Κυνηγόσουπα με ελιές

Όταν βρήκα στην κατάψυξη μερικά κομμάτια κουνελιού, αποφάσισα να τα χρησιμοποιήσω για ένα πιάτο με ελιές. Το κουνέλι χρειάζεται μια πηχτή σάλτσα για να παραμείνει τρυφερό, οπότε οργάνωσα τα βήματά μου εκ των προτέρων, χωρίς περιττές περιπλοκές. Προτιμώ να προετοιμάζω αυτή τη συνταγή τις ημέρες που έχω χρόνο να παρακολουθήσω ένα στιφάδο σε κατάλληλη φωτιά, δεν είναι γρήγορη, αλλά ούτε απαιτεί ιδιαίτερες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (χωρίς μαρινάρισμα) Χρόνος μαρινάδας: 1 ώρα Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα - 1 ώρα και μισή, ανάλογα με το κρέας Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, μαγειρεμένο φαγητό σε κατσαρόλα Συστατικά 3 κομμάτια κουνελιού (περίπου 700-900 γρ., αν είναι μερίδες από ένα ολόκληρο κουνέλι) 1 μέτριο κρεμμύδι 4 κουταλιές της σούπας ντομάτα πάστα 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 200 γρ. ελιές (χωρίς κουκούτσια, αν προτιμάτε) 1 λεμόνι Βάση Μπαχαρικών (Fuchs), κατά βούληση 1 φύλλο δάφνης Για τη μαρινάδα: 200 ml νερού 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Τοποθετήστε τα κομμάτια κουνελιού που έχετε πλύνει σε ένα σκεύος. Καλύψτε τα με 200 ml νερού και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Αφήστε να μαριναριστούν για 1 ώρα. Είναι αρκετό για να πάρουν λίγο από τη συγκεκριμένη μυρωδιά. 2. Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε το καλά κάτω από κρύο νερό και στραγγίξτε το. 3. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα περίπου 3 λίτρων. Ρίξτε νερό ώστε να καλύψει το κρέας με 2 εκ. επιπλέον. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και, καθώς αρχίζει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. 4. Καθαρίστε το κρεμμύδι, πλύνετε το και ψιλοκόψτε το. Αφού δεν υπάρχει πια αφρός στην επιφάνεια, προσθέστε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με το κουνέλι. 5. Αφήστε τα όλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει το κρέας να μαλακώνει (ελέγχω με ένα πιρούνι, συνήθως μετά από 45-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών). 6. Ξεχωριστά, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι με 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα πάστα, ώστε να μην κάνει σβόλους. Όταν το κρεμμύδι είναι βρασμένο, ρίξτε το μείγμα αλευριού και ντομάτας στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά. 7. Προσθέστε και την υπόλοιπη ντομάτα πάστα. Ανακατέψτε ξανά, ώστε να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Αφήστε να βράσει για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να δένει. 8. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τις ελιές σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και αφήστε τις να βράσουν 4-5 φορές. Ο στόχος είναι να χάσουν τη αλμυρή ή πικρή γεύση τους. Στραγγίξτε τις καλά. 9. Όταν η σάλτσα από το κουνέλι έχει δέσει, προσθέστε τις στραγγισμένες ελιές στην κατσαρόλα. Βάλτε και το φύλλο δάφνης. Αφήστε τα όλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. 10. Σβήστε τη φωτιά. Πασπαλίστε με τη Βάση Μπαχαρικών κατά βούληση (εγώ την προσθέτω στο τέλος, για να μην είναι πολύ αλμυρή). 11. Τέλος, καθαρίστε το λεμόνι από τη φλούδα, κόψτε το σε λεπτές ροδέλες και βάλτε τις στην κατσαρόλα, απευθείας στη σάλτσα. Το κρέας θα πρέπει να είναι τρυφερό και το πιρούνι να μπαίνει εύκολα σε αυτό. Η σάλτσα παραμένει μέτρια πηχτή, όχι πολύ υγρή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί δεν είναι περίπλοκη, χρησιμοποιεί βασικά συστατικά και το αποτέλεσμα είναι χορταστικό. Το κρέας του κουνελιού δεν στεγνώνει καθόλου αν το μαγειρεύετε σε σάλτσα, και οι ελιές προσθέτουν μια ξεχωριστή γεύση. Είναι επίσης καλό και όταν ξαναζεσταίνεται, αν και σπάνια μένει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Εάν