Gefüllte Weinblätter

Name: Gefüllte Weinblätter - Gabriela N.
Ingredients: 150 Blätter Leben; 1 kg und 300 g Hackfleisch vom Schwein; 3 Tassen Reis; 4 Zwiebeln; 1 große Karotte; 300 g Tomatenmark; Salz; Pfeffer; Petersilie nach Geschmack; frischer Dill nach Geschmack; Liebstöckel nach Geschmack; grüne Thymianblätter; 2 Eier; Sonnenblumenöl.

Fleisch - Gefüllte Weinblätter von Gabriela N. - Recipia Rezepte

Sarmale in Weinblättern werden aus einer Mischung aus Schweinefleisch, Reis, angebratenen Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark und Kräutern zubereitet. Die Blätter werden vorher blanchiert, um sie weich zu machen, damit sie gerollt werden können, ohne zu reißen. Nach dem Wickeln werden die Sarmale in einer Topf in Schichten über Weinblätter gelegt und langsam gekocht, bis das Fleisch, der Reis und die Blätter gut durchgegart sind. Die Menge eignet sich für einen großen Topf und für Festessen. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in der Originalrezept angegeben Vorbereitungszeit: nicht angegeben; umfasst das Anbraten des Gemüses, die Zubereitung der Füllung und das Wickeln der Sarmale Kochzeit: nicht angegeben; die Sarmale werden bei schwacher Hitze gekocht, bis sie fertig sind Portionen: nicht angegeben; aus den angegebenen Mengen ergibt sich eine große Menge Sarmale Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: traditionelle Sarmale in Weinblättern, geeignet für Festessen Zutaten 150 Weinblätter 1,3 kg Schweinehackfleisch 3 Tassen Reis 4 Zwiebeln 1 große Karotte 300 g Tomatenmark Sonnenblumenöl, zum Anbraten 2 Eier Petersilie, nach Geschmack Dill, nach Geschmack Liebstöckel, nach Geschmack Frische Thymianblätter, nach Geschmack Salz, nach Geschmack Pfeffer, nach Geschmack Wasser, genug zum Kochen Zubereitungsmethode 1. Bereite das Gemüse für die Füllung vor Schneide die Zwiebel so fein wie möglich und reibe die Karotte. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit der Karotte hinzufügen. Das Gemüse anbraten, bis die Zwiebel goldbraun wird. Füge das Tomatenmark hinzu und lasse es bei schwacher Hitze zusammen mit der Zwiebel und der Karotte garen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Sobald die Mischung fertig ist, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Es ist wichtig, sie nicht heiß mit dem Fleisch zu vermischen. 2. Bereite den Reis vor Wasche den Reis in mehreren Wassern und lasse ihn dann abtropfen. In diesem Rezept wird der Reis roh zur Füllung für die Sarmale hinzugefügt, er wird nicht vorher gekocht. 3. Mische die Füllung Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge die angebratenen Zwiebeln und Karotten mit dem abgekühlten Tomatenmark hinzu und mische gut. Inkorporiere den abgetropften Reis, die beiden Eier und die fein gehackten Kräuter: Petersilie, Dill, Liebstöckel und frische Thymianblätter. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mische, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Füllung den rötlichen Farbton vom Tomatenmark annimmt. 4. Blanchiere die Weinblätter Lege die Weinblätter in kochendes Wasser und lasse sie etwa 5 Minuten ziehen, bis sie leicht weich sind. Sie sollten nicht vollständig gekocht sein. Nimm sie dann heraus und lasse sie abtropfen und abkühlen. Die Blätter sollten weich genug sein, um gerollt zu werden, aber nicht so zerbrechlich, dass sie sofort reißen. Wenn einige Blätter größer sind, können sie für gehaltvollere Sarmale verwendet werden. 5. Rolle die Sarmale Wenn die Blätter abgekühlt sind, beginne mit dem Wickeln. Lege die Füllung auf das Blatt, rolle es dann und schließe die Enden, sodass die Füllung im Inneren bleibt. Fülle die Blätter nicht bis zum Rand. Der Reis wird beim Kochen aufquellen, und wenn die Sarmale zu fest gefüllt sind, können sie sich öffnen. Gleichzeitig müssen die Rollen an den Enden gut verschlossen sein, damit die Füllung nicht in den Topf ausläuft. 6. Lege die Sarmale in den Topf Lege die übrig gebliebenen Weinblätter auf den Boden des Topfes. Wenn gewünscht, füge auch frische Thymianblätter hinzu. Diese bilden eine Schutzschicht zwischen den Sarmale und dem Boden des Topfes. Lege die Sarmale kreisförmig nebeneinander, dann fahre mit den nächsten Schichten fort, bis alle im Topf sind. Decke die letzte Schicht schließlich mit Weinblättern ab. 7. Koche die Sarmale Gieße genügend Wasser hinein, um sie zu bedecken, und stelle den Topf auf niedrige Hitze. Die Sarmale sollten langsam kochen, bis das Fleisch, der Reis und die Blätter gut gegart sind. Die genaue Zeit wird in der Originalrezeptur nicht erwähnt, daher erfolgt die Überprüfung durch Probieren. Wenn das Blatt zart ist, der Reis gekocht ist und das Fleisch nicht mehr roh ist, sind die Sarmale fertig. Wenn während des Kochens die Flüssigkeit zu stark abnimmt, füge nach Bedarf Wasser hinzu, damit die Sarmale nicht trocken werden. