भरवां अंगूर की पत्तियाँ

अंगूर के पत्तों में लिपटे सार्माले सूअर के मांस, चावल, प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट और हरी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से तैयार किए जाते हैं। पत्तों को पहले उबालकर नरम किया जाता है ताकि उन्हें लपेटा जा सके और वे टूट न जाएं। लपेटने के बाद, सार्माले को एक बर्तन में परतों में रखा जाता है, अंगूर के पत्तों पर और धीरे-धीरे उबाला जाता है, जब तक मांस, चावल और पत्ते अच्छी तरह से पक न जाएं। मात्रा एक बड़े बर्तन के लिए उपयुक्त है और त्योहारों के खाने के लिए। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है; इसमें सब्जियों को भूनना, मिश्रण तैयार करना और सार्माले लपेटना शामिल है पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है; सार्माले को धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक कि वे तैयार न हो जाएं पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं है; दिए गए मात्रा से एक बड़ी मात्रा में सार्माले बनती है कठिनाई: मध्यम नुस्खा का प्रकार: त्योहारों के खाने के लिए उपयुक्त पारंपरिक अंगूर के पत्तों में सार्माले सामग्री 150 अंगूर के पत्ते 1 किलोग्राम और 300 ग्राम सूअर का मांस 3 कप चावल 4 प्याज 1 बड़ा गाजर 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट भूनने के लिए सूरजमुखी का तेल 2 अंडे स्वादानुसार हरा धनिया स्वादानुसार सौंफ स्वादानुसार अजवाइन स्वादानुसार हरी थाइम के पत्ते स्वादानुसार नमक स्वादानुसार काली मिर्च उबालने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी निर्माण की विधि 1. मिश्रण के लिए सब्जियों को तैयार करें प्याज को जितना हो सके बारीक काटें और गाजर को कद्दूकस करें। एक कढ़ाई में सूरजमुखी का तेल गर्म करें और प्याज और गाजर डालें। सब्जियों को भूनें जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए। टमाटर का पेस्ट डालें और इसे प्याज और गाजर के साथ धीमी आंच पर पकने दें। कभी-कभी चलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। जब मिश्रण तैयार हो जाए, तो कढ़ाई को आंच से हटा दें और ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे गर्म मांस के साथ न मिलाएं। 2. चावल तैयार करें चावल को कई बार पानी में धो लें, फिर इसे छान लें। इस नुस्खे में, चावल को कच्चा ही सार्माले के मिश्रण में डालना है, इसे पहले उबालना नहीं है। 3. भरावन मिलाएं पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में सूअर का मांस डालें। ठंडा होने के बाद प्याज और गाजर को टमाटर के पेस्ट के साथ डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं। छने हुए चावल, दो अंडे और बारीक कटी हरी जड़ी-बूटियाँ डालें: हरा धनिया, सौंफ, अजवाइन और हरी थाइम के पत्ते। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को समान रूप से वितरित करने के लिए मिलाएं, और मिश्रण को टमाटर के पेस्ट द्वारा दी गई लालिमा प्राप्त करें। 4. अंगूर के पत्तों को उबालें अंगूर के पत्तों को उबलते पानी में डालें और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं। उन्हें पूरी तरह से उबालने की आवश्यकता नहीं है। फिर उन्हें निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पत्ते को लपेटने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए, लेकिन इतना नाजुक नहीं कि वे तुरंत टूट जाएं। यदि कुछ पत्ते बड़े हैं, तो उन्हें अधिक ठोस सार्माले के लिए उपयोग किया जा सकता है। 5. सार्माले लपेटें जब पत्ते ठंडे हो जाएं, तो लपेटना शुरू करें। पत्ते पर भरावन रखें, फिर लपेटें और सिरों को बंद करें, ताकि मिश्रण अंदर बना रहे। पत्तों को अधिक न भरें। चावल पकाने के दौरान फूल जाएगा, और यदि सार्माले बहुत तंग भरे हैं, तो वे खुल सकते हैं। एक ही समय में, रोल के सिरों को अच्छी तरह से बंद करना चाहिए ताकि भरावन बर्तन में बाहर न निकले। 6. सार्माले को बर्तन में रखें बर्तन के तल पर लपेटने के लिए बचे हुए अंगूर के पत्ते रखें। यदि चाहें, तो हरी थाइम के पत्ते भी डाल सकते हैं। ये सार्माले और बर्तन के तल के बीच एक सुरक्षा परत बनाते हैं। सर्माले को एक सर्कल में रखें, एक दूसरे के बगल में, फिर अगले परतों के साथ जारी रखें जब तक कि सभी सार्माले बर्तन में न रख दिए जाएं। अंत में, अंतिम परत को अंगूर के पत्तों से ढक दें। 7. सार्माले को उबालें उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और बर्तन को धीमी आंच पर उबालने के लिए रखें। सार्माले को धीरे-धीरे उबालना चाहिए, जब तक मांस, चावल और पत्ते अच्छी तरह से पक न जाएं। सही समय मूल नुस्खे में नहीं बताया गया है, इसलिए जांच स्वाद लेकर की जाती है। जब पत्ते नरम होते हैं, चावल पक जाता है, और मांस कच्चा नहीं होता है, तो सार्माले तैयार होते हैं। यदि उबालने के दौरान तरल बहुत कम हो जाता है, तो आवश्यकतानुसार पानी डालें ताकि सार्माले बिना तरल के न रहें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि यह बड़ी मात्रा में पत्तों का उपयोग करता है और एक बार में कई सार्माले तैयार करने की अनुमति देता है। मिश्रण सरल है, लेकिन भुने हुए प्याज, गाजर और टमाटर का पेस्ट इसे स्वाद और रंग देता है। सार्माले को परिवार के खाने की मेज पर रखा जा सकता है और यह कई लोगों के लिए खाना बनाते समय व्यावहारिक है। टिप्स प्याज के मिश्रण को मांस में डालने से पहले ठंडा होने दें। यदि यह बहुत गर्म है, तो यह मांस को गर्म कर सकता है और मिश्रण को काम करने में अधिक कठिन बना सकता है। चावल को अच्छी तरह से धो लें और उपयोग से पहले छान लें। अतिरिक्त पानी मिश्रण को बहुत नरम बना सकता है। पत्तों को केवल नरम होने के लिए उबालें। अधिक उबले हुए पत्ते लपेटने पर टूट सकते हैं। सर्माले को एक-दूसरे के जितना संभव हो निकट रखें। इस तरह, वे उबालने के दौरान बेहतर आकार बनाए रखते हैं। धीमी आंच पर उबालना महत्वपूर्ण है। बहुत तेज़ आंच पर, सार्माले खुल सकते हैं, और तरल जल्दी कम हो जाएगा। पकवान को तैयार मानने से पहले, आंतरिक परत से एक सार्माले का स्वाद लें। वहीं आप सबसे अच्छे तरीके से जांच सकते हैं कि चावल और मांस पक गए हैं या नहीं। वैकल्पिकता मूल नुस्खे में मांस सूअर का मांस है। नुस्खे में किसी अन्य मांस का उल्लेख नहीं है, इसलिए किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ प्रतिस्थापित करने से सार्माले का स्वाद और बनावट बदल जाएगा। अंगूर के पत्ते इस व्यंजन की विशेष सामग्री हैं और इस नुस्खे में बिना किसी अन्य व्यंजन के रूप में प्रतिस्थापित नहीं किए जा सकते हैं। यदि आपके पास सभी हर्ब नहीं हैं, तो आप स्वाद के अनुसार उन्हें कम कर सकते हैं, लेकिन नमक, काली मिर्च, प्याज, चावल और टमाटर का पेस्ट, जो मिश्रण का आधार बनाते हैं, उन्हें बनाए रखें। विविधताएँ आप सार्माले को छोटे या बड़े बना सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे परोसना पसंद करते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि भरने में वही सावधानी बरती जाए, क्योंकि चावल पकने पर अपना आकार बढ़ा