カッテージチーズとサワーチェリーのパウンドケーキ

カッテージチーズとサワーチェリーのパウンドケーキは、中はしっとりやわらかく、甘酸っぱい果実が上にのっています。牛乳とバニラを合わせた生地にカッテージチーズを加え、サワーチェリーを表面にのせて焼くと、切り口にところどころ色がつきます。私はチーズをなめらかなペーストにせず、フォークでつぶして少し粒を残します。準備時間：20分。焼き時間：40分。休ませる時間：20分。合計時間：80分。8人分。1人分あたり約270 kcal、たんぱく質9 g。

材料

卵 3個
塩ひとつまみ
砂糖 200 g
カッテージチーズ 300 g
牛乳 50 ml
ベーキングパウダー小さじ1と1/2
すりおろしたレモンの皮小さじ1
バニラエクストラクト小さじ2
小麦粉 210 g
種を取ったサワーチェリー 75 g

準備

1. 卵に砂糖と塩ひとつまみを加え、泡立つまで混ぜる。 2. カッテージチーズをフードプロセッサーにかけるか、フォークでつぶしてから卵と混ぜる。 3. 牛乳、ベーキングパウダー、レモンの皮を加える。バニラエクストラクトを混ぜ、ふるった小麦粉を少しずつ加える。 4. サワーチェリーを洗い、種を取る。 5. パウンド型にオーブンシートを敷いて生地を流し入れる。サワーチェリーを上に並べ、指で少し生地に押し込む。 6. 180°Cで35-40分、焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。 7. 切り分ける前に20分冷ます。

メモ

ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できる。冷たくないよう、食べる少し前に一切れ取り出す。種を取った甘いさくらんぼを同量使ってもよいが、酸味は控えめになる。このケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれる。水気をしっかり切ったカッテージチーズなら生地はほどよく厚くなり、水分が多いものだと生地がゆるくなる。大きなサワーチェリーは、上にのせる前に半分に切ってもよい。そのまま、コーヒーや牛乳と一緒にどうぞ。