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich liebe dieses Rezept, weil es eine große Menge an Blättern verwendet und es ermöglicht, viele Sarmale auf einmal zuzubereiten. Die Mischung ist einfach, aber die angebratenen Zwiebeln, die Karotte und das Tomatenmark geben ihr Geschmack und Farbe. Sarmale können bei einem Familienessen serviert werden und sind praktisch, wenn man für viele Personen kocht. Tipps Lass die Zwiebelmischung abkühlen, bevor du sie zum Fleisch gibst. Wenn sie zu heiß ist, kann sie das Fleisch erwärmen und die Mischung schwieriger zu verarbeiten machen. Wasche den Reis gut und lasse ihn vor der Verwendung abtropfen. Überschüssiges Wasser kann die Mischung zu weich machen. Blanchiere die Blätter nur so lange, dass sie weich werden. Zu weich gekochte Blätter können beim Wickeln reißen. Lege die Sarmale so nah wie möglich beieinander. So behalten sie beim Kochen besser ihre Form. Langsame Kochweise ist wichtig. Bei zu hoher Hitze können sich die Sarmale öffnen und die Flüssigkeit wird schnell abnehmen. Bevor du das Gericht als fertig betrachtest, probiere eine Sarmal aus einer inneren Schicht. Dort kannst du am besten überprüfen, ob der Reis und das Fleisch durchgegart sind. Ersatzmöglichkeiten Das Fleisch im Originalrezept ist Schweinehackfleisch. Ein anderer Fleischtyp wird im Rezept nicht angegeben, daher wird eine Ersetzung durch einen anderen Fleischtyp den Geschmack und die Textur der Sarmale verändern. Die Weinblätter sind die spezifische Zutat des Gerichts und können in diesem Rezept nicht ersetzt werden, ohne ein anderes Gericht zu erhalten. Wenn du nicht alle Kräuter hast, können sie nach Geschmack reduziert werden, aber behalte das Salz, den Pfeffer, die Zwiebel, den Reis und das Tomatenmark, die die Basis der Mischung bilden. Variationen Du kannst kleinere oder größere Sarmale machen, je nachdem, wie du sie servieren möchtest. Wichtig ist, die gleiche Sorgfalt beim Füllen beizubehalten, da der Reis beim Kochen an Volumen zunimmt. Wenn du größere Blätter hast, kannst du sie für gehaltvollere Sarmale verwenden. Kleinere Blätter eignen sich für kleinere Röllchen, benötigen aber mehr Zeit beim Wickeln. Im Topf können übrig gebliebene Weinblätter sowohl am Boden als auch oben verwendet werden. In der Originalrezeptur kann auch Thymian hinzugefügt werden, um einen aromatischeren Geschmack zu erzielen. Serviervorschläge Sarmale werden nach dem Kochen serviert und können direkt aus dem Topf auf den Tisch gestellt werden, mit den Weinblättern, die sie bedeckt haben. Sie eignen sich für Festessen und für Gelegenheiten, bei denen man für viele Personen kocht. Häufig gestellte Fragen 1. Wird der Reis vorher gekocht? Nein. Der Reis wird gewaschen, abgetropft und roh in die Mischung aus Fleisch, Zwiebel, Karotte, Eiern und Kräutern gegeben. Er wird während des Kochens der Sarmale garen. 2. Wie lange werden die Weinblätter blanchiert? Die Blätter werden etwa 5 Minuten in kochendem Wasser gehalten, nur um sie leicht zu erweichen. Danach werden sie zum Abtropfen und Abkühlen beiseite gelegt, bevor sie gewickelt werden. 3. Wie viel Wasser wird in den Topf gegeben? Es wird genug Wasser hinzugefügt, um die Sarmale zu bedecken. Während des Kochens sollte der Flüssigkeitsstand überwacht und bei Bedarf aufgefüllt werden, damit die Sarmale bei schwacher Hitze kochen können. 4. Wie erkenne ich, dass die Sarmale fertig sind? Der Test erfolgt durch Probieren. Das Blatt sollte zart sein, der Reis gekocht und das Fleisch vollständig durchgegart. Wenn das Blatt noch hart ist oder der Reis nicht durchgegart ist, sollte das Kochen fortgesetzt werden. 5. Was mache ich, wenn die Blätter beim Wickeln reißen? Blätter, die zu weich geworden sind, können leichter reißen. Verwende ganze Blätter zum Wickeln, und die zerbrochenen können am Boden des Topfes oder oben als Abdeckschicht platziert werden. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen und können nicht genau berechnet werden, da das Rezept die Menge an Öl, die endgültige Anzahl der Portionen, die Größe der Reistasse oder den Fettanteil des Schweinehackfleischs nicht angibt. Für eine Portion von etwa 4-5 Sarmale kann die Schätzung lauten: Kalorien: etwa 350-500 kcal Proteine: etwa 22-30 g Kohlenhydrate: etwa 30-45 g Fette: etwa 15-25 g Der endgültige Wert variiert hauptsächlich je nach Menge des beim Anbraten verwendeten Öls, wie fettig das Fleisch ist und wie groß die Sarmale sind. Die Tomatenpaste und der Reis tragen hauptsächlich zur Menge der Kohlenhydrate bei, während das Fleisch und die Eier zur Zufuhr von Proteinen und Fetten beitragen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nach dem Abkühlen werden die Sarmale im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt. Lass sie nicht lange bei Raumtemperatur stehen, insbesondere wenn sie bei einem langen Essen serviert werden. Sie können auch portionsweise aufbewahrt werden, um das Wiedererwärmen zu erleichtern. Beim Wiedererwärmen erhitze nur die Menge, die konsumiert werden soll, und halte etwas Flüssigkeit im Topf, damit sie nicht austrocknen. Die Sarmale können auf dem Herd bei schwacher Hitze erhitzt werden, bis sie innen heiß sind.