ぶどうの葉の詰め物
ブドウの葉で包んだサルマは、豚肉、米、炒めた玉ねぎ、にんじん、トマトペースト、ハーブの混合物から作られます。葉は事前に湯通しして柔らかくし、破れずに巻けるようにします。包んだ後、サルマは鍋に重ねて、ブドウの葉を敷き、その上に重ねて、ゆっくりと煮ます。肉、米、葉がしっかりと火が通るまで煮ます。この量は大きな鍋に適しており、祝祭の食卓にぴったりです。 クイック情報 合計時間：元のレシピでは指定されていません 準備時間：指定されていません；野菜の炒め、混合物の準備、サルマの巻き方を含む 調理時間：指定されていません；サルマは弱火で煮ます ポーション：指定されていません；示された量から、大量のサルマが得られます 難易度：中程度 レシピの種類：祝祭の食卓に適した伝統的なブドウの葉のサルマ 材料 150枚のブドウの葉 1kg 300gの豚ひき肉 3カップの米 4個の玉ねぎ 1本の大きなにんじん 300gのトマトペースト 炒め用のひまわり油 2個の卵 好みに応じたパセリ 好みに応じたディル 好みに応じたセロリ 好みに応じた新鮮なタイムの葉 好みに応じた塩 好みに応じた胡椒 煮るための水 作り方 1. 混合物のための野菜を準備します 玉ねぎをできるだけ細かく切り、にんじんをおろします。フライパンにひまわり油を熱し、玉ねぎとにんじんを加えます。玉ねぎが黄金色になるまで野菜を炒めます。 トマトペーストを加え、玉ねぎとにんじんと一緒に弱火で煮ます。焦げないように時々かき混ぜます。混合物ができたら、フライパンを火から下ろし、冷やします。熱いまま肉と混ぜないことが重要です。 2. 米を準備します 米を何度も水で洗い、ざるにあげて水を切ります。このレシピでは、米は生のままサルマの混合物に加え、事前に茹でません。 3. フィリングを混ぜます 大きなボウルに豚ひき肉を入れます。冷ました玉ねぎとにんじん、トマトペーストを加え、よく混ぜます。 水切りした米、2つの卵、細かく刻んだハーブ（パセリ、ディル、セロリ、新鮮なタイムの葉）を加えます。塩と胡椒で味を調えます。すべての材料が均等に分配され、トマトペーストの赤みがかった色合いになるまで混ぜます。 4. ブドウの葉を湯通しします ブドウの葉を沸騰したお湯に入れ、約5分間浸して軽く柔らかくします。完全に茹でる必要はありません。取り出して水を切り、冷やします。 葉は巻けるのに十分柔らかくなければなりませんが、すぐに破れるほど脆くあってはいけません。大きな葉は、よりしっかりとしたサルマを包むのに使用できます。 5. サルマを巻きます 葉が冷えたら、包み始めます。葉の上にフィリングを置き、巻いて端を閉じます。フィリングが内部に留まるようにします。 葉を詰めすぎないでください。米は煮ている間に膨らむため、サルマが詰めすぎると解ける可能性があります。同時に、巻きの端はしっかりと閉じて、フィリングが鍋の中に漏れないようにします。 6. サルマを鍋に置きます 鍋の底に包む際に残ったブドウの葉を敷きます。お好みで、新鮮なタイムの葉を加えても構いません。これらはサルマと鍋の底の間に保護層を形成します。 サルマを円形に並べ、隣同士に置き、次の層を続けて、すべてのサルマを鍋に入れます。最後に、最後の層をブドウの葉で覆います。 7. サルマを煮ます サルマを覆うのに十分な水を注ぎ、小火で鍋を煮ます。サルマはゆっくりと煮る必要があり、肉、米、葉がしっかりと火が通るまで煮ます。 元のレシピでは正確な時間は記載されていないため、味見をして確認します。葉が柔らかく、米が煮えていて、肉が生でない場合、サルマは完成です。煮ている間に液体が減りすぎた場合は、サルマが煮えるために必要な水を追加します。 このレシピを頻繁に作る理由 このレシピが好きなのは、大量の葉を使用し、一度の準備でより多くのサルマを作ることができるからです。混合物はシンプルですが、炒めた玉ねぎ、にんじん、トマトペーストが風味と色を与えます。サルマは家族の食卓に直接出すことができ、複数の人のために料理する際に便利です。 ヒント 玉ねぎの混合物を肉に加える前に冷やしてください。熱すぎると肉が加熱され、混ぜるのが難しくなる可能性があります。 米をよく洗い、使用前に水を切ります。余分な水は混合物を柔らかくしすぎる可能性があります。 葉は柔らかくなるまで湯通ししてください。煮すぎた葉は巻くときに破れることがあります。 サルマをできるだけ近くに配置します。これにより、煮ている間に形をよりよく保つことができます。 弱火で煮ることが重要です。火が強すぎると、サルマが解け、液体が急速に減少します。 料理が完成したと見なす前に、内側の層からサルマを味見してください。そこで米と肉がしっかりと火が通っているかを確認できます。 置き換え 元のレシピの肉は豚ひき肉です。レシピには他の肉は指定されていないため、他の種類の肉に置き換えると、サルマの味や食感が変わります。 ブドウの葉はこの料理の特定の成分であり、このレシピでは置き換えることはできません。 すべてのハーブがない場合は、好みに応じて減らすことができますが、塩、胡椒、玉ねぎ、米、トマトペーストは混合物の基本を形成するため、保持してください。 バリエーション 提供する際の好みに応じて、サルマを小さくしたり大きくしたりできます。重要なのは、詰める際に同じ注意を払うことで、米は煮るときに体積が増えるからです。 大きな葉がある場合は、よりしっかりとしたサルマを包むためにそれらを使用できます。小さな葉は小さな巻きに適していますが、包むのにより多くの時間が必要です。 鍋の底にも上にも残ったブドウの葉を使用できます。元のレシピには、風味を豊かにするためにタイムを追加することもできます。 サーブのアイデア サルマは煮た後、鍋から直接テーブルに出すことができ、ブドウの葉で覆われています。祝祭の食卓や、多くの人のために料理する際に適しています。 よくある質問 1. 米は事前に煮ますか？ いいえ。米は洗って水を切り、生のまま肉、玉ねぎ、にんじん、卵、ハーブの混合物に加えます。サルマが煮る間に火が通ります。 2. ブドウの葉はどのくらい湯通ししますか？ 葉は沸騰したお湯で約5分間、少し柔らかくなるまで浸します。その後、冷やして水を切り、巻く準備をします。 3. 鍋にどのくらい水を入れますか？ サルマを覆うのに十分な水を加えます。途中で液体のレベルを監視し、減少した場合は水を追加して、サルマが弱火で煮ることができるようにします。 4. サルマができたかどうかはどうやって判断しますか？ 味見をして確認します。葉は柔らかく、米は煮え、肉は完全に火が通っている必要があります。葉がまだ硬い場合や、米が煮えていない場合は、煮続けます。 5. 包むときに葉が破れたらどうすればいいですか？ 湯通ししすぎた葉は破れやすくなります。巻くためには全体の葉を使用し、破れた葉は鍋の底や上に置いて、カバーとして使用できます。 栄養価 これらの値は推定値であり、正確に計算することはできません。レシピでは油の量、最終的なポーション数、米のカップのサイズ、豚肉の脂肪割合は指定されていません。 約4-5サルマのポーションに対する推定値は以下の通りです： カロリー：約350-500 kcal タンパク質：約22-30 g 炭水化物：約30-45 g 脂肪：約15-25 g 最終的な値は、主に炒めに使用する油の量、肉の脂肪分、サルマの大きさによって異なります。トマトペーストと米は主に炭水化物の量に寄与し、肉と卵はタンパク質と脂肪の摂取に寄与します。 保存と再加熱 冷却後、サルマは冷蔵庫に密閉容器に入れて保存し、数日以内に消費します。特に長時間の食卓では、室温に放置しないでください。 分けて保存することもでき、再加熱が容易になります。再加熱時には、消費予定の量だけを温め、鍋に少し液体を残して乾燥しないようにします。サルマは、弱火で内部が温まるまで加熱できます。
材料
- 150枚のライフシート、1kgと300gの豚ひき肉、3杯の米、4つの玉ねぎ、1本の大きな人参、300gのトマトペースト、塩、胡椒、好みに応じたパセリ、好みに応じた新鮮なディル、好みに応じたセリ、緑のタイムの葉、2個の卵、ひまわり油。
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