το κουνέλι έχει πιο σφιχτό κρέας, αφήστε το να βράσει περισσότερο, μην βιάζετε τη διαδικασία. Μην παραλείπετε το προ-βράσιμο των ελιών, πραγματικά βοηθά στη γεύση. Το λεμόνι προστίθεται στο τέλος, όχι στην αρχή, για να μην πικρίσει τη σάλτσα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτα σάλτσα αντί για ντομάτα πάστα, αλλά μειώστε την ποσότητα νερού κατά το βράσιμο. Εάν δεν έχετε τη Βάση Μπαχαρικών, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Παραλλαγές Ορισμένοι προσθέτουν επίσης μισό ψιλοκομμένο καρότο στο βράσιμο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αν θέλετε περισσότερη σάλτσα, διπλασιάστε την ντομάτα πάστα και προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Για μια πιο αρωματική εκδοχή, προσθέστε ένα κλαδάκι θυμάρι κατά το βράσιμο με το κουνέλι. Ιδέες σερβιρίσματος Το πιο απλό είναι να το φάτε με ζεστή πολέντα. Συνδυάζεται επίσης καλά με απλό ρύζι ή φρέσκο ψωμί. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς μαρινάδα; Μπορείτε, αλλά το κρέας του κουνελιού έχει πιο έντονη γεύση. Η σύντομη μαρινάδα σε νερό με ξύδι το εξομαλύνει και το μαλακώνει. 2. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιώ ελιές χωρίς κουκούτσι; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά χωρίς κουκούτσι είναι πιο εύκολο να φαγωθούν και οι ελιές αναμειγνύονται καλύτερα στη σάλτσα. 3. Τι μπορώ να κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή; Αφήστε την κατσαρόλα ανοιχτή σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το υγρό. 4. Ποιο είδος κουνελιού είναι το καλύτερο; Έχω χρησιμοποιήσει τόσο κρέας από κουνέλι σπιτιού όσο και από το εμπόριο, δεν παρατήρησα μεγάλες διαφορές στο μαγείρεμα. 5. Εάν δεν έχω τη Βάση Μπαχαρικών, με τι μπορώ να καρυκεύσω; Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, λίγο πάπρικα, κατά βούληση. Η Βάση προσθέτει μια επιπλέον γεύση, αλλά δεν είναι αυστηρά απαραίτητη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 4): Θερμίδες: 250-300 kcal Πρωτεΐνες: 25-30 g Λίπη: 10-12 g Υδατάνθρακες: 12-15 g Η συνταγή δεν είναι πολύ πλούσια σε λιπαρά και έχει πρωτεΐνες από το κρέας, συν μερικές ίνες από την ντομάτα πάστα και τις ελιές. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα σάλτσας που μένει στο τέλος και τον τύπο ελιών που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το φαγητό με κουνέλι και ελιές μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες σε ένα δοχείο με καπάκι. Κατά την επαναθέρμανση, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει. Το κρέας δεν στεγνώνει και οι γεύσεις εντείνονται μετά από μια μέρα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, το κρέας και οι ελιές χάνουν την υφή τους.

Προετοιμασία

Τα πλυμένα κομμάτια κουνελιού τοποθετούνται σε μαρινάδα από νερό και ξίδι για μία ώρα. Αφαιρούνται, πλένονται και βράζονται σε κατσαρόλα 3 λίτρων. Προστίθεται νερό ώστε να καλύψει το κρέας κατά 2 εκ. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αφαιρείται ο αφρός που σχηματίζεται. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, πλένεται και ψιλοκόβεται. Προστίθεται στην κατσαρόλα με το κρέας για να βράσει. Το αλεύρι αναμειγνύεται καλά με μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας. Όταν το κρεμμύδι είναι βρασμένο, προστίθεται η πάστα ντομάτας με το αλεύρι. Ανακατεύουμε για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη πάστα ντομάτας και αφήνουμε να βράσει. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τις ελιές. Αφού βράσουν για λίγα λεπτά (4-5), σβήνουμε τη φωτιά και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε το νερό και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε τη βάση μπαχαρικών (Fuchs) κατά βούληση. Τέλος, προσθέστε το λεμόνι, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες.