Rulada de porc cu carnat

Rulada de porc cu cârnat este una dintre preparatele pe care le fac în fiecare an, după tăierea porcului. Se pregătește din fleică, cârnat de casă și usturoi, apoi se sărează, se afumă și se păstrează la congelator. Este consistentă și se poate felia pentru micul dejun, alături de brânză, roșii sau ceapă roșie. Câteva felii pot fi folosite și la un papricaș de cartofi. Info rapide Timp de pregătire: până la o zi pentru ținerea fleicii în saramură, plus timpul de rulare și legare Timp de gătire: rețeta nu include coacere sau fierbere Afumare: câte un fum timp de 3 zile Uscare la aer: 2-3 zile Timp total până la păstrare: aproximativ 6-7 zile, în funcție de timpul de stat în saramură și la aer Porții: numărul de porții depinde de mărimea ruladei și de grosimea feliilor Dificultate: ușoară, dar necesită timp pentru sărare, afumare și uscare Tipul rețetei: preparat tradițional din carne de porc, pregătit după tăierea porcului Ingrediente Fleică de porc – cantitatea disponibilă 1 fir de cârnat de casă 1 căpățână de usturoi Sare Piper Saramură, pentru ținerea fleicii până a doua zi Ață rezistentă, pentru cusut Mod de preparare 1. Puneți fleica de porc în saramură și lăsați-o până a doua zi. Carnea se va săra în acest timp, așa că este bine să țineți cont de acest lucru când adăugați sare mai târziu. 2. A doua zi, scoateți fleica din saramură și întindeți-o pe suprafața de lucru. Presărați piper și, dacă este nevoie, puțină sare. Fleica își ia deja sare din saramură, de aceea nu este necesară o cantitate mare adăugată ulterior. 3. Curățați usturoiul și pisați-l. Întindeți usturoiul pisat peste fleică, cât mai uniform. 4. Așezați firul de cârnat pe una dintre margini. Rulați fleica strâns, astfel încât cârnatul să rămână în mijlocul ruladei. 5. Coaseți rulada cu ață rezistentă. Legarea trebuie să fie suficient de sigură pentru ca rulada să-și păstreze forma în timpul afumării. Dacă fleica este mai mare, este important ca rulada să fie prinsă pe toată lungimea. 6. Lăsați rulada la afumat și dați-i câte un fum timp de 3 zile. Rețeta este făcută pentru afumarea treptată, nu pentru un singur fum. 7. După afumare, lăsați rulada 2-3 zile la aer. 8. După ce a stat la aer, păstrați rulada în congelator. Pentru consum, se decongelează și se feliază. În această rețetă nu există un pas de coacere sau de fierbere. Rulada este pregătită prin sărare, afumare și păstrare la congelator, exact în stilul preparatelor făcute după tăierea porcului. De ce fac rețeta des O fac în fiecare an pentru că este practică și ține bine la congelator. Se poate pregăti în mai multe bucăți, iar acestea se consumă pe rând, după nevoie. O felie este suficient de consistentă pentru micul dejun sau pentru o gustare luată la muncă. În perioada muncilor agricole, este ușor să iei câteva felii de ruladă, fără să fie nevoie de o pregătire complicată. Gustul vine din combinația simplă de fleică, cârnat, usturoi, sare, piper și fum. În plus, față de mezelurile cumpărate, știi ce ingrediente ai folosit. Sfaturi și variații Sfaturi Fleica trebuie întinsă înainte de condimentare, pentru ca usturoiul și piperul să ajungă pe o suprafață cât mai mare. În acest fel, rulada va avea gust mai uniform după feliere. Nu adăugați multă sare înainte de rulare. Fleica a stat deja în saramură, iar cantitatea necesară depinde de cât de sărată a fost aceasta. Este mai ușor să folosiți puțină sare suplimentar decât să obțineți o ruladă prea sărată. Rulați fleica cât mai strâns în jurul cârnatului și coaseți cu o ață rezistentă. Dacă rulada nu este bine prinsă, se poate desface în timpul manipulării sau al afumării. Respectați perioada de afumare și apoi lăsați rulada la aer 2-3 zile, înainte de a o pune în congelator. Rețeta originală se bazează pe acești pași succesivi. Pentru că nu sunt precizate greutatea fleicii, cantitatea de saramură sau intensitatea fumului, timpul exact poate varia de la o gospodărie la alta. Este important să păstrați însă ordinea etapelor: saramură, condimentare, rulare, afumare, aerisire și congelare. Înlocuiri Rețeta este foarte simplă și nu include înlocuiri propriu-zise. Elementul central este firul de cârnat de casă, pus în interiorul fleicii. Dacă se schimbă tipul de