Rolo de porco com salsicha

A rolada de porco com linguiça é um dos pratos que preparo todos os anos, após o abate do porco. É feita com panceta, linguiça caseira e alho, depois é salgada, defumada e armazenada no congelador. É consistente e pode ser fatiada para o café da manhã, acompanhada de queijo, tomates ou cebola roxa. Algumas fatias também podem ser usadas em um paprica de batatas. Informações rápidas Tempo de preparação: até um dia para deixar a panceta de molho na salmoura, mais o tempo de enrolar e amarrar. Tempo de cozimento: a receita não inclui assar ou ferver. Defumação: uma defumação por 3 dias. Secagem ao ar: 2-3 dias. Tempo total até o armazenamento: aproximadamente 6-7 dias, dependendo do tempo de molho na salmoura e ao ar. Porções: o número de porções depende do tamanho da rolada e da espessura das fatias. Dificuldade: fácil, mas requer tempo para salgar, defumar e secar. Tipo de receita: prato tradicional de carne de porco, preparado após o abate do porco. Ingredientes Panceta de porco – quantidade disponível 1 pedaço de linguiça caseira 1 cabeça de alho Sal Pimenta Salina, para deixar a panceta até o dia seguinte Linha resistente, para costurar Modo de preparo 1. Coloque a panceta de porco na salmoura e deixe até o dia seguinte. A carne vai salgar nesse tempo, então é bom ter isso em mente ao adicionar sal mais tarde. 2. No dia seguinte, retire a panceta da salmoura e espalhe sobre a superfície de trabalho. Polvilhe pimenta e, se necessário, um pouco de sal. A panceta já absorveu sal da salmoura, por isso não é necessário adicionar uma quantidade grande depois. 3. Descasque o alho e amasse-o. Espalhe o alho amassado sobre a panceta, o mais uniformemente possível. 4. Coloque o pedaço de linguiça em uma das bordas. Enrole a panceta firmemente, de modo que a linguiça fique no centro da rolada. 5. Costure a rolada com a linha resistente. O amarrar deve ser suficientemente seguro para que a rolada mantenha sua forma durante a defumação. Se a panceta for maior, é importante que a rolada esteja amarrada em toda a sua extensão. 6. Deixe a rolada defumando e dê uma defumação por 3 dias. A receita é feita para defumação gradual, não para uma única defumação. 7. Após a defumação, deixe a rolada secar ao ar por 2-3 dias. 8. Após secar ao ar, armazene a rolada no congelador. Para consumo, descongele e fatie. Nesta receita não há um passo de assar ou ferver. A rolada é preparada por salgar, defumar e armazenar no congelador, exatamente no estilo dos pratos feitos após o abate do porco. Por que faço essa receita com frequência Faço isso todos os anos porque é prático e conserva bem no congelador. Pode ser preparada em vários pedaços, e estes são consumidos aos poucos, conforme necessário. Uma fatia é suficientemente consistente para o café da manhã ou para um lanche no trabalho. Durante a época das colheitas, é fácil pegar algumas fatias de rolada, sem precisar de um preparo complicado. O sabor vem da combinação simples de panceta, linguiça, alho, sal, pimenta e fumaça. Além disso, ao contrário dos embutidos comprados, você sabe quais ingredientes usou. Dicas e variações Dicas A panceta deve ser estendida antes de temperar, para que o alho e a pimenta atinjam uma superfície maior. Assim, a rolada terá um sabor mais uniforme após ser fatiada. Não adicione muito sal antes de enrolar. A panceta já esteve na salmoura, e a quantidade necessária depende de quão salgada ela estava. É mais fácil usar um pouco de sal extra do que obter uma rolada muito salgada. Enrole a panceta o mais apertado possível em torno da linguiça e costure com uma linha resistente. Se a rolada não estiver bem amarrada, pode se soltar durante o manuseio ou defumação. Respeite o período de defumação e depois deixe a rolada secar ao ar por 2-3 dias, antes de colocá-la no congelador. A receita original baseia-se nesses passos sucessivos. Como não foram especificados o peso da panceta, a quantidade de salmoura ou a intensidade da fumaça, o tempo exato pode variar de uma casa para outra. No entanto, é importante manter a ordem das etapas: salmoura, tempero, enrolar, defumar, secar e congelar. Substituições A receita é muito simples e não inclui substituições propriamente ditas. O elemento central é o pedaço de linguiça caseira colocado dentro da panceta. Se o tipo de linguiça mudar, o prato não será mais exatamente o da receita tradicional. A linha para costura deve ser resistente. Não é indicada uma linha fina que possa se romper quando a rolada estiver amarrada ou movida. Variações Pode-se preparar uma ou mais roladinhas, dependendo de quanto panceta e linguiça você tiver. Na receita básica, para um pedaço de panceta, usa-se um pedaço de linguiça. A quantidade de alho pode ser dividida entre várias roladinhas, se você estiver preparando mais pedaços, mantendo a proporção desejada ao seu gosto. Os temperos permanecem os mesmos: sal e pimenta, sem outros aditivos mencionados na receita original. Ideias de apresentação A rolada é fatiada e servida no café da manhã com queijo, tomates ou cebola roxa. Também é adequada para lanche, especialmente quando se precisa de um prato consistente. Outra opção é o paprica de batatas, onde se podem adicionar algumas fatias de rolada. Elas dão ao prato um sabor de carne defumada e o tornam mais substancial. Perguntas frequentes Posso fazer a rolada sem deixar a panceta na salmoura? Na receita básica, a panceta é deixada na salmoura até o dia seguinte. Esse passo contribui para o salgar da carne, e a quantidade de sal adicionada depois deve ser ajustada de acordo com o tempo que a panceta ficou na salmoura. Quanto tempo a rolada é defumada? A rolada é defumada por 3 dias, com uma defumação por dia. Após a defumação, ela é deixada secar ao ar por 2-3 dias. A rolada é assada antes de ser consumida? A receita não inclui assar ou ferver. A rolada é salgada, defumada, deixada ao ar e depois armazenada no congelador. Para os pratos de carne defumada, é importante que o processo de salgar e defumar seja feito corretamente, e que o produto seja consumido nas condições habituais para esse tipo de prato. Quanto tempo pode ser armazenada no congelador? A fonte da receita menciona o armazenamento no congelador, mas não especifica um período exato. A rolada é colocada no congelador após os 2-3 dias de secagem ao ar e é descongelada antes do consumo. Como posso usar a rolada além do café da manhã? Pode ser servida com queijo, tomates ou cebola roxa ou algumas fatias podem ser adicionadas a um paprica de batatas. Valores nutricionais Os valores são estimativas, pois a receita não especifica o peso da panceta, a quantidade de linguiça usada, a proporção de gordura e a quantidade de sal na salmoura. Para 100 g de rolada, pode-se estimar: Calorias: aproximadamente 300-450 kcal Proteínas: aproximadamente 15-20 g Gorduras: aproximadamente 25-38 g Carboidratos: aproximadamente 0-3 g Fibras: 0 g Sódio: variável, geralmente alto, dependendo da salmoura e da quantidade de sal utilizada. A panceta e a linguiça podem alterar muito o valor energético final. Uma rolada com mais gordura terá mais calorias do que uma feita com um pedaço de carne mais magra. E a quantidade de sal pode variar consideravelmente, pois não foi indicada a concentração da salmoura. Armazenamento e reaquecer Após ser defumada e deixada secar ao ar por 2-3 dias, a rolada é armazenada no congelador. Pode ser preparada em vários pedaços, permitindo que você retire apenas o que consome. Para consumo, a rolada é descongelada e fatiada. Pode ser consumida fria, acompanhada de queijo, tomates ou cebola roxa. Se utilizada em paprica de batatas, as fatias são adicionadas durante o preparo, conforme o modo habitual de cozinhar o prato. A receita não inclui um passo separado de reaquecimento para consumo simples. Geralmente, a rolada é servida fatiada, logo após o descongelamento.

Preparação

A barriga de porco é deixada na salmoura até o dia seguinte. O pedaço de barriga é estendido e temperado com pimenta, sal e absorve o quanto for necessário da salmoura. Alho descascado e amassado é polvilhado sobre a barriga, um pedaço de linguiça é colocado e é enrolado. É costurado com um fio resistente e deixado para defumar, recebendo fumaça por 3 dias. É deixado ao ar por 2-3 dias e depois guardado no congelador. Eu fiz 2 pedaços, um dos quais consumi durante as festas de inverno, e o segundo descongelei apenas ontem. Bom apetite, meus queridos! É consumido no café da manhã junto com queijo e tomates ou cebola roxa. Pode-se preparar um paprikash de batatas com algumas fatias da saborosa rolada.

Ingredientes

barriga de porco 1 linguiça caseira 1 cabeça de alho sal pimenta linha de costura

Rolo de porco com salsicha

Preparação

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