Roulade de porc avec saucisse

Name: Roulade de porc avec saucisse - Gabriela J.
Ingredients: poitrine de porc 1 saucisse maison 1 tête dail sel poivre fil à coudre

Viande - Roulade de porc avec saucisse par Gabriela J. - Recettes Recipia

Le rouleau de porc avec saucisse est l'un des plats que je prépare chaque année après l'abattage du cochon. Il est préparé à partir de poitrine de porc, de saucisse maison et d'ail, puis salé, fumé et conservé au congélateur. Il est copieux et peut être tranché pour le petit-déjeuner, accompagné de fromage, de tomates ou d'oignon rouge. Quelques tranches peuvent également être utilisées dans un paprikash de pommes de terre. Infos rapides Temps de préparation : jusqu'à un jour pour la saumure de la poitrine, plus le temps de roulage et de ligature Temps de cuisson : la recette n'inclut pas de cuisson au four ou de bouilli Fumage : une fumée pendant 3 jours Séchage à l'air : 2-3 jours Temps total jusqu'à la conservation : environ 6-7 jours, selon le temps de saumure et de séchage à l'air Portions : le nombre de portions dépend de la taille du rouleau et de l'épaisseur des tranches Difficulté : facile, mais nécessite du temps pour saler, fumer et sécher Type de recette : plat traditionnel de porc, préparé après l'abattage du cochon Ingrédients Poitrine de porc – quantité disponible 1 morceau de saucisse maison 1 tête d'ail Sel Poivre Saumure, pour garder la poitrine jusqu'au lendemain Fil résistant, pour coudre Méthode de préparation 1. Placez la poitrine de porc dans la saumure et laissez-la jusqu'au lendemain. La viande sera salée pendant ce temps, donc gardez cela à l'esprit lorsque vous ajoutez du sel plus tard. 2. Le lendemain, retirez la poitrine de la saumure et étalez-la sur la surface de travail. Saupoudrez de poivre et, si nécessaire, un peu de sel. La poitrine a déjà absorbé du sel de la saumure, donc une grande quantité ajoutée plus tard n'est pas nécessaire. 3. Nettoyez l'ail et écrasez-le. Étalez l'ail écrasé uniformément sur la poitrine. 4. Placez la saucisse sur un bord. Roulez la poitrine fermement pour que la saucisse reste au centre du rouleau. 5. Cousez le rouleau avec du fil résistant. Le lien doit être suffisamment sûr pour que le rouleau garde sa forme pendant le fumage. Si la poitrine est plus grande, il est important que le rouleau soit sécurisé sur toute sa longueur. 6. Laissez le rouleau fumer et donnez-lui une fumée pendant 3 jours. La recette est faite pour un fumage graduel, pas pour une seule fumée. 7. Après le fumage, laissez le rouleau sécher à l'air pendant 2-3 jours. 8. Après le séchage à l'air, conservez le rouleau au congélateur. Pour la consommation, il est décongelé et tranché. Dans cette recette, il n'y a pas d'étape de cuisson au four ou de bouilli. Le rouleau est préparé par salage, fumage et congélation, exactement dans le style des plats préparés après l'abattage du cochon. Pourquoi je fais souvent la recette Je la fais chaque année parce qu'elle est pratique et se conserve bien au congélateur. Elle peut être préparée en plusieurs morceaux, et ils sont consommés progressivement, au besoin. Une tranche est suffisamment copieuse pour le petit-déjeuner ou pour un en-cas au travail. Pendant les travaux agricoles, il est facile de prendre quelques tranches de rouleau sans nécessiter de préparation compliquée. La saveur provient de la combinaison simple de poitrine, saucisse, ail, sel, poivre et fumée. De plus, contrairement aux charcuteries achetées, vous savez quels ingrédients vous avez utilisés. Conseils et variations Conseils La poitrine doit être étalée avant l'assaisonnement, afin que l'ail et le poivre atteignent une surface plus grande. De cette manière, le rouleau aura un goût plus uniforme après le tranchage. Ne pas ajouter trop de sel avant de rouler. La poitrine a déjà été dans la saumure, et la quantité nécessaire dépend de la salinité de celle-ci. Il est plus facile d'utiliser un peu de sel supplémentaire que de se retrouver avec un rouleau trop salé. Roulez la poitrine aussi serrée que possible autour de la saucisse et cousez avec du fil résistant. Si le rouleau n'est pas bien sécurisé, il peut se défaire lors de la manipulation ou du fumage. Respectez la période de fumage et laissez ensuite le rouleau sécher à l'air pendant 2-3 jours avant de le mettre au congélateur. La recette originale se base sur ces étapes successives. Comme le poids de la poitrine, la quantité de saumure ou l'intensité de la fumée ne sont pas spécifiés, le temps exact peut varier d'un foyer à l'autre. Cependant, il est important de respecter l'ordre des étapes : saumure, assaisonnement, roulage, fumage, séchage à l'air et congélation. Substitutions La recette est très simple et n'inclut pas de substitutions réelles. L'élément