Bolo de queijo cottage e ginjas

O bolo de queijo cottage e ginjas tem o miolo macio e fruta ácida por cima. O queijo cottage entra na massa com leite e baunilha, e as ginjas assam à superfície e dão cor a algumas partes da fatia. Deixo o queijo ligeiramente granuloso, esmagado com um garfo, sem o reduzir a uma pasta fina. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Descanso: 20 minutos. Tempo total: 80 minutos. Doses: 8. Cerca de 270 kcal e 9 g de proteína por dose.

Ingredientes

3 ovos
1 pitada de sal
200 g de açúcar
300 g de queijo cottage
50 ml de leite
1 colher de chá e 1/2 de fermento em pó
1 colher de chá de raspa de limão
2 colheres de chá de extrato de baunilha
210 g de farinha
75 g de ginjas descaroçadas

Preparação

1. Bate os ovos com o açúcar e uma pitada de sal até ficarem em espuma. 2. Tritura o queijo no robô de cozinha ou esmaga-o com um garfo e depois mistura-o com os ovos. 3. Junta o leite, o fermento em pó e a raspa de limão. Incorpora o extrato de baunilha e, em seguida, a farinha peneirada, aos poucos. 4. Lava as ginjas e descaroça-as. 5. Forra uma forma de bolo inglês com papel vegetal e deita a massa. Dispõe as ginjas por cima e empurra-as ligeiramente para dentro da massa com os dedos. 6. Leva ao forno a 180°C durante 35-40 minutos, até ficar dourado e o palito sair limpo. 7. Deixa o bolo arrefecer durante 20 minutos antes de o cortar.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; tira a fatia um pouco antes, para não estar fria. As cerejas descaroçadas podem substituir as ginjas na mesma quantidade, mas a fatia ficará menos ácida; o bolo contém glúten, lacticínios e ovos. O queijo cottage bem escorrido mantém a massa bastante espessa, enquanto um queijo muito húmido a deixa mais fluida. As ginjas grandes podem ser cortadas ao meio antes de as pôr por cima. Serve simples, com café ou um copo de leite.