Zeytinli tavşan yahni

Buzdolabında birkaç parça tavşan bulduğumda, onları zeytinli bir yemek için kullanmaya karar verdim. Tavşanın yumuşak kalması için yoğun bir sos gerektiriyor, bu yüzden adımlarımı önceden organize ettim, gereksiz karmaşalar olmadan. Bu tarifi, yemeği uygun ateşte izlemek için zamanımın olduğu günlerde yapmayı tercih ediyorum, hızlı değil ama karmaşık teknikler de gerektirmiyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık süresi: 15-20 dakika (marine etmeden) Marine süresi: 1 saat Pişirme süresi: 1 saat - 1,5 saat, ete bağlı olarak Porsiyon: 4 Zorluk: orta Tarif türü: ana yemek, tencerede pişirilen yemek Malzemeler 3 parça tavşan (yaklaşık 700-900 g, eğer bütün bir tavşandan porsiyonlarsa) 1 orta boy soğan 4 yemek kaşığı domates püresi 1 tatlı kaşığı un 2 yemek kaşığı zeytinyağı 200 g zeytin (isteğe bağlı olarak çekirdekleri çıkarılmış) 1 limon Baharat Karışımı (Fuchs), isteğe göre 1 defne yaprağı Marine için: 200 ml su 1 tatlı kaşığı sirke Hazırlık yöntemi 1. Yıkanmış tavşan parçalarını bir kapta yerleştirin. Üzerine 200 ml su ve 1 tatlı kaşığı sirke dökün. 1 saat marine etmeye bırakın. Belirli kokusunu almak için yeterlidir. 2. Eti marine suyundan çıkarın, soğuk su altında iyice durulayın ve süzün. 3. Et parçalarını yaklaşık 3 litrelik bir tencereye koyun. Eti 2 cm daha kaplayacak kadar su ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve kaynamaya başladıkça yüzeyde oluşan köpüğü alın. 4. Soğanı temizleyin, yıkayın ve ince doğrayın. Yüzeyde daha fazla köpük kalmadığında, soğanı tavşanın olduğu tencereye ekleyin. 5. Her şeyi kısık ateşte pişmeye bırakın, et yumuşamaya başlayana kadar (genellikle 45-60 dakika sonra bir çatal ile kontrol ediyorum, parçaların büyüklüğüne bağlı olarak). 6. Ayrı bir kapta, 1 tatlı kaşığı unu 1 yemek kaşığı domates püresi ile karıştırın, topaklanmasın diye. Soğan pişince, un ve domates püresi karışımını tencereye dökün, nazikçe karıştırın. 7. Kalan domates püresini de ekleyin. Sosun homojen hale gelmesi için tekrar karıştırın. Sosun bağlanmaya başlaması için 15-20 dakika daha pişirin. 8. Bu arada, zeytinleri bir tencerede su ile koyun ve 4-5 kez kaynatın. Amaç, tuzlu ya da acı tadını kaybetmeleridir. İyice süzün. 9. Tavşanın sosu bağlandığında, süzülmüş zeytinleri tencereye ekleyin. Defne yaprağını da ekleyin. Her şeyi kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. 10. Ateşi kapatın. Baharat Karışımını isteğe göre serpin (ben en son ekliyorum, böylece çok tuzlu olmaz). 11. Son olarak, limonu kabuğundan soyun, ince dilimler halinde kesin ve tencereye, doğrudan sosun içine koyun. Et yumuşak olmalı ve çatal kolayca girmelidir. Sos orta kalınlıkta kalır, çok sıvı olmaz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi seviyorum çünkü karmaşık değil, temel malzemeler kullanıyor ve sonuç doyurucu. Tavşan eti sos içinde pişirildiğinde asla kuruma yapmaz ve zeytinler belirgin bir tat katar. Yeniden ısıtıldığında da iyi oluyor, ama nadiren kalıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer tavşan eti daha sertse, daha uzun pişirin, süreci hızlandırmayın. Zeytinlerin ön haşlamasını atlamayın, bu gerçekten tat konusunda yardımcı oluyor. Limonu en son ekleyin, baştan değil, sosu acılaştırmamak için. Yerine geçmeler Domates püresi yerine domates sosu kullanabilirsiniz, ama pişirirken su miktarını azaltın. Baharat Karışımınız yoksa, isteğe göre tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Varyasyonlar Bazıları pişirmeye yarım doğranmış havuç da ekliyor, ama bu zorunlu değil. Daha fazla sos istiyorsanız, domates püresini iki katına çıkarın ve biraz daha su ekleyin. Daha aromatik bir versiyon için, tavşanla pişirirken bir dal kekik ekleyin. Servis önerileri En basit şekilde sıcak mısır unu ile yenir. Ayrıca sade pirinç veya taze ekmekle de iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tarifi marinatsız yapabilir miyim? Yapabilirsiniz, ama tavşan eti daha güçlü bir tada sahip. Kısa bir süre su ve sirke ile marine etmek, tadını yumuşatır ve eti yumuşatır. 2. Çekirdeksiz zeytin kullanmak zorunlu mu? Zorunlu değil, ama çekirdeksiz olması daha kolay yenir ve zeytinler sosla daha iyi karışır. 3. Sos çok sıvıysa ne yapabilirim? Tencereyi açık bırakın ve düşük ateşte 10-15 dakika daha pişirin, sıvının buharlaşması için. 4. Hangi tür tavşan en iyisidir? Hem evde yetiştirilen hem de ticari tavşan eti kullandım, pişirmede büyük farklılıklar gözlemlemedim. 5. Baharat Karışımım yoksa neyle baharatlandırabilirim? İsteğe göre tuz, karabiber, biraz pul biber ekleyebilirsiniz. Baharat Karışımı ekstra bir tat katar ama zorunlu değildir. Besin değerleri 4 porsiyon için tahmini değerler: Kalori: 250-300 kcal Protein: 25-30 g Yağlar: 10-12 g Karbonhidratlar: 12-15 g Tarif çok fazla yağ içermiyor ve etten protein, domates püresi ve zeytinlerden de biraz lif içeriyor. Değerler, sonunda kalan sos miktarına ve kullanılan zeytin türüne bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Zeytinli tavşan yemeği buzdolabında 2 gün saklanabilir, kapaklı bir kapta. Yeniden ısıtırken, sos kalınlaştıysa biraz su ile düşük ateşte ısıtın. Et kurumaz ve tatlar bir gün sonra yoğunlaşır. Dondurmayı önermiyorum, et ve zeytin dokusunu kaybeder.

Hazırlık

Yıkanmış tavşan parçaları bir saat boyunca su ve sirke karışımında bekletilir. Daha sonra çıkarılır, yıkanır ve 3 litrelik bir tencerede kaynatılır. Etin üzerini 2 cm kaplayacak kadar su eklenir. Kaynarken oluşan köpük alınır. Soğan soyulur, yıkanır ve ince doğranır. Etle birlikte tencereye eklenir. Un, bir yemek kaşığı domates püresi ile iyice karıştırılır. Soğan piştiğinde, unla birlikte domates püresi eklenir. Topaklanmaması için karıştırılır. Ardından geri kalan domates püresi eklenir ve kaynamaya bırakılır. Küçük bir tencerede zeytinler kaynatılır. Birkaç dakika (4-5) kaynadıktan sonra ocak kapatılır ve soğumaya bırakılır. Suyu süzülür ve yemeğin içine eklenir. Defne yaprağı eklenir ve ocak kapatılır. Baharat karışımını (Fuchs) damak zevkinize göre ekleyin. Son olarak, kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş limon eklenir.