Üzümsalkımı dolması

Asma yapraklarında sarma, domuz eti, pirinç, soğan, havuç, domates püresi ve yeşilliklerden oluşan bir karışım ile hazırlanır. Yapraklar, yumuşamasına ve kırılmadan sarılabilmesine yetecek kadar haşlanır. Sarıldıktan sonra, sarmalar bir tencereye, asma yapraklarının üzerine katmanlar halinde yerleştirilir ve et, pirinç ve yapraklar iyice pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Miktar, büyük bir tencere için ve bayram yemekleri için uygundur. Hızlı Bilgiler Toplam süre: orijinal tarifte belirtilmemiştir Hazırlama süresi: belirtilmemiştir; sebzelerin sotelenmesi, karışımın hazırlanması ve sarmaların sarılmasını içerir Pişirme süresi: belirtilmemiştir; sarmalar, pişene kadar kısık ateşte pişirilir Porsiyon: belirtilmemiştir; belirtilen miktarlardan büyük bir miktar sarma elde edilir Zorluk: orta Tarif türü: bayram yemekleri için uygun geleneksel asma yaprağında sarma Malzemeler 150 asma yaprağı 1 kg 300 g kıyma (domuz eti) 3 su bardağı pirinç 4 soğan 1 büyük havuç 300 g domates püresi Sotelenmek için ayçiçeği yağı 2 yumurta İsteğe göre maydanoz İsteğe göre dereotu İsteğe göre tarhun İsteğe göre taze kekik yaprakları İsteğe göre tuz İsteğe göre karabiber Pişirmek için yeterince su Hazırlama Yöntemi 1. Karışım için sebzeleri hazırlayın Soğanı ince ince doğrayın, havucu rendeleyin. Bir tavada ayçiçeği yağını ısıtın ve soğanı ve havucu ekleyin. Sebzeleri soğan altın rengini alana kadar soteleyin. Domates püresini ekleyin ve soğan ve havuç ile birlikte kısık ateşte pişirin. Yapışmaması için ara sıra karıştırın. Karışım hazır olduktan sonra tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sıcak karışımı etle karıştırmamaya dikkat edin. 2. Pirinci hazırlayın Pirinci birkaç su ile yıkayın ve süzülmeye bırakın. Bu tarifte pirinç, sarmalar için karışıma çiğ olarak eklenir, önceden pişirilmez. 3. Harcı karıştırın Kıyma büyük bir kapta koyun. Soğuduktan sonra, domates püresi ile sotelenmiş soğan ve havucu ekleyin ve iyice karıştırın. Süzülen pirinci, iki yumurtayı ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin: maydanoz, dereotu, tarhun ve taze kekik yaprakları. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tüm malzemelerin eşit şekilde dağıldığı ve karışımın domates püresinin verdiği kırmızı rengi aldığına kadar karıştırın. 3. Asma yapraklarını haşlayın Asma yapraklarını kaynar suya koyun ve yaklaşık 5 dakika bekletin, böylece hafifçe yumuşasınlar. Tamamen pişmemelidirler. Sonra çıkarın ve süzülmeye bırakın, soğumaya bırakın. Yapraklar, sarılmak için yeterince yumuşak olmalıdır, ancak hemen kırılacak kadar da narin olmamalıdır. Eğer bazı yapraklar daha büyükse, daha dolgun sarmalar için kullanılabilir. 4. Sarmaları sarın Yapraklar soğuduğunda, sarma işlemine başlayın. Harcı yaprağın üzerine koyun, sonra sarın ve uçlarını kapatın, böylece karışım içinde kalsın. Yaprakları fazla doldurmayın. Pirinç pişirme sırasında şişecektir, eğer sarmalar çok sıkı doldurulursa açılabilirler. Aynı zamanda, ruloların uçlarının iyi kapatılması gerekir, böylece harç tencereye çıkmaz. 5. Sarmaları tencereye yerleştirin Tencerenin dibine sarım işlemi için kalan asma yapraklarını koyun. İsterseniz, taze kekik yaprakları da ekleyebilirsiniz. Bunlar, sarmalar ile tencerenin tabanı arasında koruyucu bir tabaka oluşturur. Sarmaları daire şeklinde yan yana yerleştirin, ardından hepsini tencereye koyana kadar katmanlara devam edin. Son olarak, son katmanı asma yaprakları ile kaplayın. 6. Sarmaları pişirin Üzerlerini kaplayacak kadar su dökün ve tencereyi kısık ateşte kaynamaya bırakın. Sarmalar, et, pirinç ve yapraklar iyice pişene kadar yavaşça pişirilmelidir. Tam zaman belirtilmemiştir, bu yüzden kontrol etmek için tatmalısınız. Yaprak yumuşak olduğunda, pirinç pişmiş ve et çiğ değilse, sarmalar hazırdır. Pişirme sırasında sıvı çok azalırsa, sarmaların sosu kalmaması için gerektiğinde su ekleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi seviyorum çünkü büyük bir yaprak miktarı kullanıyor ve tek seferde birçok sarma hazırlamaya olanak tanıyor. Karışım basit ama sotelenmiş soğan, havuç ve domates püresi ona tat ve renk katıyor. Sarmalar, aile yemeği için masaya konulabilir ve daha