central est le morceau de saucisse maison placé à l'intérieur de la poitrine. Si le type de saucisse change, le plat n'est plus exactement celui de la recette traditionnelle. Le fil à coudre doit être résistant. Un fil fin qui pourrait se casser lors de l'attache ou du déplacement du rouleau n'est pas recommandé. Variations Vous pouvez préparer un ou plusieurs rouleaux, selon la quantité de poitrine et de saucisse que vous avez. Dans la recette de base, pour un morceau de poitrine, un morceau de saucisse est utilisé. La quantité d'ail peut être répartie entre plusieurs rouleaux si vous préparez plusieurs morceaux, en gardant la proportion désirée selon le goût. Les assaisonnements restent les mêmes : sel et poivre, sans autres ajouts mentionnés dans la recette originale. Idées de service Le rouleau est tranché et servi au petit-déjeuner avec du fromage, des tomates ou de l'oignon rouge. Il est également adapté pour les boîtes à lunch, surtout lorsqu'un plat copieux est nécessaire. Une autre option est le paprikash de pommes de terre, où quelques tranches de rouleau peuvent être ajoutées. Elles donnent au plat un goût de viande fumée et le rendent plus copieux. Questions fréquentes Peut-on faire le rouleau sans laisser la poitrine dans la saumure ? Dans la recette de base, la poitrine est laissée dans la saumure jusqu'au lendemain. Cette étape contribue à saler la viande, et la quantité de sel ajoutée ultérieurement doit être ajustée en fonction du temps que la poitrine a passé dans la saumure. Combien de temps le rouleau est-il fumé ? Le rouleau est fumé pendant 3 jours, avec une fumée chaque jour. Après le fumage, il est laissé à sécher à l'air pendant 2-3 jours. Le rouleau est-il cuit avant d'être consommé ? La recette n'inclut pas de cuisson au four ou de bouilli. Le rouleau est salé, fumé, séché à l'air et ensuite conservé au congélateur. Pour les plats de viande fumée, il est important que le processus de salage et de fumage soit effectué correctement, et que le produit soit consommé dans les conditions habituelles pour ce type de plats. Combien de temps peut-il être conservé au congélateur ? La source de la recette mentionne la conservation au congélateur, mais ne précise pas de période exacte. Le rouleau est placé au congélateur après les 2-3 jours de séchage à l'air et est décongelé avant consommation. Comment le rouleau peut-il être utilisé en dehors du petit-déjeuner ? Il peut être servi avec du fromage, des tomates ou de l'oignon rouge, ou quelques tranches peuvent être ajoutées à un paprikash de pommes de terre. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la recette ne précise pas le poids de la poitrine, la quantité de saucisse utilisée, le ratio de graisse et la quantité de sel dans la saumure. Pour 100 g de rouleau, on peut estimer : Calories : environ 300-450 kcal Protéines : environ 15-20 g Graisses : environ 25-38 g Glucides : environ 0-3 g Fibres : 0 g Sodium : variable, généralement élevé, selon la saumure et la quantité de sel utilisée La poitrine et la saucisse peuvent grandement modifier la valeur énergétique finale. Un rouleau avec plus de graisse aura plus de calories qu'un fait avec un morceau de viande plus maigre. Et la quantité de sel peut également varier considérablement, car la concentration de la saumure n'est pas indiquée. Conservation et réchauffage Après avoir été fumé et laissé à sécher à l'air pendant 2-3 jours, le rouleau est conservé au congélateur. Il peut être préparé en plusieurs morceaux, de sorte que vous ne sortiez que ce que vous consommez. Pour la consommation, le rouleau est décongelé et tranché. Il peut être mangé froid, accompagné de fromage, de tomates ou d'oignon rouge. S'il est utilisé dans un paprikash de pommes de terre, les tranches sont ajoutées pendant sa préparation, selon la méthode de cuisson habituelle du plat. La recette n'inclut pas d'étape séparée de réchauffage pour une consommation simple. Le plus souvent, le rouleau est servi tranché, directement après décongélation.

Préparation

Le ventre de porc est laissé dans la saumure jusqu'au lendemain. Le morceau de ventre est étalé et assaisonné de poivre, de sel et absorbe autant de saumure que nécessaire. De l'ail pelé et écrasé est saupoudré sur le ventre, un morceau de saucisse est placé, et il est roulé. Il est cousu avec un fil résistant et laissé fumer pendant 3 jours. Il est aéré pendant 2-3 jours puis conservé au congélateur. J'ai fait 2 morceaux, dont un que j'ai consommé pendant les fêtes d'hiver, et le second que je viens de décongeler hier. Bon appétit, mes chers ! Il se consomme au petit-déjeuner avec du fromage et des tomates ou de l'oignon rouge. On peut préparer un paprikash de pommes de terre avec quelques tranches de la savoureuse roulade.