Свинина с колбасой

Рулет из свинины с колбасой — одно из блюд, которые я готовлю каждый год после забоя свиней. Он готовится из грудинки, домашней колбасы и чеснока, затем солится, коптится и хранится в морозильной камере. Он сытный и может нарезаться на завтрак, в компании с сыром, помидорами или красным луком. Несколько ломтиков также можно использовать для картофельного паприкаша. Быстрая информация Время подготовки: до одного дня для замачивания грудинки в рассоле, плюс время на сворачивание и связывание. Время приготовления: рецепт не включает запекание или варку. Копчение: по одному дыму в течение 3 дней. Сушка на воздухе: 2-3 дня. Общее время до хранения: примерно 6-7 дней, в зависимости от времени, проведенного в рассоле и на воздухе. Порции: количество порций зависит от размера рулета и толщины ломтиков. Сложность: легко, но требует времени для засолки, копчения и сушки. Тип рецепта: традиционное мясное блюдо, приготовленное после забоя свиней. Ингредиенты Грудинка свинины — доступное количество 1 кусок домашней колбасы 1 головка чеснока Соль Перец Рассол, для замачивания грудинки до следующего дня Прочная нить, для сшивания Способ приготовления 1. Поместите грудинку в рассол и оставьте до следующего дня. За это время мясо просолится, поэтому стоит учитывать это, добавляя соль позже. 2. На следующий день достаньте грудинку из рассола и разложите на рабочей поверхности. Посыпьте перцем и, если необходимо, немного соли. Грудинка уже впитала соль из рассола, поэтому добавлять много соли позже не нужно. 3. Очистите чеснок и разомните его. Равномерно распределите раздавленный чеснок по грудинке. 4. Положите кусок колбасы на один из краев. Плотно сверните грудинку так, чтобы колбаса осталась в середине рулета. 5. Сшейте рулет прочной нитью. Связывание должно быть достаточно надежным, чтобы рулет сохранил свою форму во время копчения. Если грудинка больше, важно, чтобы рулет был завязан по всей длине. 6. Оставьте рулет коптиться и давайте дым на протяжении 3 дней. Рецепт предназначен для постепенного копчения, а не для однократного дыма. 7. После копчения оставьте рулет на воздухе на 2-3 дня. 8. После того как он провел время на воздухе, храните рулет в морозильной камере. Для употребления размораживайте и нарезайте. В этом рецепте нет шага выпечки или варки. Рулет готовится путем засолки, копчения и хранения в морозильной камере, точно в стиле блюд, приготовленных после забоя свиней. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его каждый год, потому что он практичный и хорошо хранится в морозильной камере. Его можно приготовить несколькими кусками, и они потребляются по мере необходимости. Один ломтик достаточно сытный для завтрака или перекуса на работе. Во время сельскохозяйственных работ легко взять несколько ломтиков рулета, не прибегая к сложной подготовке. Вкус получается из простой комбинации грудинки, колбасы, чеснока, соли, перца и дыма. Кроме того, в отличие от покупных колбас, вы знаете, какие ингредиенты использовали. Советы и вариации Советы Грудинка должна быть разложена перед приправлением, чтобы чеснок и перец попали на как можно большую поверхность. Таким образом, рулет будет иметь более равномерный вкус после нарезки. Не добавляйте много соли перед сворачиванием. Грудинка уже была в рассоле, и необходимое количество зависит от того, насколько она была соленой. Легче использовать немного дополнительной соли, чем получить слишком соленый рулет. Сверните грудинку как можно плотнее вокруг колбасы и сшейте прочной нитью. Если рулет не будет хорошо связан, он может развалиться во время манипуляции или копчения. Соблюдайте период копчения, а затем оставьте рулет на воздухе на 2-3 дня перед тем, как положить его в морозильную камеру. Оригинальный рецепт основан на этих последовательных шагах. Поскольку не указаны вес грудинки, количество рассола или