fazla kişi için pişirirken pratiktir. İpuçları Soğan karışımının etin üzerine eklenmeden önce soğumasını bekleyin. Çok sıcaksa, eti ısıtabilir ve karışımı çalışmayı zorlaştırabilir. Pirinci iyice yıkayın ve kullanmadan önce süzülmeye bırakın. Fazla su, karışımın çok yumuşak olmasına neden olabilir. Yaprakları sadece yumuşayana kadar haşlayın. Aşırı pişmiş yapraklar sarılırken kırılabilir. Sarmaları mümkün olduğunca yakın yerleştirin. Böylece, pişirme sırasında şekillerini daha iyi korurlar. Kısık ateşte pişirmek önemlidir. Aşırı yüksek ateşte sarmalar açılabilir ve sıvı hızla azalabilir. Yemeği hazır olarak düşünmeden önce, daha içteki bir katmandan bir sarmayı tadın. Orada pirinç ve etin iyi pişip pişmediğini en iyi kontrol edersiniz. İkame Orijinal tarifteki et, kıyma domuz etidir. Tarifde başka bir et belirtilmediği için, başka bir et türü ile değiştirilmesi, sarmaların tadını ve dokusunu değiştirecektir. Asma yaprakları, yemeğin spesifik malzemesidir ve bu tarifte başka bir malzeme ile değiştirilemez, yoksa başka bir yemek ortaya çıkar. Eğer tüm yeşillikler yoksa, bunlar damak zevkine göre azaltılabilir, ancak karışımın temelini oluşturan tuz, biber, soğan, pirinç ve domates püresini koruyun. Varyasyonlar Sarmaları, nasıl servis etmek istediğinize bağlı olarak daha küçük veya daha büyük yapabilirsiniz. Önemli olan, dolum sırasında aynı özeni göstermektir, çünkü pirinç pişirme sırasında hacmini artırır. Daha büyük yapraklarınız varsa, bunları daha dolgun sarmalar için kullanabilirsiniz. Daha küçük yapraklar, daha küçük rulolar için uygundur, ancak sarılması daha fazla zaman alacaktır. Tencerede, hem tabanda hem de üstte kalan asma yaprakları kullanılabilir. Orijinal tarifte, daha aromatik bir lezzet için kekik de eklenebilir. Servis fikirleri Sarmalar pişirildikten sonra servis edilir ve tencereden doğrudan masaya konulabilir, üzerlerinde örtü olarak kullanılan asma yaprakları ile. Bayram yemekleri için uygundur ve daha fazla kişi için pişirirken pratiktir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pirinç önceden pişirilir mi? Hayır. Pirinç yıkanır, süzülmeye bırakılır ve et, soğan, havuç, yumurta ve yeşillik karışımına çiğ olarak eklenir. Pişirme sırasında pişirilecektir. 2. Asma yaprakları ne kadar süre haşlanır? Yapraklar yaklaşık 5 dakika kaynar suda tutulur, hafifçe yumuşaması için. Daha sonra süzülmeye bırakılır ve sarılmadan önce soğumaya bırakılır. 3. Tencereye ne kadar su konulur? Sarmaları kaplayacak kadar su eklenir. Zamanla sıvı seviyesini izleyin ve çok düşerse, sarmaların kısık ateşte pişmesi için gerektiğinde su ekleyin. 4. Sarmaların hazır olduğunu nasıl anlarım? Kontrol, tadılarak yapılır. Yaprak yumuşak olmalı, pirinç pişmiş ve et tamamen pişirilmiş olmalıdır. Eğer yaprak hala sertse veya pirinç pişmemişse, pişirme devam etmelidir. 5. Eğer yapraklar sarılırken kırılırsa ne yapmalıyım? Aşırı yumuşayan yapraklar daha kolay kırılabilir. Sarım için bütün yaprakları kullanın, kırılanları tencerenin dibine veya üstüne kaplama katmanı olarak koyabilirsiniz. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve kesin olarak hesaplanamaz, çünkü tarifte yağ miktarı, son porsiyon sayısı, pirinç bardağının boyutu veya domuz etinin yağ yüzdesi belirtilmemiştir. Yaklaşık 4-5 sarmadan oluşan bir porsiyon için tahmini değerler: Kalori: yaklaşık 350-500 kcal Protein: yaklaşık 22-30 g Karbonhidrat: yaklaşık 30-45 g Yağ: yaklaşık 15-25 g Son değer, özellikle ne kadar yağ kullanıldığına, etin ne kadar yağlı olduğuna ve sarmaların ne kadar büyük olduğuna bağlı olarak değişir. Domates püresi ve pirinç, esasen karbonhidrat miktarına katkıda bulunurken, et ve yumurtalar protein ve yağ alımına katkıda bulunur. Saklama ve yeniden ısıtma Soğuduktan sonra, sarmalar buzdolabında kapalı bir kapta saklanır ve birkaç gün içinde tüketilir. Özellikle uzun bir yemek masası için servis edilirken, oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın. Aynı zamanda daha kolay ısıtmak için porsiyonlar halinde de saklanabilir. Yeniden ısıtırken, yalnızca tüketilecek miktarı ısıtın ve tencerede biraz sıvı bırakın, böylece kurumasınlar. Sarmalar ocakta, kısık ateşte, içi ısınana kadar yeniden ısıtılabilir.