लेता है। यदि आपके पास बड़े पत्ते हैं, तो आप उन्हें अधिक ठोस सार्माले के लिए उपयोग कर सकते हैं। छोटे पत्ते छोटे रोल के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन उन्हें लपेटने में अधिक समय लगेगा। बर्तन में बचे हुए अंगूर के पत्तों का उपयोग किया जा सकता है, न केवल नीचे, बल्कि ऊपर भी। मूल नुस्खे में भी थाइम जोड़ा जा सकता है, जिससे इसका स्वाद और सुगंधित हो जाता है। सेवा के विचार सर्माले को पकाने के बाद सीधे बर्तन से मेज पर परोसा जा सकता है, जिस पर अंगूर के पत्ते होते हैं। ये त्योहारों के खाने और कई लोगों के लिए खाना बनाते समय उपयुक्त होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या चावल पहले उबाला जाता है? नहीं। चावल को धोकर, छानकर, कच्चा मांस, प्याज, गाजर, अंडे और हर्ब के मिश्रण में डालना है। यह सार्माले के पकने के दौरान पक जाएगा। 2. अंगूर के पत्तों को कितनी देर उबाला जाता है? पत्तों को लगभग 5 मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है, ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं। उसके बाद, उन्हें ठंडा होने और लपेटने के लिए छोड़ दें। 3. बर्तन में कितना पानी डालना है? उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। प्रक्रिया के दौरान, तरल स्तर की निगरानी करें और यदि यह बहुत कम हो जाए, तो आवश्यकतानुसार पानी जोड़ें ताकि सार्माले धीमी आंच पर उबल सकें। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि सार्माले तैयार हैं? चखकर परीक्षण करें। पत्ते नरम होने चाहिए, चावल पकने चाहिए और मांस पूरी तरह से पक जाना चाहिए। यदि पत्ते अभी भी कठोर हैं या चावल नहीं पकता है, तो उबालना जारी रखना होगा। 5. अगर लपेटते समय पत्ते टूट जाएं तो क्या करें? जिन पत्तों को बहुत अधिक नरम किया गया है, वे अधिक आसानी से टूट सकते हैं। लपेटने के लिए पूरे पत्तों का उपयोग करें, और टूटे हुए पत्तों को बर्तन के नीचे या शीर्ष पर कवरिंग के रूप में रख सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं और सटीकता से गणना नहीं की जा सकती हैं, क्योंकि नुस्खा तेल की मात्रा, अंतिम सर्विंग की संख्या, चावल के कप का आकार या सूअर के मांस की वसा प्रतिशत का संकेत नहीं देता है। लगभग 4-5 सार्माले के लिए एक सर्विंग के लिए, अनुमानित मान इस प्रकार हो सकते हैं: कैलोरी: लगभग 350-500 किलोकैलोरी प्रोटीन: लगभग 22-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 30-45 ग्राम वसा: लगभग 15-25 ग्राम अंतिम मान मुख्य रूप से इस पर निर्भर करता है कि भूनने के लिए कितना तेल उपयोग किया गया है, मांस कितना वसा है और सार्माले कितने बड़े हैं। टमाटर का पेस्ट और चावल मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में योगदान करते हैं, जबकि मांस और अंडे प्रोटीन और वसा के सेवन में योगदान करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना सार्माले को ठंडा करने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक ढके हुए कंटेनर में रखा जाना चाहिए और कुछ दिनों के भीतर खा लिया जाना चाहिए। उन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें, खासकर यदि वे लंबे समय तक मेज पर परोसे जाते हैं। इन्हें भागों में भी रखा जा सकता है, ताकि फिर से गर्म करना आसान हो। फिर से गर्म करते समय, केवल उस मात्रा को गर्म करें जो खाई जाने वाली है और बर्तन में थोड़ा तरल रखें ताकि वे सूख न जाएं। सार्माले को धीमी आंच पर गर्म किया जा सकता है, जब तक कि वे अंदर से गर्म न हो जाएं।