Feuilles de vigne farcies

Name: Feuilles de vigne farcies - Gabriela N.
Ingredients: 150 feuilles de vie; 1 kg et 300 g de viande de porc hachée; 3 tasses de riz; 4 oignons; 1 grande carotte; 300 g de concentré de tomate; sel; poivre; persil au goût; aneth frais au goût; livèche au goût; feuilles de thym vert; 2 œufs; huile de tournesol.

Viande - Feuilles de vigne farcies par Gabriela N. - Recettes Recipia

Les sarmales dans des feuilles de vigne sont préparés à partir d'un mélange de porc, de riz, d'oignons sautés, de carottes, de pâte de tomate et d'herbes. Les feuilles sont blanchies au préalable pour les ramollir afin qu'elles puissent être roulées sans se déchirer. Après l'emballage, les sarmales sont placées dans une casserole en couches, sur des feuilles de vigne, et mijotées lentement jusqu'à ce que la viande, le riz et les feuilles soient bien cuits. La quantité est adaptée pour une grande casserole et pour des repas de fête. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette originale Temps de préparation : non spécifié ; inclut la cuisson des légumes, la préparation du mélange et le roulage des sarmales Temps de cuisson : non spécifié ; les sarmales sont mijotées à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient prêtes Portions : non spécifiées ; les quantités indiquées donnent une grande quantité de sarmales Difficulté : moyenne Type de recette : sarmales traditionnelles dans des feuilles de vigne, adaptées pour des repas de fête Ingrédients 150 feuilles de vigne 1,3 kg de viande de porc hachée 3 tasses de riz 4 oignons 1 grande carotte 300 g de pâte de tomate Huile de tournesol, pour faire revenir 2 œufs Persil, au goût Aneth, au goût Livèche, au goût Feuilles de thym frais, au goût Sel, au goût Poivre, au goût Eau, suffisamment pour faire bouillir Méthode de préparation 1. Préparez les légumes pour le mélange Hachez finement l'oignon et râpez la carotte. Dans une poêle, chauffez l'huile de tournesol et ajoutez l'oignon avec la carotte. Faites revenir les légumes jusqu'à ce que l'oignon devienne doré. Ajoutez la pâte de tomate et laissez cuire à feu doux avec l'oignon et la carotte. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle. Une fois le mélange prêt, retirez la poêle du feu et laissez refroidir. Il est important de ne pas le mélanger chaud avec la viande. 2. Préparez le riz Lavez le riz dans plusieurs eaux, puis laissez-le égoutter. Dans cette recette, le riz est ajouté cru au mélange de sarmales, il n'est pas cuit au préalable. 3. Mélangez la farce Mettez la viande hachée dans un grand bol. Ajoutez l'oignon et la carotte revenus avec la pâte de tomate, après qu'ils aient refroidi, puis mélangez bien. Incorporez le riz égoutté, les deux œufs et les herbes finement hachées : persil, aneth, livèche et feuilles de thym frais. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis et que le mélange prenne la teinte rougeâtre de la pâte de tomate. 4. Blanchissez les feuilles de vigne Mettez les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante et laissez-les environ 5 minutes, juste assez pour les ramollir légèrement. Elles ne doivent pas être complètement cuites. Retirez-les et laissez-les égoutter et refroidir. Les feuilles doivent être suffisamment molles pour pouvoir être roulées, mais pas si fragiles qu'elles se déchirent immédiatement. Si certaines feuilles sont plus grandes, elles peuvent être utilisées pour des sarmales plus consistantes. 5. Roulez les sarmales Lorsque les feuilles ont refroidi, commencez l'emballage. Placez la farce sur la feuille, puis roulez et fermez les extrémités afin que la farce reste à l'intérieur. Ne remplissez pas les feuilles à ras bord. Le riz va gonfler pendant la cuisson, et si les sarmales sont trop serrées, elles peuvent se défaire. En même temps, les rouleaux doivent être bien scellés aux extrémités pour que la farce ne s'échappe pas dans la casserole. 6. Disposez les sarmales dans la casserole Mettez les feuilles de vigne restantes au fond de la casserole. Si vous le souhaitez, ajoutez aussi des feuilles de thym frais. Cela forme une couche de protection entre les sarmales et le fond de la casserole. Disposez les sarmales en cercle, les unes à côté des autres, puis continuez avec les couches suivantes jusqu'à ce que toutes soient dans la casserole. Enfin, couvrez la dernière couche avec des feuilles de vigne. 7. Faites cuire les sarmales Versez suffisamment d'eau pour les couvrir et mettez la casserole à feu doux. Les sarmales doivent cuire lentement jusqu'à ce que la viande, le riz et les feuilles soient bien cuits. Le temps exact n'est pas mentionné dans la recette originale, donc la vérification se fait en goûtant. Lorsque la feuille est tendre, le riz est cuit et la viande n'est plus crue, les sarmales sont prêtes. Si le liquide diminue trop pendant la cuisson, ajoutez de l'eau au besoin pour que les sarmales ne sèchent pas. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise une grande quantité de feuilles et permet de préparer beaucoup de sarmales en une seule fois. Le mélange est simple, mais l'oignon sauté, la carotte et la pâte de tomate lui donnent du goût et de la couleur. Les sarmales peuvent être servies lors d'un repas en famille et sont pratiques lorsque vous cuisinez pour plusieurs personnes. Conseils Laissez refroidir le mélange d'oignons avant de l'ajouter à la viande. S'il est trop chaud, il peut réchauffer la viande et rendre le mélange plus difficile à travailler. Lavez bien le riz et laissez-le égoutter avant de l'utiliser. L'excès d'eau peut rendre le mélange trop mou. Blanchissez les feuilles juste assez pour les ramollir. Les feuilles trop cuites peuvent se déchirer lors du roulage. Disposez les sarmales aussi près que possible les unes des autres. Ainsi, elles conservent mieux leur forme pendant la cuisson. La cuisson à feu doux est importante. À trop haute température, les sarmales peuvent se défaire et le liquide diminuera rapidement. Avant de considérer le plat comme terminé, goûtez une sarmal d'une couche intérieure. C'est là que vous pouvez mieux vérifier si le riz et la viande sont bien cuits. Substitutions La viande dans la recette originale est de la viande de porc hachée. Aucun autre type de viande n'est indiqué dans la recette, donc le remplacer par un autre type changera le goût et la texture des sarmales. Les feuilles de vigne sont l'ingrédient spécifique du plat et ne peuvent pas être remplacées dans cette recette sans donner un autre type de plat. Si vous n'avez pas toutes les herbes, vous pouvez les réduire selon votre goût, mais gardez le sel, le poivre, l'oignon, le riz et la pâte de tomate, qui forment la base du mélange. Variations Vous pouvez faire des sarmales plus petites ou plus grandes, selon comment vous préférez les servir. L'important est de maintenir la même attention lors du remplissage, car le riz se dilate pendant la cuisson. Si vous avez des feuilles plus grandes, vous pouvez les utiliser pour des sarmales plus consistantes. Les petites feuilles conviennent pour des rouleaux plus petits, mais nécessiteront plus de temps pour être enroulées. Dans la casserole, vous pouvez utiliser des feuilles de vigne restantes à la fois en bas et en haut. Dans la recette originale, vous pouvez également ajouter du thym pour une saveur plus aromatique. Idées de service Les sarmales se servent après cuisson et peuvent être mises sur la table directement depuis la casserole, avec les feuilles de vigne qui les ont couvertes. Elles conviennent pour des repas de fête et pour les moments où vous cuisinez pour plusieurs personnes. Questions fréquentes 1. Le riz est-il cuit au préalable ? Non. Le riz est lavé, égoutté et ajouté cru au mélange de viande, d'oignon, de carotte, d'œufs et d'herbes. Il cuira pendant l'ébullition des sarmales. 2. Combien de temps blanchit-on les feuilles de vigne ? Les feuilles sont maintenues dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, juste assez pour les ramollir légèrement. Ensuite, elles sont laissées à égoutter et à refroidir avant d'être enroulées. 3. Combien d'eau ajoute-t-on à la casserole ? Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les sarmales. Tout au long de la cuisson, surveillez le niveau du liquide et complétez s'il diminue trop, afin que les sarmales puissent mijoter à feu doux. 4. Comment savoir si les sarmales sont prêtes ? Le test se fait en goûtant. La feuille doit être tendre, le riz cuit et la viande complètement cuite. Si la feuille est encore dure ou si le riz n'est pas cuit, la cuisson doit continuer. 5. Que faire si les feuilles se déchirent lors de l'emballage ? Les feuilles qui se sont trop ramollies peuvent se déchirer plus facilement. Utilisez des feuilles entières pour rouler, et celles qui sont déchirées peuvent être placées au fond de la casserole ou dessus, comme couche de couverture. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont des estimations et ne peuvent pas être calculées avec précision, car la recette ne précise pas la quantité d'huile, le nombre final de portions, la taille de la tasse de riz ou le pourcentage de graisse de la viande de porc hachée. Pour une portion d'environ 4-5 sarmales, l'estimation peut être : Calories : environ 350-500 kcal Protéines : environ 22-30 g Glucides : environ 30-45 g Graisses : environ 15-25 g La valeur finale varie principalement en fonction de la quantité d'huile utilisée pour faire revenir, de la quantité de gras dans la viande et de la taille des sarmales. La pâte de tomate et le riz contribuent principalement à la quantité de glucides, tandis que la viande et les œufs apportent aux apports en protéines et en graisses. Conservation et réchauffage Après refroidissement, les sarmales se conservent au réfrigérateur dans un récipient couvert et se consomment dans quelques jours. Ne les laissez pas longtemps à température ambiante, surtout si elles sont servies lors d'un repas long. Elles peuvent également être conservées en portions pour être réchauffées plus facilement. Lors du réchauffage, ne chauffez que la quantité qui doit être consommée et gardez un peu de liquide dans le pot pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Les sarmales peuvent être réchauffées sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à l'intérieur.