填充葡萄叶
用葡萄叶包裹的沙尔马是用猪肉、米饭、炒洋葱、胡萝卜、西红柿酱和香草的混合物制成的。叶子先用热水焯一下，以便软化并能卷起来而不易破裂。包好后，沙尔马被分层放入锅中，铺上葡萄叶，慢慢煮，直到肉、米饭和叶子都熟透。这个量适合做一大锅，适合节日的餐桌。 快速信息 总时间：原食谱中未指定 准备时间：未指定；包括蔬菜的炒制、混合物的准备和沙尔马的卷制 烹饪时间：未指定；沙尔马在小火上煮至熟透 份数：未指定；根据给出的量，结果是大量沙尔马 难度：中等 食谱类型：适合节日餐桌的传统葡萄叶沙尔马 配料 150片葡萄叶 1公斤300克猪肉末 3杯米饭 4个洋葱 1个大胡萝卜 300克西红柿酱 葵花籽油，用于炒制 2个鸡蛋 香菜，适量 莳萝，适量 香葱，适量 新鲜百里香叶，适量 盐，适量 胡椒粉，适量 水，适量用于煮 制作方法 1. 准备混合物的蔬菜 将洋葱切得尽量细，胡萝卜擦成丝。在平底锅中加热葵花籽油，加入洋葱和胡萝卜。炒蔬菜，直到洋葱变成金黄色。 加入西红柿酱，保持小火与洋葱和胡萝卜一起煮。偶尔搅拌，以免粘锅。混合物准备好后，将平底锅从火上拿开，放凉。重要的是不要将热的混合物与肉混合。 2. 准备米饭 将米饭用多次清水洗净，然后沥干。在本食谱中，米饭是生的，直接加入沙尔马的混合物中，而不需要提前煮熟。 3. 混合馅料 将猪肉末放入一个大碗中。加入已冷却的炒洋葱和胡萝卜、西红柿酱，然后充分混合。 加入沥干的米饭、两个鸡蛋和切碎的香草：香菜、莳萝、香葱和新鲜百里香叶。根据口味加入盐和胡椒粉。搅拌直到所有材料均匀分布，混合物呈现出西红柿酱的红色。 4. 焯水葡萄叶 将葡萄叶放入沸水中，焯水约5分钟，使其稍微软化。叶子不需要完全煮熟。然后取出，沥干并放凉。 叶子应足够柔软以便卷起来，但又不能脆弱到一碰就破。如果一些叶子较大，可以用来包裹更厚实的沙尔马。 5. 卷沙尔马 当叶子冷却后，开始包裹。将馅料放在叶子上，然后卷起并封住两端，以确保混合物留在内部。 不要将叶子填满。米饭在煮的过程中会膨胀，如果沙尔马填得太满，会散开。同时，卷的两端要封得紧，以防馅料在锅中漏出。 6. 将沙尔马放入锅中 在锅底放上剩余的葡萄叶。如果愿意，可以再加一些新鲜百里香叶。这些形成了沙尔马与锅底之间的保护层。 将沙尔马放成圈，紧挨着放置，然后继续添加下一层，直到所有沙尔马都放入锅中。最后，用葡萄叶覆盖最后一层。 7. 煮沙尔马 倒入足够的水以覆盖沙尔马，然后将锅放在小火上煮。沙尔马应慢慢煮，直到肉、米饭和叶子熟透。 原食谱中未提及确切时间，因此通过品尝来检查。当叶子变软，米饭熟透，肉不再生时，沙尔马就做好了。如果在煮的过程中液体减少太多，可以根据需要添加水，以确保沙尔马不会缺少汤汁。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它使用大量的叶子，并允许从一次准备中制作更多的沙尔马。混合物简单，但是炒洋葱、胡萝卜和西红柿酱赋予其风味和颜色。沙尔马可以直接放在家庭餐桌上，非常适合为多人烹饪时使用。 小贴士 在将洋葱混合物加入肉中之前，让其冷却。如果太热，可能会加热肉，使混合物更难处理。 在使用之前彻底清洗米饭并沥干。多余的水可能会使混合物过于湿软。 焯水叶子仅需使其软化。煮得过熟的叶子在卷制时可能会破裂。 将沙尔马尽量紧密放置，这样在煮的过程中能更好地保持形状。 小火煮是很重要的。在火太大的情况下，沙尔马可能会散开，液体会迅速减少。 在认为菜肴完成之前，尝试内层的一块沙尔马。那里最能检查米饭和肉是否熟透。 替代品 原食谱中的肉是猪肉末。食谱中没有提到其他肉类，因此用其他类型的肉替代会改变沙尔马的味道和质地。 葡萄叶是这道菜的特定成分，不能在这个食谱中替代，否则会变成另一道菜。 如果没有所有香草，可以根据口味减少，但要保留盐、胡椒、洋葱、米饭和西红柿酱，这些构成了混合物的基础。 变体 可以根据个人喜好做出更小或更大的沙尔马。重要的是在填充时保持同样的细心，因为米饭在煮的过程中会膨胀。 如果有较大的叶子，可以用它们包裹更厚实的沙尔马。小叶子适合做更小的卷，但在包裹时需要更多的时间。 锅中可以使用剩余的葡萄叶，既可以放在底部，也可以放在顶部。在原食谱中也可以加入百里香，以增加风味。 上菜建议 沙尔马在煮熟后可以直接从锅中放到餐桌上，覆盖着的葡萄叶。非常适合节日的餐桌和为多人烹饪的时刻。 常见问题 1. 米饭需要提前煮吗？ 不需要。米饭清洗后沥干，生的加入肉、洋葱、胡萝卜、鸡蛋和香草的混合物中。在沙尔马煮的过程中会熟。 2. 葡萄叶焯水多长时间？ 叶子在沸水中焯水约5分钟，直到稍微软化。之后放凉并沥干，准备卷制。 3. 锅中加多少水？ 加入足够的水以覆盖沙尔马。在过程中，注意液体的水平，如果减少太多，及时补充，以确保沙尔马可以在小火上煮。 4. 如何判断沙尔马是否熟了？ 通过品尝来测试。叶子应柔软，米饭熟透，肉完全煮熟。如果叶子仍然坚硬或米饭未熟，则需继续煮。 5. 如果在包裹时叶子破裂该怎么办？ 焯水过多的叶子更容易破裂。使用完整的叶子进行卷制，破裂的叶子可以放在锅底或顶部，作为覆盖层。 营养价值 这些值是估算的，无法精确计算，因为食谱未指定油的量、最终的份数、米饭杯的大小或猪肉的脂肪百分比。 对于大约4-5个沙尔马的份量，估算如下： 卡路里：约350-500千卡 蛋白质：约22-30克 碳水化合物：约30-45克 脂肪：约15-25克 最终的值主要取决于炒制时使用的油量、肉的脂肪含量以及沙尔马的大小。西红柿酱和米饭主要贡献碳水化合物，而肉和鸡蛋则贡献蛋白质和脂肪。 保存和加热 冷却后，沙尔马应放在冰箱中，放在密封容器中，并在几天内食用。不要在室温下放置太久，尤其是在长时间的餐桌上。 也可以分装，以便更容易加热。加热时，仅加热即将食用的量，并在锅中保留一些液体，以免干燥。沙尔马可以在炉子上小火加热，直到内部变热。
成分
- 150片生活纸，1公斤和300克猪肉末，3杯米饭，4个洋葱，1根大胡萝卜，300克番茄酱，盐，胡椒，适量的香菜，适量的新鲜莳萝，适量的香芹，绿色百里香叶，2个鸡蛋，葵花籽油。
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