Folhas de uva recheadas

Os rolinhos de repolho em folhas de videira são preparados com uma mistura de carne de porco, arroz, cebola refogada, cenoura, pasta de tomate e ervas. As folhas são escaldadas antes, apenas o suficiente para amolecerem e poderem ser enroladas sem quebrar. Após o enrolamento, os rolinhos são colocados em uma panela, em camadas, sobre folhas de videira e cozidos lentamente, até que a carne, o arroz e as folhas estejam bem cozidos. A quantidade é adequada para uma panela grande e para refeições festivas. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado; inclui o refogado dos vegetais, a preparação da mistura e o enrolamento dos rolinhos Tempo de cozimento: não especificado; os rolinhos são cozidos em fogo baixo até ficarem prontos Porções: não especificadas; das quantidades indicadas resulta uma grande quantidade de rolinhos Dificuldade: média Tipo de receita: rolinhos tradicionais em folhas de videira, adequados para refeições festivas Ingredientes 150 folhas de videira 1 kg e 300 g de carne de porco moída 3 xícaras de arroz 4 cebolas 1 cenoura grande 300 g de pasta de tomate Óleo de girassol, para refogar 2 ovos Salsa, a gosto Endro, a gosto Manjerona, a gosto Folhas de tomilho fresco, a gosto Sal, a gosto Pimenta, a gosto Água, o suficiente para cozinhar Modo de preparo 1. Prepare os vegetais para a mistura Pique a cebola bem fininha e rale a cenoura. Em uma frigideira, aqueça o óleo de girassol e adicione a cebola junto com a cenoura. Refogue os vegetais até que a cebola fique dourada. Adicione a pasta de tomate e cozinhe em fogo baixo junto com a cebola e a cenoura. Mexa de vez em quando para não grudar. Depois que a mistura estiver pronta, retire a frigideira do fogo e deixe esfriar. É importante não misturar quente com a carne. 2. Prepare o arroz Lave o arroz em várias águas e deixe escorrer. Nesta receita, o arroz é adicionado cru à mistura dos rolinhos, não é cozido antes. 3. Misture o recheio Coloque a carne moída em uma tigela grande. Adicione a cebola e a cenoura refogadas com a pasta de tomate, depois que esfriaram, e misture bem. Incorpore o arroz escorrido, os dois ovos e as ervas picadas: salsa, endro, manjerona e folhas de tomilho fresco. Tempere com sal e pimenta. Misture até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos e a mistura adquira a coloração avermelhada da pasta de tomate. 3. Escalde as folhas de videira Coloque as folhas de videira em água fervente e deixe por cerca de 5 minutos, apenas o suficiente para amolecerem levemente. Não devem ser cozidas completamente. Retire-as e deixe escorrer e esfriar. As folhas devem ser macias o suficiente para serem enroladas, mas não tão frágeis que se quebrem imediatamente. Se algumas folhas forem maiores, podem ser usadas para rolinhos mais consistentes. 4. Enrole os rolinhos Quando as folhas estiverem frias, comece a enrolar. Coloque o recheio na folha, depois enrole e feche as extremidades, de modo que a mistura permaneça dentro. Não encha as folhas até a borda. O arroz vai inchar durante o cozimento, e se os rolinhos estiverem muito apertados, podem se abrir. Ao mesmo tempo, os rolinhos devem ser bem fechados nas extremidades, para que o recheio não saia da panela. 5. Coloque os rolinhos na panela No fundo da panela, coloque as folhas de videira restantes do enrolamento. Se desejar, adicione também folhas de tomilho fresco. Elas formam uma camada de proteção entre os rolinhos e o fundo do recipiente. Arrume os rolinhos em círculo, um ao lado do outro, e continue com as próximas camadas até que todos estejam na panela. No final, cubra a última camada com folhas de videira. 6. Cozinhe os rolinhos Despeje água o suficiente para cobri-los e coloque a panela para ferver em fogo baixo. Os rolinhos devem cozinhar lentamente, até que a carne, o arroz e as folhas estejam bem cozidos. O tempo exato não é mencionado na receita original, então a verificação é feita provando. Quando a folha estiver macia, o arroz estiver cozido e a carne não estiver crua, os rolinhos estão prontos. Se durante o cozimento o líquido diminuir muito, adicione água conforme necessário, para que os rolinhos não fiquem sem caldo. Por que faço essa receita com frequência Gosto dessa receita porque usa uma grande quantidade de folhas e permite preparar muitos rolinhos de uma só vez. A mistura é simples, mas a cebola refogada, a cenoura e a pasta de tomate dão sabor e cor. Os rolinhos podem ser colocados à mesa em uma refeição familiar e são práticos quando se cozinha para muitas pessoas. Dicas Deixe a mistura de cebola esfriar antes de adicioná-la à carne. Se estiver muito quente, pode aquecer a carne e dificultar a mistura. Lave bem o arroz e deixe escorrer antes de usar. O excesso de água pode deixar a mistura muito mole. Escalde as folhas apenas o suficiente para amolecer. Folhas muito cozidas podem se quebrar ao serem enroladas. Coloque os rolinhos o mais próximo possível uns dos outros. Assim, eles mantêm melhor a forma durante o cozimento. Cozinhar em fogo baixo é importante. Em fogo muito alto, os rolinhos podem se abrir, e o líquido diminuirá rapidamente. Antes de considerar o prato pronto, prove um rolinho de uma camada mais interna. É lá que você verifica melhor se o arroz e a carne estão cozidos. Substituições A carne na receita original é carne de porco moída. Não é indicada outra carne na receita, então substituí-la por outro tipo mudará o sabor e a textura dos rolinhos. As folhas de videira são o ingrediente específico do prato e não podem ser substituídas nesta receita sem resultar em outro tipo de prato. Se você não tiver todas as ervas, elas podem ser reduzidas a gosto, mas mantenha o sal, a pimenta, a cebola, o arroz e a pasta de tomate, que formam a base da mistura. Variações Você pode fazer rolinhos menores ou maiores, dependendo de como prefere servir. O importante é manter o mesmo cuidado ao rechear, pois o arroz aumenta de volume ao cozinhar. Se você tiver folhas maiores, pode usá-las para rolinhos mais consistentes. Folhas menores são adequadas para rolinhos menores, mas exigirão mais tempo para enrolar. Na panela, podem ser usadas folhas de videira restantes tanto na base quanto na parte superior. Na receita original, também pode-se adicionar tomilho, para um sabor mais aromático. Ideias de serviço Os rolinhos são servidos após serem cozidos e podem ser colocados na mesa diretamente da panela, com as folhas de videira que os cobriram. São adequados para refeições festivas e para momentos em que se cozinha para muitas pessoas. Perguntas frequentes 1. O arroz é cozido antes? Não. O arroz é lavado, deixado escorrer e adicionado cru à mistura de carne, cebola, cenoura, ovos e ervas. Ele será cozido durante o cozimento dos rolinhos. 2. Quanto tempo as folhas de videira são escaldadas? As folhas devem ser mantidas por cerca de 5 minutos em água fervente, apenas o suficiente para amolecer um pouco. Depois disso, deixe escorrer e esfriar antes de enrolar. 3. Quanta água deve ser colocada na panela? Adicione água suficiente para cobrir os rolinhos. Ao longo do tempo, monitore o nível do líquido e complete se diminuir muito, para que os rolinhos possam cozinhar em fogo baixo. 4. Como saber se os rolinhos estão prontos? A prova é feita provando. A folha deve estar macia, o arroz cozido e a carne completamente cozida. Se a folha ainda estiver dura ou o arroz não estiver cozido, o cozimento deve ser continuado. 5. O que fazer se as folhas se quebrarem ao enrolar? As folhas que amoleceram demais podem quebrar mais facilmente. Use folhas inteiras para enrolar, e as quebradas você pode colocar no fundo da panela ou em cima, como camada de cobertura. Valores nutricionais Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão, pois a receita não especifica a quantidade de óleo, o número final de porções, o tamanho da xícara de arroz ou a porcentagem de gordura da carne de porco. Para uma porção de aproximadamente 4-5 rolinhos, a estimativa pode ser: Calorias: aproximadamente 350-500 kcal Proteínas: aproximadamente 22-30 g Carboidratos: aproximadamente 30-45 g Gorduras: aproximadamente 15-25 g O valor final varia principalmente de acordo com a quantidade de óleo usado para refogar, quão gordurosa é a carne e quão grandes são os rolinhos. A pasta de tomate e o arroz contribuem principalmente para a quantidade de carboidratos, enquanto a carne e os ovos para a ingestão de proteínas e gorduras. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, os rolinhos são armazenados na geladeira em um recipiente coberto e consumidos em alguns dias. Não os deixe muito tempo à temperatura ambiente, especialmente se forem servidos em uma refeição longa. Eles também podem ser armazenados em porções, para serem aquecidos mais facilmente. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade que será consumida e mantenha um pouco de líquido na panela, para que não sequem. Os rolinhos podem ser reaquecidos no fogão, em fogo baixo, até que estejam quentes por dentro.

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