Rollito de cerdo con salchicha

Name: Rollito de cerdo con salchicha - Gabriela J.
Ingredients: panceta de cerdo 1 salchicha casera 1 cabeza de ajo sal pimienta hilo de coser

Carne - Rollito de cerdo con salchicha por Gabriela J. - Recetas Recipia

El rollo de cerdo con salchicha es uno de los platos que preparo cada año después de sacrificar el cerdo. Se prepara con panceta de cerdo, salchicha casera y ajo, luego se sala, se ahuma y se guarda en el congelador. Es sustancioso y se puede cortar para el desayuno, junto con queso, tomates o cebolla roja. Algunas rebanadas también se pueden usar en un paprikash de papas. Info rápida Tiempo de preparación: hasta un día para la salmuera de la panceta, más el tiempo de enrollar y atar Tiempo de cocción: la receta no incluye hornear o hervir Ahumado: un humo durante 3 días Secado al aire: 2-3 días Tiempo total hasta el almacenamiento: aproximadamente 6-7 días, dependiendo del tiempo en salmuera y al aire Porciones: el número de porciones depende del tamaño del rollo y del grosor de las rebanadas Dificultad: fácil, pero requiere tiempo para salar, ahumar y secar Tipo de receta: plato tradicional de cerdo, preparado después de sacrificar el cerdo Ingredientes Panceta de cerdo – cantidad disponible 1 pieza de salchicha casera 1 cabeza de ajo Sal Pimienta Salmuera, para mantener la panceta hasta el día siguiente Hilo resistente, para coser Método de preparación 1. Coloque la panceta de cerdo en salmuera y déjela hasta el día siguiente. La carne se salará durante este tiempo, así que tenga esto en cuenta al agregar sal más tarde. 2. Al día siguiente, saque la panceta de la salmuera y colóquela sobre la superficie de trabajo. Espolvoree pimienta y, si es necesario, un poco de sal. La panceta ya ha absorbido sal de la salmuera, por lo que no es necesario agregar una gran cantidad más tarde. 3. Limpie el ajo y macháquelo. Extienda el ajo machacado uniformemente sobre la panceta. 4. Coloque la salchicha en un borde. Enrolle la panceta con fuerza para que la salchicha quede en el centro del rollo. 5. Cosa el rollo con hilo resistente. El atado debe ser lo suficientemente seguro para que el rollo mantenga su forma durante el ahumado. Si la panceta es más grande, es importante que el rollo esté asegurado a lo largo de toda su longitud. 6. Deje el rollo a ahumar y déle un humo durante 3 días. La receta está hecha para un ahumado gradual, no para un solo humo. 7. Después de ahumar, deje que el rollo se seque al aire durante 2-3 días. 8. Después de secar al aire, guarde el rollo en el congelador. Para el consumo, se descongela y se corta. En esta receta no hay un paso de horneado o hervido. El rollo se prepara mediante salado, ahumado y congelación, exactamente al estilo de los platos hechos después de sacrificar el cerdo. Por qué hago la receta a menudo La hago cada año porque es práctica y se conserva bien en el congelador. Se puede preparar en varias piezas, y se consumen gradualmente, según sea necesario. Una rebanada es lo suficientemente sustanciosa para el desayuno o para un bocadillo en el trabajo. Durante las labores agrícolas, es fácil llevar algunas rebanadas de rollo sin necesidad de una preparación complicada. El sabor proviene de la combinación simple de panceta, salchicha, ajo, sal, pimienta y humo. Además, a diferencia de los embutidos comprados, sabes qué ingredientes has utilizado. Consejos y variaciones Consejos La panceta debe estirarse antes de sazonar, para que el ajo y la pimienta lleguen a una superficie más grande. De esta manera, el rollo tendrá un sabor más uniforme después de cortarlo. No agregue demasiada sal antes de enrollar. La panceta ya ha estado en salmuera, y la cantidad necesaria depende de cuán salada estaba. Es más fácil usar un poco de sal adicional que terminar con un rollo demasiado salado. Enrolle la panceta lo más apretado posible alrededor de la salchicha y cosa con hilo resistente. Si el rollo no está bien asegurado, puede deshacerse durante el manejo o el ahumado. Respete el período de ahumado y luego deje que el rollo se seque al aire durante 2-3 días antes de ponerlo en el congelador. La receta original se basa en estos pasos sucesivos. Dado que no se especifica el peso de la panceta, la cantidad de salmuera o la intensidad del humo, el tiempo exacto puede variar de un hogar a otro. Sin embargo, es importante mantener el orden de los pasos: salmuera, sazonar, enrollar, ahumar, secar al aire y congelar. Sustituciones La receta es muy simple y