Творожный кекс с вишней

Творожный кекс с вишней получается мягким, с кисловатыми ягодами сверху. Творог добавляется в тесто с молоком и ванилью, а вишня запекается на поверхности и местами окрашивает ломтик. Я оставляю творог слегка зернистым, разминаю вилкой, а не превращаю в гладкую массу. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 40 минут. Отдых: 20 минут. Общее время: 80 минут. Порций: 8. Около 270 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яйца
1 щепотка соли
200 г сахара
300 г творога
50 мл молока
1½ ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. тёртой цедры лимона
2 ч. л. ванильного экстракта
210 г муки
75 г вишни без косточек

Приготовление

1. Взбей яйца с сахаром и щепоткой соли до пены. 2. Пробей творог в кухонном комбайне или разомни вилкой, затем смешай с яйцами. 3. Добавь молоко, разрыхлитель и цедру лимона. Вмешай ванильный экстракт, затем постепенно добавь просеянную муку. 4. Вымой вишню и удали косточки. 5. Застели форму для кекса бумагой для выпечки и вылей тесто. Разложи сверху вишню и слегка вдави ягоды в тесто пальцами. 6. Выпекай при 180°C 35-40 минут, пока кекс не подрумянится, а зубочистка не выйдет чистой. 7. Оставь кекс остывать на 20 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Храни под крышкой в холодильнике до 3 дней; достань ломтик заранее, чтобы он не был холодным. Вместо вишни можно взять такое же количество черешни без косточек, но кекс будет менее кислым; в нём есть глютен, молочные продукты и яйца. Хорошо отцеженный творог делает тесто достаточно густым, а очень влажный творог его разжижает. Крупную вишню можно разрезать пополам перед тем, как выложить сверху. Подавай просто так, с кофе или стаканом молока.