Gulasz z królika z oliwkami

Kiedy znalazłem w zamrażarce kilka kawałków królika, postanowiłem je wykorzystać do potrawy z oliwkami. Królik potrzebuje gęstego sosu, aby pozostał soczysty, więc zorganizowałem sobie kroki z wyprzedzeniem, bez zbędnych komplikacji. Wolę przygotować ten przepis w dni, kiedy mam czas, aby pilnować duszonego mięsa na odpowiednim ogniu, nie jest to szybkie, ale też nie wymaga jakichś skomplikowanych technik. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny Czas przygotowania: 15-20 minut (bez marynowania) Czas marynowania: 1 godzina Czas gotowania: 1 godzina - 1 godzina i 30 minut, w zależności od mięsa Porcje: 4 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: danie główne, potrawa gotowana w garnku Składniki 3 kawałki królika (około 700-900 g, jeśli są porcje z całego królika) 1 średnia cebula 4 łyżki pasty pomidorowej 1 łyżeczka mąki 2 łyżki oliwy z oliwek 200 g oliwek (bez pestek, jeśli wolisz) 1 cytryna Baza Przypraw (Fuchs), do smaku 1 liść laurowy Do marynaty: 200 ml wody 1 łyżeczka octu Sposób przygotowania 1. Umieść umyte kawałki królika w naczyniu. Przykryj je 200 ml wody i 1 łyżeczką octu. Pozostaw do marynowania na godzinę. To wystarczy, aby pozbyć się specyficznego zapachu. 2. Wyjmij mięso z marynaty, dokładnie opłucz pod zimną wodą i odsącz. 3. Umieść kawałki mięsa w garnku o pojemności około 3 litrów. Wlej wodę tak, aby pokryła mięso o dodatkowe 2 cm. Postaw garnek na ogniu i, gdy zacznie wrzeć, zbierz pianę, która tworzy się na powierzchni. 4. Oczyść cebulę, umyj ją i drobno posiekaj. Po tym, jak nie będzie już piany na powierzchni, dodaj cebulę do garnka z królikiem. 5. Pozwól wszystkiemu gotować się na małym ogniu, aż mięso zacznie mięknąć (sprawdzam widelcem, zazwyczaj po 45-60 minutach, w zależności od wielkości kawałków). 6. Osobno, w małej misce, wymieszaj 1 łyżeczkę mąki z 1 łyżką pasty pomidorowej, aby nie powstały grudki. Gdy cebula jest ugotowana, wlej mieszankę mąki i pasty pomidorowej do garnka, delikatnie mieszając. 7. Dodaj resztę pasty pomidorowej. Ponownie wymieszaj, aby sos się połączył. Gotuj jeszcze przez 15-20 minut, aż sos zacznie gęstnieć. 8. W międzyczasie umieść oliwki w małym garnku z wodą i pozwól im zagotować się 4-5 razy. Celem jest pozbycie się słonego lub gorzkiego smaku. Dokładnie odsącz. 9. Gdy sos z królika zgęstnieje, dodaj odsączone oliwki do garnka. Dodaj również liść laurowy. Pozwól wszystkiemu gotować się na małym ogniu jeszcze przez 10 minut. 10. Wyłącz ogień. Posyp Baza Przypraw do smaku (ja dodaję na końcu, aby nie było zbyt słone). 11. Na koniec obierz cytrynę ze skórki, pokrój ją w cienkie plastry i wrzuć do garnka, bezpośrednio do sosu. Mięso powinno być soczyste i widelce powinny łatwo wchodzić w nie. Sos pozostaje umiarkowanie gęsty, nie za rzadki. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis mi się podoba, ponieważ nie jest skomplikowany, wykorzystuje podstawowe składniki, a efekt jest sycący. Mięso z królika nie wysycha, jeśli gotujesz je w sosie, a oliwki dodają wyrazistego smaku. Dobrze smakuje również podgrzane, chociaż rzadko coś zostaje. Porady i wariacje Porady Jeśli królik ma twardsze mięso, gotuj go dłużej, nie przyspieszaj procesu. Nie pomijaj wstępnego gotowania oliwek, naprawdę pomaga w smaku. Cytrynę dodaj na końcu, a nie na początku, aby sos nie stał się gorzki. Zamienniki Możesz użyć koncentratu pomidorowego zamiast pasty pomidorowej, ale zmniejsz ilość wody do gotowania. Jeśli nie masz Baza Przypraw, możesz dodać sól i pieprz do smaku. Wariacje Niektórzy dodają również pół posiekanego marchewki do gotowania, ale to nie jest obowiązkowe. Jeśli chcesz więcej sosu, podwój pastę pomidorową i dodaj trochę więcej wody. Dla bardziej aromatycznej wersji, dodaj gałązkę tymianku do gotowania z królikiem. Pomysły na podanie Najprościej podaje się z ciepłą polentą. Dobrze smakuje również z prostym ryżem lub świeżym chlebem. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić przepis bez marynaty? Możesz, ale mięso z królika ma silniejszy smak. Krótkie marynowanie w wodzie z octem łagodzi go i sprawia, że mięso jest bardziej soczyste. 2. Czy muszę używać oliwek bez pestek? Nie jest to obowiązkowe, ale bez pestek łatwiej się je je i lepiej mieszają się w sosie. 3. Co mogę zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki? Pozwól garnkowi gotować się odkrytym na małym ogniu przez jeszcze 10-15 minut, aby odparować płyn. 4. Jaki rodzaj królika jest najlepszy? Używałem zarówno mięsa królika domowego, jak i z handlu, nie zauważyłem dużych różnic w gotowaniu. 5. Jeśli nie mam Baza Przypraw, czym mogę przyprawić? Możesz dodać sól, pieprz, trochę papryki, do smaku. Baza dodaje coś ekstra, ale nie jest konieczna. Wartości odżywcze Szacunkowe na porcję (z 4): Kalorie: 250-300 kcal Białko: 25-30 g Tłuszcze: 10-12 g Węglowodany: 12-15 g Przepis nie jest bardzo bogaty w tłuszcze i zawiera białko z mięsa, plus trochę błonnika z pasty pomidorowej i oliwek. Wartości mogą się różnić w zależności od ilości sosu, która pozostaje na końcu, oraz od rodzaju użytych oliwek. Przechowywanie i podgrzewanie Potrawa z królika z oliwkami może być przechowywana w lodówce przez 2 dni w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu, podgrzewaj na małym ogniu, z odrobiną wody, jeśli sos zgęstniał. Mięso nie wysycha, a smaki intensyfikują się po dniu. Nie polecam mrożenia, mięso i oliwki tracą swoją teksturę.

Przygotowanie

Umyte kawałki królika umieszcza się w marynacie z wody i octu na godzinę. Następnie wyjmuje się je, myje i gotuje w garnku o pojemności 3 litrów. Wlewa się tyle wody, aby pokryła mięso o 2 cm. Podczas gotowania zbiera się powstałą pianę. Cebulę obiera się, myje i drobno sieka. Dodaje się ją do garnka z mięsem do gotowania. Mąkę dobrze miesza się z łyżką pasty pomidorowej. Gdy cebula jest ugotowana, dodaje się pastę pomidorową z mąką. Miesza się, aby uniknąć grudek. Następnie dodaje się resztę pasty pomidorowej i pozostawia do gotowania. W małym garnku gotuje się oliwki. Po kilku minutach gotowania (4-5) wyłącza się ogień i pozostawia do ostygnięcia. Odcedza się wodę i dodaje je do garnka z jedzeniem. Dodaje się liść laurowy i wyłącza ogień. Dodaje się bazę przypraw (Fuchs) do smaku. Na koniec dodaje się cytrynę, obrana i pokrojoną w plasterki.