no incluye sustituciones reales. El elemento central es la pieza de salchicha casera colocada dentro de la panceta. Si se cambia el tipo de salchicha, el plato ya no es exactamente el de la receta tradicional. El hilo para coser debe ser resistente. No se recomienda un hilo delgado que podría romperse cuando se ata o se mueve el rollo. Variaciones Se puede preparar uno o más rollos, dependiendo de cuánto panceta y salchicha tenga. En la receta básica, para una pieza de panceta, se utiliza una pieza de salchicha. La cantidad de ajo se puede dividir entre varios rollos si está preparando varias piezas, manteniendo la proporción deseada según el gusto. Los condimentos siguen siendo los mismos: sal y pimienta, sin otras adiciones mencionadas en la receta original. Ideas de servicio El rollo se corta y se sirve en el desayuno junto con queso, tomates o cebolla roja. También es adecuado para loncheras, especialmente cuando se necesita un plato sustancioso. Otra opción es el paprikash de papas, donde se pueden agregar algunas rebanadas de rollo. Ellas le dan al plato un sabor a carne ahumada y lo hacen más sustancioso. Preguntas frecuentes ¿Se puede hacer el rollo sin dejar la panceta en salmuera? En la receta básica, la panceta se deja en salmuera hasta el día siguiente. Este paso contribuye a salar la carne, y la cantidad de sal que se agrega después debe ajustarse según cuánto tiempo estuvo la panceta en salmuera. ¿Cuánto tiempo se ahuma el rollo? El rollo se ahuma durante 3 días, con un humo cada día. Después de ahumar, se deja secar al aire durante 2-3 días. ¿El rollo se hornea antes de ser consumido? La receta no incluye horneado o hervido. El rollo está salado, ahumado, secado al aire y luego almacenado en el congelador. Para los platos de carne ahumada, es importante que el proceso de salado y ahumado se realice correctamente, y que el producto se consuma en las condiciones habituales para este tipo de platos. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar en el congelador? La fuente de la receta menciona almacenamiento en el congelador, pero no especifica un período exacto. El rollo se coloca en el congelador después de los 2-3 días de secado al aire y se descongela antes de consumir. ¿Cómo se puede usar el rollo además del desayuno? Se puede servir con queso, tomates o cebolla roja, o se pueden agregar algunas rebanadas a un paprikash de papas. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que la receta no especifica el peso de la panceta, la cantidad de salchicha utilizada, la proporción de grasa y la cantidad de sal en la salmuera. Para 100 g de rollo, se puede estimar: Calorías: aproximadamente 300-450 kcal Proteínas: aproximadamente 15-20 g Grasas: aproximadamente 25-38 g Carbohidratos: aproximadamente 0-3 g Fibra: 0 g Sodio: variable, generalmente alto, dependiendo de la salmuera y la cantidad de sal utilizada La panceta y la salchicha pueden modificar mucho el valor energético final. Un rollo con más grasa tendrá más calorías que uno hecho de un trozo de carne más magro. Y la cantidad de sal puede variar considerablemente, ya que no se indica la concentración de la salmuera. Almacenamiento y recalentamiento Después de ser ahumado y dejado secar al aire durante 2-3 días, el rollo se guarda en el congelador. Se puede preparar en varias piezas, de modo que solo saque lo que consuma. Para el consumo, el rollo se descongela y se corta. Se puede comer frío, junto con queso, tomates o cebolla roja. Si se utiliza en paprikash de papas, las rebanadas se agregan durante la preparación, según el método de cocción habitual del plato. La receta no incluye un paso separado de recalentamiento para el consumo simple. Más a menudo, el rollo se sirve en rodajas, directamente después de descongelar.

Preparación

La panceta de cerdo se deja en salmuera hasta el día siguiente. Se extiende el trozo de panceta y se sazona con pimienta, sal y se deja absorber la salmuera según sea necesario. Se espolvorea ajo pelado y machacado sobre la panceta, se coloca un trozo de salchicha y se enrolla. Se cose con un hilo resistente y se deja ahumar, recibiendo humo durante 3 días. Se deja airear durante 2-3 días y luego se guarda en el congelador. Hice 2 piezas, una de las cuales consumí durante las fiestas de invierno, y la segunda la descongelé solo ayer. ¡Buen provecho, mis queridos! Se consume en el desayuno junto con queso y tomates o cebolla roja. Se puede preparar un paprikash de patatas con unas rodajas de la sabrosa rollo.