Sarmalute in frunza de vita
Sarmalele în frunze de viță se pregătesc dintr-o compoziție de porc, orez, ceapă călită, morcov, pastă de tomate și verdeață. Frunzele se opăresc înainte, cât să se înmoaie și să poată fi rulate fără să se rupă. După împachetare, sarmalele se așază în oală, în straturi, peste frunze de viță și se fierb încet, până când carnea, orezul și frunzele sunt bine pătrunse. Cantitatea este potrivită pentru o oală mare și pentru mesele de sărbătoare. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: nu este precizat; include călirea legumelor, pregătirea compoziției și rularea sarmalelor Timp de gătire: nu este precizat; sarmalele se fierb la foc mic până sunt gata Porții: nu sunt precizate; din cantitățile indicate rezultă o cantitate mare de sarmale Dificultate: medie Tip de rețetă: sarmale tradiționale în frunze de viță, potrivite pentru mese de sărbătoare Ingrediente 150 de foi de viță 1 kg și 300 g carne tocată de porc 3 căni de orez 4 cepe 1 morcov mare 300 g pastă de tomate Ulei de floarea-soarelui, pentru călit 2 ouă Pătrunjel, după gust Mărar verde, după gust Leuștean, după gust Frunze de cimbru verde, după gust Sare, după gust Piper, după gust Apă, cât cuprinde pentru fierbere Mod de preparare 1. Pregătește legumele pentru compoziție Toacă ceapa cât mai fin, iar morcovul dă-l pe răzătoare. Într-o tigaie, încălzește uleiul de floarea-soarelui și adaugă ceapa împreună cu morcovul. Călește legumele până când ceapa devine aurie. Adaugă pasta de tomate și las-o la foc mic să se gătească împreună cu ceapa și morcovul. Amestecă din când în când, ca să nu se prindă. După ce compoziția este gata, ia tigaia de pe foc și las-o să se răcească. Este important să nu o amesteci fierbinte cu carnea. 2. Pregătește orezul Spală orezul în mai multe ape, apoi lasă-l la scurs. În rețeta de față, orezul se adaugă crud în compoziția pentru sarmale, nu se fierbe înainte. 3. Amestecă umplutura Pune carnea tocată într-un vas încăpător. Adaugă ceapa și morcovul călite cu pasta de tomate, după ce s-au răcit, apoi amestecă bine. Încorporează orezul scurs, cele două ouă și verdeața tocată mărunt: pătrunjel, mărar, leuștean și frunze de cimbru verde. Potrivește de sare și piper. Amestecă până când toate ingredientele sunt distribuite uniform, iar compoziția capătă nuanța roșiatică dată de pasta de tomate. 3. Opărește frunzele de viță Pune frunzele de viță în apă clocotită și lasă-le aproximativ 5 minute, cât să se înmoaie ușor. Nu trebuie să fie fierte complet. Scoate-le apoi și lasă-le la scurs și la răcit. Frunzele trebuie să fie suficient de moi pentru a putea fi rulate, dar nu atât de fragile încât să se rupă imediat. Dacă unele frunze sunt mai mari, pot fi folosite pentru sarmale mai consistente. 4. Rulează sarmalele Când frunzele s-au răcit, începe împachetarea. Pune umplutura pe frunză, apoi rulează și închide capetele, astfel încât compoziția să rămână în interior. Nu umple frunzele până la refuz. Orezul se va umfla în timpul fierberii, iar dacă sarmalele sunt prea strâns umplute, se pot desface. În același timp, rulourile trebuie închise bine la capete, pentru ca umplutura să nu iasă în oală. 5. Așază sarmalele în oală Pe fundul oalei pune frunze de viță rămase de la împachetat. Dacă dorești, adaugă și frunze de cimbru verde. Acestea formează un strat de protecție între sarmale și fundul vasului. Așază sarmalele în cerc, una lângă alta, apoi continuă cu următoarele straturi până când le-ai pus pe toate în oală. La final, acoperă ultimul rând cu frunze de viță. 6. Fierbe sarmalele Toarnă apă cât să le cuprindă și pune oala la fiert, la foc mic. Sarmalele trebuie să fiarbă lent, până când carnea, orezul și frunzele sunt bine gătite. Timpul exact nu este menționat în rețeta originală, așa că verificarea se face gustând. Când frunza este fragedă, orezul este fiert, iar carnea nu mai este crudă, sarmalele sunt gata. Dacă în timpul fierberii scade prea mult lichidul, se adaugă apă cât este necesar pentru ca sarmalele să nu rămână fără zeamă. De ce fac rețeta des Îmi place această rețetă pentru că folosește o cantitate mare de frunze și permite pregătirea mai multor sarmale dintr-o singură rundă. Compoziția este simplă, dar ceapa călită, morcovul și pasta de tomate îi dau gust și culoare. Sarmalele se pot pune pe masă la o masă de familie și sunt practice atunci când gătești pentru mai multe persoane. Sfaturi Lasă