहनी थाइम डालें। सर्विंग के विचार सर्वश्रेष्ठ तरीके से गर्म पॉलेंटा के साथ खाया जाता है। यह साधारण चावल या ताजे ब्रेड के साथ भी अच्छा होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इस नुस्खे को बिना मैरिनेड के बना सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन खरगोश का मांस अधिक मजबूत स्वाद का होता है। पानी और सिरके में थोड़ी देर मैरिनेट करने से इसे नरम और संतुलित किया जा सकता है। 2. क्या मुझे बीज रहित जैतून का उपयोग करना आवश्यक है? यह आवश्यक नहीं है, लेकिन बीज रहित होना खाने में आसान होता है और जैतून सॉस में बेहतर मिश्रित होते हैं। 3. यदि सॉस बहुत पतला है तो मैं क्या करूँ? बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट और पकने दें, ताकि तरल वाष्पित हो जाए। 4. कौन सा खरगोश सबसे अच्छा होता है? मैंने घरेलू और व्यावसायिक दोनों प्रकार के खरगोश का मांस इस्तेमाल किया है, पकाने के दौरान मैंने कोई बड़ा अंतर नहीं देखा। 5. यदि मेरे पास मसाले का आधार नहीं है, तो मैं किससे स्वाद कर सकता हूँ? आप स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी पपरिका डाल सकते हैं। मसाले का आधार एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान (4 से): कैलोरी: 250-300 किलो कैलोरी प्रोटीन: 25-30 ग्राम वसा: 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम यह नुस्खा बहुत अधिक वसा में नहीं है और इसमें मांस से प्रोटीन के साथ-साथ टमाटर के पेस्ट और जैतून से कुछ फाइबर भी शामिल हैं। मूल्य अंत में बचे सॉस की मात्रा और उपयोग की गई जैतून के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना जैतून के साथ खरगोश का भोजन 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, धीमी आंच पर गर्म करें, यदि सॉस गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। मांस सूखता नहीं है और एक दिन बाद स्वाद बढ़ जाता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, मांस और जैतून अपनी बनावट खो देते हैं।

तैयारी

धोए गए खरगोश के टुकड़ों को एक घंटे के लिए पानी और सिरके के मिश्रण में रखा जाता है। उन्हें निकालकर धोया जाता है और 3-लीटर के बर्तन में उबाला जाता है। इतना पानी डाला जाता है कि वह मांस को 2 सेंटीमीटर ढक दे। उबालते समय, बनने वाले झाग को हटाया जाता है। प्याज को छीलकर धोया जाता है और बारीक काटा जाता है। इसे मांस के साथ बर्तन में उबाला जाता है। आटे को एक चम्मच टमाटर पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। जब प्याज पक जाता है, तो आटे के साथ टमाटर पेस्ट डाला जाता है। गुठलियों से बचने के लिए इसे मिलाया जाता है। फिर शेष टमाटर पेस्ट डालें और उबालने दें। एक छोटे बर्तन में, जैतून उबाले जाते हैं। कुछ मिनट (4-5) उबालने के बाद, आग बंद कर दी जाती है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकालकर इसे खाने के बर्तन में डाल दिया जाता है। तेज पत्ते डालें और आग बंद कर दें। स्वाद के अनुसार मसाला बेस (Fuchs) डालें। अंत में, छिलका उतारकर गोल स्लाइस में काटा हुआ नींबू डालें।