интенсивность дыма, точное время может варьироваться от одного домохозяйства к другому. Тем не менее, важно соблюдать порядок этапов: рассол, приправление, сворачивание, копчение, сушка и замораживание. Замены Рецепт очень простой и не включает в себя настоящие замены. Центральным элементом является кусок домашней колбасы, помещенный внутрь грудинки. Если тип колбасы меняется, блюдо больше не будет именно тем, что в традиционном рецепте. Нить для шитья должна быть прочной. Не рекомендуется использовать тонкую нить, которая может порваться, когда рулет связан или перемещается. Вариации Можно приготовить один или несколько рулетов, в зависимости от того, сколько грудинки и колбасы у вас есть. В базовом рецепте на один кусок грудинки используется один кусок колбасы. Количество чеснока можно разделить между несколькими рулетами, если вы готовите больше кусочков, сохраняя желаемую пропорцию по вкусу. Специи остаются теми же: соль и перец, без других добавок, упомянутых в оригинальном рецепте. Идеи для подачи Рулет нарезается и подается на завтрак с сыром, помидорами или красным луком. Он также подходит для обеденного пакета, особенно когда нужно сытное блюдо. Другой вариант — картофельный паприкаш, в который можно добавить несколько ломтиков рулета. Они придают блюду вкус копченого мяса и делают его более сытным. Часто задаваемые вопросы Можно ли сделать рулет без замачивания грудинки в рассоле? В базовом рецепте грудинка оставляется в рассоле до следующего дня. Этот шаг способствует солению мяса, а количество соли, добавляемой позже, должно быть отрегулировано в зависимости от того, сколько времени грудинка провела в рассоле. Сколько времени коптится рулет? Рулет коптится 3 дня, с одной порцией дыма каждый день. После копчения его оставляют на воздухе на 2-3 дня. Рулет запекается перед употреблением? Рецепт не включает запекание или варку. Рулет соленый, копченый, оставленный на воздухе и затем хранящийся в морозильной камере. Для копченых мясных блюд важно, чтобы процесс засолки и копчения был выполнен правильно, а продукт употреблялся в обычных условиях для таких блюд. Сколько времени он хранится в морозильной камере? Источник рецепта упоминает хранение в морозильной камере, но не указывает точный срок. Рулет помещается в морозильную камеру после 2-3 дней, проведенных на воздухе, и размораживается перед употреблением. Как можно использовать рулет кроме завтрака? Его можно подавать с сыром, помидорами или красным луком или добавлять несколько ломтиков в картофельный паприкаш. Пищевая ценность Ценности являются оценочными, поскольку рецепт не указывает вес грудинки, количество используемой колбасы, соотношение жира и количество соли в рассоле. На 100 г рулета можно оценить: Калории: около 300-450 ккал Белки: около 15-20 г Жиры: около 25-38 г Углеводы: около 0-3 г Клетчатка: 0 г Натрий: переменный, обычно высокий, в зависимости от рассола и количества используемой соли. Грудинка и колбаса могут значительно изменить конечную энергетическую ценность. Рулет с большим количеством жира будет иметь больше калорий, чем сделанный из более постного куска мяса. И количество соли может значительно варьироваться, так как не указана концентрация рассола.

Приготовление

Сало оставляют в рассоле до следующего дня. Кусок сала раскладывают и приправляют перцем, солью, и оно впитывает столько рассола, сколько нужно. На сало посыпают очищенный и размятый чеснок, кладут кусочек колбасы и заворачивают. Сшивают прочной ниткой и оставляют коптиться на 3 дня. Оставляют на воздухе на 2-3 дня и затем хранят в морозильнике. Я сделал 2 куска, один из которых я съел во время зимних праздников, а второй только что разморозил вчера. Приятного аппетита, дорогие мои! Подается на завтрак с сыром и помидорами или красным луком. Можно приготовить картофельный паприкаш с несколькими ломтиками вкусного рулета.