compoziția de ceapă să se răcească înainte să o adaugi peste carne. Dacă este foarte fierbinte, poate încălzi carnea și face amestecul mai greu de lucrat. Spală bine orezul și lasă-l la scurs înainte de folosire. Excesul de apă poate face compoziția prea moale. Opărește frunzele doar cât să se înmoaie. Frunzele prea fierte se pot rupe la rulare. Așază sarmalele cât mai apropiat unele de altele. Astfel își păstrează forma mai bine în timpul fierberii. Fierberea la foc mic este importantă. La foc prea mare, sarmalele se pot desface, iar lichidul va scădea rapid. Înainte de a considera preparatul gata, gustă o sarmaluță dintr-un strat mai interior. Acolo verifici cel mai bine dacă orezul și carnea sunt pătrunse. Înlocuiri Carnea din rețeta originală este carne tocată de porc. Nu este indicată o altă carne în rețetă, așa că înlocuirea cu un alt tip de carne va schimba gustul și textura sarmalelor. Frunzele de viță sunt ingredientul specific al preparatului și nu se înlocuiesc în această rețetă fără să rezulte un alt fel de mâncare. Dacă nu ai toate verdețurile, acestea pot fi reduse după gust, dar păstrează sarea, piperul, ceapa, orezul și pasta de tomate, care formează baza compoziției. Variații Poți face sarmale mai mici sau mai mari, în funcție de cum preferi să le servești. Important este să păstrezi aceeași grijă la umplere, deoarece orezul își mărește volumul la fierbere. Dacă ai frunze mai mari, le poți folosi pentru sarmale mai consistente. Frunzele mici sunt potrivite pentru rulouri mai mici, dar vor necesita mai mult timp la împachetat. În oală se pot folosi frunze de viță rămase atât la bază, cât și deasupra. În rețeta originală se poate adăuga și cimbru, pentru un gust mai aromat. Idei de servire Sarmalele se servesc după ce sunt fierte și pot fi puse pe masă direct din oală, cu frunzele de viță care le-au acoperit. Sunt potrivite pentru mesele de sărbători și pentru momentele în care gătești pentru mai multe persoane. Întrebări frecvente 1. Orezul se fierbe înainte? Nu. Orezul se spală, se lasă la scurs și se adaugă crud în amestecul de carne, ceapă, morcov, ouă și verdeață. El se va găti în timpul fierberii sarmalelor. 2. Cât timp se opăresc frunzele de viță? Frunzele se țin aproximativ 5 minute în apă clocotită, cât să se înmoaie puțin. După aceea se lasă la scurs și la răcit înainte de rulare. 3. Câtă apă se pune în oală? Se adaugă apă cât să cuprindă sarmalele. Pe parcurs, urmărește nivelul lichidului și completează dacă scade prea mult, astfel încât sarmalele să poată fierbe la foc mic. 4. Cum îmi dau seama că sarmalele sunt gata? Proba se face gustând. Frunza trebuie să fie fragedă, orezul fiert, iar carnea complet gătită. Dacă frunza este încă tare sau orezul nu este pătruns, fierberea trebuie continuată. 5. Ce fac dacă frunzele se rup la împachetare? Frunzele care s-au înmuiat prea mult se pot rupe mai ușor. Folosește frunze întregi pentru rulare, iar pe cele rupte le poți pune pe fundul oalei sau deasupra, ca strat de acoperire. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie, deoarece rețeta nu precizează cantitatea de ulei, numărul final de porții, dimensiunea cănii de orez sau procentul de grăsime al cărnii de porc. Pentru o porție de aproximativ 4-5 sarmale, estimarea poate fi: Calorii: aproximativ 350-500 kcal Proteine: aproximativ 22-30 g Carbohidrați: aproximativ 30-45 g Grăsimi: aproximativ 15-25 g Valoarea finală diferă mai ales în funcție de cât ulei se folosește la călit, cât de grasă este carnea și cât de mari sunt sarmalele. Pasta de tomate și orezul contribuie în principal la cantitatea de carbohidrați, iar carnea și ouăle la aportul de proteine și grăsimi. Păstrare și reîncălzire După ce s-au răcit, sarmalele se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, și se consumă în câteva zile. Nu le lăsa mult timp la temperatura camerei, mai ales dacă sunt servite la o masă lungă. Se pot păstra și în porții, pentru a fi încălzite mai ușor. La reîncălzire, încălzește doar cantitatea care urmează să fie consumată și păstrează puțin lichid în vas, ca să nu se usuce. Sarmalele pot fi reîncălzite pe aragaz, la foc mic, până când sunt fierbinți în interior.
Ingrediente
- 150 foi de vie 1 kg si 300 g carne tocata porc 3 cani orez 4 cepe 1 morcov mare 300 g pasta de tomate sare piper patrunjel dupa gust marar verde dupa gus leustean dupa
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