cârnat, preparatul nu mai este exact cel din rețeta tradițională. Ața pentru cusut trebuie să fie rezistentă. Nu este indicată o ață subțire care s-ar putea rupe când rulada este legată sau mutată. Variații Se poate pregăti una sau mai multe rulade, în funcție de câtă fleică și cât cârnat aveți. În rețeta de bază, pentru o bucată de fleică se folosește un fir de cârnat. Cantitatea de usturoi poate fi împărțită între mai multe rulade, dacă pregătiți mai multe bucăți, păstrând proporția dorită după gust. Condimentele rămân aceleași: sare și piper, fără alte adaosuri menționate în rețeta originală. Idei de servire Rulada se feliază și se servește la micul dejun alături de brânză, roșii sau ceapă roșie. Este potrivită și pentru pachețel, mai ales când este nevoie de un preparat consistent. O altă variantă este papricașul de cartofi, în care se pot pune câteva feliuțe de ruladă. Ele adaugă preparatului gust de carne afumată și îl fac mai sățios. Întrebări frecvente Se poate face rulada fără să țin fleica în saramură? În rețeta de bază, fleica se lasă în saramură până a doua zi. Acest pas contribuie la sărarea cărnii, iar cantitatea de sare adăugată după aceea trebuie ajustată în funcție de cât a stat fleica în saramură. Cât timp se afumă rulada? Rulada se afumă timp de 3 zile, cu câte un fum în fiecare zi. După afumare, se mai lasă 2-3 zile la aer. Rulada se coace înainte de a fi consumată? Rețeta nu include coacere sau fierbere. Rulada este sărată, afumată, lăsată la aer și apoi păstrată în congelator. Pentru preparatele din carne afumată, este important ca procesul de sărare și afumare să fie făcut corect, iar produsul să fie consumat în condițiile obișnuite pentru astfel de preparate. Cât timp se păstrează la congelator? Sursa rețetei menționează păstrarea în congelator, dar nu precizează o perioadă exactă. Rulada se pune la congelator după cele 2-3 zile de stat la aer și se decongelează înainte de consum. Cum se poate folosi rulada în afară de micul dejun? Se poate servi cu brânză, roșii sau ceapă roșie ori se pot adăuga câteva felii într-un papricaș de cartofi. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece rețeta nu precizează greutatea fleicii, cantitatea de cârnat folosită, proporția de grăsime și cantitatea de sare din saramură. Pentru 100 g de ruladă, se poate estima: Calorii: aproximativ 300-450 kcal Proteine: aproximativ 15-20 g Grăsimi: aproximativ 25-38 g Carbohidrați: aproximativ 0-3 g Fibre: 0 g Sodiu: variabil, de obicei ridicat, în funcție de saramură și de cantitatea de sare folosită Fleica și cârnatul pot modifica mult valoarea energetică finală. O ruladă cu mai multă grăsime va avea mai multe calorii decât una făcută dintr-o bucată mai slabă de carne. Și cantitatea de sare poate varia considerabil, deoarece nu este indicată concentrația saramurii. Păstrare și reîncălzire După ce a fost afumată și lăsată 2-3 zile la aer, rulada se păstrează în congelator. Poate fi pregătită în mai multe bucăți, astfel încât să scoateți doar cât consumați. Pentru consum, rulada se decongelează și se feliază. Se poate mânca rece, alături de brânză, roșii sau ceapă roșie. Dacă este folosită la papricaș de cartofi, feliile se adaugă în timpul pregătirii acestuia, conform modului obișnuit de gătire al preparatului. Rețeta nu include un pas separat de reîncălzire pentru consumul simplu. Cel mai des, rulada se servește feliată, direct după decongelare.

Preparare

Fleica de la porc se lasa in saramura pana a doua zi .Se intinde bucata de fleica si se condimenteaza cu piper, sare isi ea cat este nevoie din saramura, se presara peste fleica usturoiul curatat si pisat, se pune un fir de carnat si se ruleaza .Se coase cu o ata rezistenta si se lasa la afumat, se dau cate un fum timp de 3 zile .Se lasa 2/3 zile la aer si se pastreaza in congelator .Eu am facut 2 bucati, una am consumat-o la sarbatorile de iarna iar a doua am decongelat-o doar ieri .Pofta buna dragii mei !!! Se consuma la micul dejun alaturi de branza si rosii sau ceapa rosie . Se poate pregati un papricas de cartofi si cateva feliute din gustoasa rulada .

Etichete

rulada de porc rulada cu carnat

Categorie: Carne Autor: Gabriela J. Vizualizări: 139 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii