Фаршированные виноградные листья

Сармы в виноградных листьях готовятся из смеси свинины, риса, обжаренного лука, моркови, томатной пасты и зелени. Листья предварительно ошпариваются, чтобы размягчиться и их можно было свернуть, не ломая. После заворачивания сармы укладываются в кастрюлю, слоями, на виноградные листья и медленно варятся, пока мясо, рис и листья не будут хорошо приготовлены. Количество подходит для большой кастрюли и для праздничных столов. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время подготовки: не указано; включает обжарку овощей, подготовку начинки и заворачивание сармы Время приготовления: не указано; сарма варится на медленном огне до готовности Порции: не указаны; из указанных количеств получается большое количество сармы Сложность: средняя Тип рецепта: традиционная сарма в виноградных листьях, подходит для праздничных столов Ингредиенты 150 листьев винограда 1 кг 300 г фарша из свинины 3 чашки риса 4 луковицы 1 большая морковь 300 г томатной пасты Подсолнечное масло для обжаривания 2 яйца Петрушка по вкусу Укроп по вкусу Эстрагон по вкусу Листья свежего тимьяна по вкусу Соль по вкусу Перец по вкусу Вода, сколько потребуется для варки Способ приготовления 1. Подготовьте овощи для начинки Мелко нарежьте лук, а морковь натрите на терке. В сковороде разогрейте подсолнечное масло и добавьте лук с морковью. Обжаривайте овощи до золотистого цвета лука. Добавьте томатную пасту и готовьте на медленном огне вместе с луком и морковью. Помешивайте время от времени, чтобы не пригорело. После того как начинка готова, снимите сковороду с огня и дайте остыть. Важно не смешивать горячее с мясом. 2. Подготовьте рис Промойте рис в нескольких водах, затем дайте стечь. В этом рецепте рис добавляется сырой в начинку для сармы, его не варят заранее. 3. Смешайте начинку Положите фарш в большую миску. Добавьте остывший лук и морковь с томатной пастой и хорошо перемешайте. Вмешайте отцеженный рис, два яйца и мелко нарезанные зелени: петрушку, укроп, эстрагон и листья свежего тимьяна. Приправьте солью и перцем. Перемешивайте, пока все ингредиенты равномерно не распределятся, а начинка не приобретет красноватый оттенок от томатной пасты. 3. Ошпарьте виноградные листья Положите виноградные листья в кипящую воду и оставьте примерно на 5 минут, чтобы они слегка размягчились. Не нужно их полностью варить. Затем выньте и оставьте стечь и остыть. Листья должны быть достаточно мягкими, чтобы их можно было свернуть, но не такими хрупкими, чтобы они сразу же ломались. Если некоторые листья больше, их можно использовать для более плотной сармы. 4. Заверните сарму Когда листья остынут, начните заворачивать. Положите начинку на лист, затем сверните и закройте концы, чтобы начинка осталась внутри. Не заполняйте листья до краев. Рис раздуется во время варки, и если сарма будет слишком плотно наполнена, она может развалиться. В то же время рулеты должны быть хорошо закрыты с концов, чтобы начинка не вышла в кастрюлю. 5. Уложите сарму в кастрюлю На дно кастрюли положите оставшиеся листья винограда от заворачивания. Если хотите, добавьте и листья свежего тимьяна. Они образуют защитный слой между сармой и дном посуды. Уложите сарму в круг, одну рядом с другой, затем продолжайте с последующими слоями, пока не положите их все в кастрюлю. В конце накройте последний слой листьями винограда. 6. Варите сарму Налейте воды, чтобы покрыть их, и поставьте кастрюлю вариться на медленном огне. Сарма должна медленно вариться, пока мясо, рис и листья не будут хорошо приготовлены. Точное время не указано в оригинальном рецепте, поэтому проверка осуществляется на вкус. Когда лист мягкий, рис готов, а мясо не сырое, сарма готова. Если во время варки уровень жидкости слишком сильно упадет, добавьте воду по мере необходимости, чтобы сарма не осталась без соуса. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что он использует большое количество листьев и позволяет приготовить много сармы за один раз. Начинка простая, но обжаренный лук, морковь и томатная паста придают ей вкус и цвет. Сарму можно подать на стол во время семейного обеда, и это удобно, когда готовите для большого количества людей. Советы Позвольте смеси лука остыть, прежде чем добавлять ее к мясу. Если она слишком горячая, она может нагреть мясо и сделать смесь трудной для работы. Тщательно промойте рис и оставьте его стекать перед использованием. Избыток воды может сделать начинку слишком мягкой. Ошпарьте листья только до тех пор, пока они не станут мягкими. Слишком вареные листья могут сломаться при заворачивании. Укладывайте сарму как можно ближе друг к другу. Таким образом, они лучше сохранят свою форму во время варки. Варка на медленном огне важна. На слишком высоком огне сарма может разойтись, а жидкость быстро уменьшится. Прежде чем считать блюдо готовым, попробуйте сарму из более внутреннего слоя. Там вы лучше всего проверите, хорошо ли пропарены рис и мясо. Замены Мясо в оригинальном рецепте — это свиной фарш. В рецепте не указано другое мясо, поэтому замена его на другой вид мяса изменит вкус и текстуру сармы. Виноградные листья являются специфическим ингредиентом блюда и не могут быть заменены в этом рецепте, иначе получится другое блюдо. Если у вас нет всех зелени, их можно уменьшить по вкусу, но сохраняйте соль, перец, лук, рис и томатную пасту, которые составляют основу начинки. Вариации Вы можете сделать сарму меньше или больше, в зависимости от того, как вы предпочитаете их подавать. Важно сохранить ту же осторожность при наполнении, так как рис увеличивает объем во время варки. Если у вас есть большие листья, вы можете использовать их для более плотной сармы. Маленькие листья подходят для меньших рулетов, но потребуют больше времени на заворачивание. В кастрюле можно использовать оставшиеся виноградные листья как на дне, так и сверху. В оригинальном рецепте также можно добавить тимьян для более ароматного вкуса. Идеи для подачи Сарму подают после варки, и их можно поставить на стол прямо из кастрюли, с виноградными листьями, которые их накрывали. Они подходят для праздничных столов и для случаев, когда вы готовите для большого количества людей. Часто задаваемые вопросы 1. Рис варится заранее? Нет. Рис промывается, оставляется на дренаж и добавляется сырой в смесь мяса, лука, моркови, яиц и зелени. Он будет готовиться во время варки сармы. 2. Как долго ошпариваются виноградные листья? Листья держат в кипящей воде около 5 минут, чтобы слегка размягчить. После этого их оставляют на дренаж и остывают перед заворачиванием. 3. Сколько воды добавить в кастрюлю? Добавьте воду, чтобы покрыть сарму. В течение времени следите за уровнем жидкости и добавляйте, если он слишком низок, чтобы сарма могла вариться на медленном огне. 4. Как узнать, что сарма готова? Проверка выполняется на вкус. Лист должен быть мягким, рис готовым, а мясо полностью приготовленным. Если лист все еще жесткий или рис не готов, варка должна продолжаться. 5. Что делать, если листья ломаются при заворачивании? Листья, которые слишком размягчились, могут легче сломаться. Используйте целые листья для заворачивания, а сломанные можно положить на дно кастрюли или сверху, как защитный слой.